Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de croûtons frits Tranches de pain de mie - huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)

Préparation de la recette

Croûtons frits - Etape 1

1 - ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.

Croûtons frits - Etape 2

2 - Découper des petits dés.

Croûtons frits - Etape 3

3 - Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.

Croûtons frits - Etape 4

4 - Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.

Croûtons frits - Etape 5

5 - Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.

Croûtons frits - Etape 6

6 - égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).

Quelques mots sur la recette

Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.

Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.

Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.

Accords

 musique

Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In The Evening et Fool in The Rain de l'album trop méconnu In Though The Out Door. Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....

Voir aussi

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Soupe de lentilles vidéo
Soupe de lentilles

Je vous propose aujourd'hui une recette de soupe de lentilles marocaine réalisée avec des lentilles et des celeris et bettes que vous pouvez remplacer par des épinards, elle est riche en fer et en fibres. On la relève avec du cumin et de l'ail . Pour encore plus de goût, remplacez l’eau par du bouillon !

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Une soupe, sinon rien ! bibliothèque
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Bête comme chou-fleur recettes
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Délicieuses terrines de poisson recettes
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Salade d’endive, pomme, jambon sec, oeuf dur et noix recette
Salade d’endive, pomme, jambon sec, oeuf dur et noix

On ne peut se lasser de ces mélanges de saveurs et de textures, le croquant de la pomme et des noix, l’amertume de l’endive, la douceur de l’oeuf, le salé du jambon et la délicatesse de l’huile de noix lui confèrent un charme tout particulier.

Salade de foie gras à la mangue recette
Salade de foie gras à la mangue

C'est un classique mais on peut toujours renouveler la présentation !

Chorba algéroise sauce rouge recette
Chorba algéroise sauce rouge

Pour le ramadan Kareem, je vous propose une chorba algéroise hamra aux vermicelles. Ma mère nous préparait cette chorba spécialement durant le mois de ramadan car elle faisait cuire les tomates au dessus de la marmite à la vapeur et les ajoutait en fin de cuisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.