Pain de mie réalisé avec de la levure de boulanger lyophilisée

Pain de mie

Name: Pain de mie
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: pain
Ingredients: 500 g de farine de blé type 55; 10 gr de sel; 5 gr de sucre; 3 dl d'eau tiède (30°C); 100 g de beurre ramolli; 100 g de lait en poudre; 10 g de levure biologique lyophilisée; 2 moules à cake de 24 cm

Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Cuisson : 30 min

Ingrédients

500 g de farine de blé type 55

10 gr de sel

5 gr de sucre

3 dl d'eau tiède (30°C)

100 g de beurre ramolli

100 g de lait en poudre

10 g de levure biologique lyophilisée

2 moules à cake de 24 cm

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre la farine dans la cuve du batteur.

2 Incorporer les éléments secs en premier (farine, levure lyophilisée, sucre, sel et lait en poudre) et mélanger au fouet plat ou à la queue de cochon.

3 Ajouter l'eau en une seule fois et pétrir lentement jusqu'à ce que la pâte soit homogène (10 minutes environ).

4 Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si votre pâte est collante vous rectifiez avec de la farine (1 ou 2 cuillères à soupe jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle des bords).

5 Laisser pointer la pâte d'un tiers à température ambiante et à couvert.

6 Fariner légèrement les moules (type moule à cake).

7 Sortir la pâte de la cuve et la façonner en 2 pâtons en évitant de trop la travailler et les déposer dans les moules farinés.

8 Placer les deux moules à température ambiante et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.

9 Préchauffer le four à 220°C et enfourner.

10 Cuire 30 minutes environ selon la taille de vos pâtons.

11 Démouler sur grille à la fin de la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de base

Le pain de mie de cette recette est à mi-chemin entre le pain platine et la brioche. Le pain platine étant un pain blanc moulé très consommé dans le nord de la France.

Très moelleux, il convient au salé comme au sucré et comme il contient du beurre il ne se dessèche pas rapidement comme un pain ordinaire. Toutefois, même un peu séché, un passage au toasteur lui redonnera toute sa superbe. Il est aussi un bon candidat pour le pain perdu !

Autre avantage et non des moindres, il supporte parfaitement la congélation.

A travers cette recette, nous vous expliquons également comment utiliser la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci.

L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Crédit photo : Ocean_nikonos

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 5 août 2024 à 10h00

Accord mets et musique

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ô Ma Mie, on écoute "Truck Driver Divorce" de Frank Zappa en préparant le pain de mie avec amour !

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Commentaires

Bertrand Simon

27 oct. 2022 à 11:26

@Robert Girardet . Votre remarque est pertinente et la mesure des levures reste toujours variable. La levure instantanée a la qualité d'être pauvre en arômes ce qui la rend plus simple à travailler et n'a pas le désagrément de la levure fraîche pressée. c'est pourquoi je l'utilise désormais en même proportions (en moyenne relative de 20 g au kilo). Cette échelle est modulable en fonction des techniques employées (fermentation longue, à froid etc... ) qui peut descendre à 1 ou 2 grammes au kilo. Dans ce cas précis je reste donc à 20 g au kilo de farine auquel vous ajouterez l'eau et les autres ingrédients. bs