Croûtons frits
Pour farces et garnitures de potage et salades.
- Préparation : 15'
- Facile
- Aimer la recette
- 4 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de croûtons frits Tranches de pain de mie - huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)
Préparation de la recette
-
1 - ôter les croûtes de chaque tranche au couteau. -
2 - Découper des petits dés. -
3 - Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte. -
4 - Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C. -
5 - Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée. -
6 - égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).
Quelques mots sur cette recette
Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.
Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.
Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.
Accord musical
Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In Kashmir de l'album trop méconnu . Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.10