Pain de mie

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Mettre la farine dans la cuve du batteur.
Incorporer les éléments secs en premier (farine, levure lyophilisée, sucre, sel et lait en poudre) et mélanger au fouet plat ou à la queue de cochon.
Ajouter l'eau en une seule fois et pétrir.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si votre pâte est collante vous rectifiez avec de la farine (1 ou 2 cuillères à soupe jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle des bords).
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à température ambiante et à couvert jusqu’à ce qu'elle ait presque doublé son volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer les moules (type moule à cake).
Sortir la pâte de la cuve et la façonner en un seul pâton que vous déposerez dans le moule beurré ou en plusieurs boules comme pour une brioche. Pour se faire, formez des boules bien lisses en appuyant votre main sur la pâte et en imprimant un mouvement circulaire sur le plan de travail et poser ces boules les unes contre les autres (4 par moules comme sur la photo).
Placer les deux moules à température ambiante et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
Enfourner et abaisser la température à 200°C.
Cuire 25 minutes environ selon la taille de vos pâtons.
Démouler sur grille à la fin de la cuisson.