Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de velouté de cosses de petits pois500 g de petits pois frais - 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille - 500 g de pommes de terre - 6 gousses d'ail - 2 oignons - 40 g de beurre ou de ghee - crème fleurette - sel - poivre du moulin - ciboulette ou persil.

Préparation de la recette

  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 1
    1 - Ecosser les petits pois frais que vous aurez choisi bio de préférence.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 2
    2 - Les petits pois seront cuisinés en jardinière, à l’anglaise ou à la française selon votre plat prévu.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 3
    3 - Récupérer les cosses de petits pois et ôter les morceaux de tiges et pédoncules.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 4
    4 - Rincer abondamment à l'eau froide.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 5
    5 - Blanchir les cosses départ eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 6
    6 - Rincer à nouveau à l'eau froide.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 7
    7 - Suer les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées au beurre et ajouter les cosses. Suer quelques minutes.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 8
    8 - Ajouter les pommes de terre en quartiers.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 9
    9 - Mouiller avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille si vous en avez. Saler et cuire à frémissements 30 minutes.
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 10
    10 - En fin de cuisson mixer le potage et passer au chinois pour éliminer toutes les fibres et elles sont nombreuses !
  • Velouté de cosses de petits pois - Etape 11
    11 - Crémer légèrement avant de servir et ajouter quelques pluches de persil frais ou de la ciboulette ciselée.

Quelques mots sur cette recette

Les petits pois frais sont généralement assez chers selon les régions et on hésite souvent à en acheter à cause du prix et aussi du taux de pertes. Grâce à ce type de recette on élimine les pertes de façon optimale et délicieuse.

Selon vos goûts vous pourrez la servir telle quelle ou additionnée de petits croûtons frits, de lardons, de morceaux de coppa.

Vous pouvez aussi servir ce velouté froid. Dans ce cas vous ne crémez pas mais vous servez le velouté avec un tourbillon de crème fouettée et un peu de ciboulette ciselée.

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