MARNEFFE

Des petits biscuits ronds brillants enrobés de sucre cristal sur la tranche.

Douaïda bônoise, plat de pâtes traditionnelles à base de vermicelles faites maison à l'origine, au poulet ou à l'agneau rôti à la poêle servi sur un lit de viande hachée braisée, sans légumes, ces plats de pâtes en sauce blanche à la cannelle tels tlaïtli ( tlitli), mkartfa, graytlia sont une grande spécialité citadine bônoise même si elles avaient voyagé sur le territoire algérien et ailleurs. Plat convivial de cérémonies familiales et religieuses, telles que la mi-ramadan- laylet enoss, laylet el kadr, l'Achoura, réunions familiales..... Ce n'est pas un plat de fêtes Dans le temps, ces pâtes fraîches, vermicelles et tlaïtli étaient fait maison par nos aïeules, à noter que les vermicelles pour la confection de plat sont gros, ce ne sont pas des cheveux d'anges qu'on utilise pour les soupes traditionnelles ( jari - chorba ) et bouillons de légumes. On utilise les gros vermicelles du commerce de nos jours ( douaidet tabkhane )

Une salade catalane bien fraîche aux haricots blancs et de la morue, ici servie sur un lit de roquette. La morue dessalée donne sa saveur si spécifique à cette salade qui se mange bien fraîche. La morue apporte cette touche intéressante de saveur et de sel, ainsi que ses propriétés : oméga 3, protéines, faible teneur en graisse et vitamines de toutes sortes.

Les calçots, ces longues tiges d'oignons doux que l'on grille directement sur les braises avant de les déguster nus avec les doigts en trempant généreusement dans la sauce, sont bien plus qu'une recette : c'est une tradition conviviale et populaire, célébrée chaque hiver en Catalogne lors des fameuses calçotades. La romesco, cette sauce veloutée et parfumée à base de tomates et poivrons rôtis, d'ail confit, d'amandes grillées et d'un filet de vinaigre de Banyuls, en est l'âme indissociable. La romesco se prête à de nombreux usages bien au-delà des calçots : elle accompagne à merveille les poissons grillés, les gambas, les légumes rôtis ou même une simple viande blanche. Si vous souhaitez lui donner plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les amandes par des noisettes, ou à ajouter une noisette de piment de la Vera pour une touche fumée supplémentaire. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure, les saveurs ayant le temps de se marier pleinement.

Je vous propose une recette de Gua Bao, un des plats les plus populaires de la street food taïwanaise. Il s'agit de viande en sauce et de condiments servis dans un pain vapeur de forme semi-circulaire et plate, traditionnellement de poitrine de porc, de feuilles de moutardes marinées, de coriandre, et d'arachides.

Je vous présente ici ma recette traditionnelle, testée et éprouvée de la couronne des rois (ou encore appelée gâteau des rois), telle qu’on la cuisine pour l’Epiphanie dans le sud de la France (Sud-Ouest et Provence en particulier). C’est une brioche délicieuse, en forme de couronne, parfumée à la liqueur de fleur d’oranger, et parsemée de sucre. Cette recette est plus pratique à réaliser avec une machine à pain, qui va pétrir longuement la pâte.

Après la truffade ariégeoise, la souris d'agneau et son beurre de roquefort, le cassoulet de Castelnaudary, je partage avec vous cette spécialité catalane, j’ai pris quelques libertés en adaptant un chouille la recette… Les « boles de picolat » sont des boulettes de viande hachée (bœuf et porc) servies traditionnellement avec des haricots blancs servis dans une sauce tomate épicée avec des olives vertes et des pommes de terre persillées.

Les pickles de mini concombres, c'est l'une de ces préparations malines qui transforment de simples légumes du marché en condiment irrésistible. Entre le vinaigre blanc qui tranche et le miel qui adoucit, la saumure joue sur un équilibre sucré-acidulé plein de caractère, relevé par le parfum délicat des baies roses. Bocaux posés sur le comptoir, ils font déjà envie avant même d'être ouverts, et s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une planche de charcuterie ou d'un burger maison. Ce qui est séduisant avec cette recette, c'est sa liberté. Les carottes et les oignons tiges apportent couleur et variété, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques rondelles de radis, une branche de céleri ou un piment doux selon l'envie du moment. Pour aller encore plus loin dans les arômes, une branche d'estragon, quelques graines de coriandre ou un peu d'ail peuvent rejoindre la saumure. Conservés au réfrigérateur dans leurs bocaux bien fermés, ces pickles gagnent en intensité avec le temps et se gardent plusieurs semaines, à condition de résister à la tentation de les croquer avant.

Vous voulez essayer la recette de bœuf haché aux herbes fraîches ? Laissez-vous guider par cette recette de cheddar et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Découvrez une assiette généreuse inspirée de la Méditerranée, réunissant boulettes de bœuf épicées au curcuma et cumin, potatoes dorées à l'air fryer, salade grecque fraîche à la feta, et tzatziki onctueux au yaourt et concombre. Un repas complet où chaque composant apporte sa saveur distincte pour une expérience culinaire méditerranéenne authentique et gourmande.

Le chili con carne, c'est l'un de ces plats qui semblent avoir été inventés pour les repas en commun, ceux où l'on pose la cocotte au milieu de la table et où chacun se sert à volonté. Né dans le sud des États-Unis avec de fortes influences mexicaines, ce ragoût de viande hachée aux haricots rouges et aux épices tire toute sa richesse d'une cuisson lente et généreuse, qui permet aux saveurs du cumin, de l'origan et du piment de s'entremêler dans une sauce épaisse et parfumée. C'est une recette idéale pour le batch cooking, puisqu'elle se prépare facilement en grande quantité et se révèle encore meilleure le lendemain, une fois réchauffée. Pour servir, pensez à proposer un bol de crème fraîche épaisse et quelques tranches d'avocat pour adoucir le feu des épices, ou encore du cheddar râpé qui fondra délicatement au contact du chili brûlant. Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez une partie de la viande hachée de bœuf par du bœuf maigre ou même de la viande de dinde. Les amateurs de version végétarienne pourront supprimer la viande et doubler la quantité de haricots, en ajoutant des poivrons rôtis pour apporter du corps et de la douceur. Servi avec du riz blanc, des tortillas chaudes ou du pain de maïs, ce chili genereux s'adapte à toutes les envies et toutes les occasions.

Une recette pour faire son pain à la maison, sans pétrir, c'est magique !