Potage julienne Darblay : un classique tout en douceur de purée et juliennes de légumes

Potage julienne Darblay

Name: Potage julienne Darblay
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: potage
Ingredients: 300 g de blancs de poireaux; 600 g de pommes de terre à purée; 1.5 litre d'eau; 30 g de beurre; pain de mie; crème; cerfeuil (décor).; 120 g de blanc de poireau; 120 g de carotte; 80 g de navet

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de blancs de poireaux

600 g de pommes de terre à purée

1.5 litre d'eau

30 g de beurre

pain de mie

crème

cerfeuil (décor).

Pour la garniture Darblay

120 g de blanc de poireau

120 g de carotte

80 g de navet

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office

Économe

Éplucheur peaux fines

Mixer plongeant

Moulin à légume

Préparation de la recette

Le potage

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.

Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.

Mouiller à l'eau froide et saler.

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et passer le potage au mixer. Crémer et rectifier l'assaisonnement.

La garniture Darblay :

Tailler les blancs de poireau en julienne.

Tailler la carotte en fine julienne ainsi que le navet.

Dans une sauteuse à feu doux ajouter le beurre puis les juliennes de légumes et 2 cuillers à soupe d'eau, du sel et une pincée de sucre.

Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et laisser étuver pendant une vingtaine de minutes. La technique est la même que celle montrée dans la vidéo de la julienne de poireaux.

Surveiller attentivement pour éviter tout risque de coloration.

Dresser le potage parmentier brûlant dans les assiettes. Garnir en répartissant la julienne de légumes et ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier (comme expliqué ci-dessus) additionné d'une julienne de légumes (poireau carottes et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.

Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Commentaires

Accord musical

"Mean Town Blues" de Johnny Winter de l'album "Live At The Filmore East 10-3-70". La guitare de Johnny Winter s'accordera avec justesse aux juliennes !