Soupe Potage Velouté

Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien ! - soupe, potage, velouté

Editions Cherche Midi.

Les auteurs

Valéry Drouet, cuisinier, et Pierre-Louis Viel, ex-photographe de nature morte, se sont rencontrés il y a quinze ans. Depuis, ils ont imposé leur style dans de très nombreux ouvrages (ils sont les auteurs de la collection « Gueuletons », chez Mango) et la presse culinaire (Saveurs) : une cuisine authentique et inventive dans une ambiance très « casual chic ».

Une soupe, sinon rien !

Plus qu’un simple aliment, la soupe est redevenue en quelques années la vedette des plats à préparer et à déguster. Parce qu’elle peut être roborative, diététique ou écologique, elle correspond toujours, et plus que jamais, à l’une des façons les plus saines de se nourrir.

Que ce soit en hiver, au printemps, en été ou à l’automne, elle est à nouveau incontournable et peut se décliner de multiples façons : « en famille », « simple et rapide », en « soupe du monde », en « soupe de nos régions », « pour les enfants » et même en « soupe chic ou originale » !

Organisé en quatre chapitres, avec vingt recettes par saison, on trouvera dans cet ouvrage des classiques customisés, des veloutés chauds ou froids, des potages, des soupes ou veloutés avec féculents, des bouillons maison (de légumes, de volaille), des jus détox pour lendemains de fête, des gaspachos.

Une bible des soupes en somme !

L'avis de la rédaction

Veloutés, crèmes, bouillons, soupes, potages, jus ou gaspacho, ce livre nous offre un bel éventail de recettes classées par saisons. Ici, point de leçons ou de grandes techniques mais beaucoup d'idées, de nouvelles saveurs à marier et des petites garnitures pour égayer vos bols et assiettes, comme les pommes paille au curry, le bacon grillé ou les éclats de noisettes torréfiés.

Un livre que je conseille à tous ceux pour qui le mot soupe n'évoque que soupe en brique ou en sachet ou soupe de grand-mère aux poireaux et pommes de terre.

Avec "Une soupe, sinon rien !" veloutés et autres potages reviennent au menu comme le velouté de chou-fleur et chèvre frais au curry ou le cappuccino de champignons à l'ail et sa pancetta croustillante.

Désormais, la soupe à la grimace, c'est terminé !

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