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Pain de mie

Pain de mie

Difficulté moyenne
2
5
Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de pain de mie
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Le pain de mie de cette recette est à mi-chemin entre le pain platine et la brioche. Le pain platine étant un pain blanc moulé très consommé dans le nord de la France.

Très moelleux, il convient au salé comme au sucré et comme il contient du beurre il ne se dessèche pas rapidement comme un pain ordinaire. Toutefois, même un peu séché, un passage au toasteur lui redonnera toute sa superbe. Il est aussi un bon candidat pour le pain perdu !

Autre avantage et non des moindres, il supporte parfaitement la congélation.

A travers cette recette, nous vous expliquons également comment utiliser la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci.

L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Crédit photo : Ocean_nikonos

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 15/11/22 .

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Commentaires

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MARNEFFE
MARNEFFE
26 déc. 2017 à 12:43

Bonjour chef, je l’ai fait pour le réveillon 2017, il était terrible !!! Merci !!
Entre-temps, nous avons diagnostiqué 2 intolérants au lactose dans la famille 😕 > nous avons du lait sans lactose > est il possible d'aménager la recette pour remplacer la poudre de lait (et toute ou partie de l’eau ?) ?
Merci de votre conseil et bonne année !
Isabelle

Bertrand Simon
Bertrand Simon
26 déc. 2017 à 14:21

@marneffe Bonjour Isabelle, Heureux de votre succès au réveillon. Je n’ ai jamais essayé de produits de substitution, le lait servant pour « graisser » la pâte. Je n’ai pas tenté de remplacer Par autre cg-hose et risquer un échec, dans ce cas moulez comme un pâin platine, ça,fera son effet aussi.
Bs

Taoufik Karkar
Taoufik Karkar
13 nov. 2021 à 13:25

Comment adapter cette recette à l'usage de la machine à pain. Où et comment reconnaître les différents types de farine. Merci

Robert Girardet
Robert Girardet
23 oct. 2022 à 08:51

Cela fait l'equivalent de 60 g de levure fraiche au kg de farine... faut aimer

Bertrand Simon
Bertrand Simon
27 oct. 2022 à 11:26

@Robert Girardet . Votre remarque est pertinente et la mesure des levures reste toujours variable. La levure instantanée a la qualité d'être pauvre en arômes ce qui la rend plus simple à travailler et n'a pas le désagrément de la levure fraîche pressée. c'est pourquoi je l'utilise désormais en même proportions (en moyenne relative de 20 g au kilo). Cette échelle est modulable en fonction des techniques employées (fermentation longue, à froid etc... ) qui peut descendre à 1 ou 2 grammes au kilo. Dans ce cas précis je reste donc à 20 g au kilo de farine auquel vous ajouterez l'eau et les autres ingrédients. bs

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