Commentaires sur Pain de mie par Chef Simon

@Robert Girardet . Votre remarque est pertinente et la mesure des levures reste toujours variable. La levure instantanée a la qualité d'être pauvre en arômes ce qui la rend plus simple à travailler et n'a pas le désagrément de la levure fraîche pressée. c'est pourquoi je l'utilise désormais en même proportions (en moyenne relative de 20 g au kilo). Cette échelle est modulable en fonction des techniques employées (fermentation longue, à froid etc... ) qui peut descendre à 1 ou 2 grammes au kilo. Dans ce cas précis je reste donc à 20 g au kilo de farine auquel vous ajouterez l'eau et les autres ingrédients. bs

Cela fait l'equivalent de 60 g de levure fraiche au kg de farine... faut aimer

Comment adapter cette recette à l'usage de la machine à pain. Où et comment reconnaître les différents types de farine. Merci

@marneffe Bonjour Isabelle, Heureux de votre succès au réveillon. Je n’ ai jamais essayé de produits de substitution, le lait servant pour « graisser » la pâte. Je n’ai pas tenté de remplacer Par autre cg-hose et risquer un échec, dans ce cas moulez comme un pâin platine, ça,fera son effet aussi.
Bs

Bonjour chef, je l’ai fait pour le réveillon 2017, il était terrible !!! Merci !!
Entre-temps, nous avons diagnostiqué 2 intolérants au lactose dans la famille 😕 > nous avons du lait sans lactose > est il possible d'aménager la recette pour remplacer la poudre de lait (et toute ou partie de l’eau ?) ?
Merci de votre conseil et bonne année !
Isabelle