Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de croûtons frits Tranches de pain de mie - huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)

Préparation de la recette

  • Croûtons frits - Etape 1
    1 - ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.
  • Croûtons frits - Etape 2
    2 - Découper des petits dés.
  • Croûtons frits - Etape 3
    3 - Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.
  • Croûtons frits - Etape 4
    4 - Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.
  • Croûtons frits - Etape 5
    5 - Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.
  • Croûtons frits - Etape 6
    6 - égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).

Quelques mots sur cette recette

Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.

Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.

Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In Kashmir de l'album trop méconnu . Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....

Une farce aux petits oignons !

Une vraie farce maison pour vos volailles de fêtes.

hachoir pour Kitchenaid

hachoir pour Kitchenaid
59.27 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Potage au cresson technique
Potage au cresson

Une recette économique de soupe.

Réaliser des billes de melon video
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuillère

Crème de potiron marinière technique
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Filets de rougets à la plancha technique
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Crème de petits pois au lard technique
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Potage aux fanes de radis technique
Potage aux fanes de radis

Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !

t'es ok, t'es bath, terrines ! recettes
t'es ok, t'es bath, terrines !

Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Pour composer vos salades, suivez la musique recettes
Pour composer vos salades, suivez la musique

Des salades ensoleillées par des musiques universelles !

Plus de recettes

Une farce aux petits oignons !

Une vraie farce maison pour vos volailles de fêtes.

hachoir pour Kitchenaid

hachoir pour Kitchenaid
59.27 € sur amazon.fr
Commander >>