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Mousse chocolat noir

Difficulté moyenne
10
8
Préparation : 30 min

Ingrédients

6 personnes
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Préparation de la recette

Mousse chocolat noir  - Etape 1
1
Mousse chocolat noir  - Etape 2
2
Mousse chocolat noir  - Etape 3
3
Mousse chocolat noir  - Etape 4
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Mousse chocolat noir  - Etape 5
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Mousse chocolat noir  - Etape 6
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Mousse chocolat noir  - Etape 7
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Mousse chocolat noir  - Etape 8
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Mousse chocolat noir  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette assez facile de dessert qui vous remonte le moral au top en une seule cuillère ! Dans la recette d'origine de la mousse au chocolat noir, je n'ajoutais pas de beurre dans le chocolat, question de goût... Mais il apparaît que certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le mode opératoire en ajoutant un peu de beurre.

Pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère nature et accompagnée de cerises Amarena, de feuilles de menthe, de zestes d'orange confits, de cigarette russe, etc.

Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit être de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.

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Commentaires

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clara
clara
05 jan. 2016 à 01:06

no se deben usar huevos crudos !!!!!!

Chef Simon
Chef Simon
05 jan. 2016 à 10:10

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

sprime
sprime
18 avr. 2016 à 15:50

Toute la famille s'est régalée! C'est de loin la meilleure mousse que j'ai réalisée! Merci pour l'astuce du citron et du sucre pour que les blancs soient très fermes.

Chococo
Chococo
02 jan. 2017 à 21:58

J'ai bien suivi à la lettre toutes les étapes, mais quand je mélange mon chocolat (vraiment tiédi) aux œufs, cela ne forme pas un appareil lisse et brillant, mais une pâte grumeleuse qui a la texture caractéristique du boudin noir cuit et écrasé. Qu'est-ce que j'ai raté ? Est-ce que cela peut venir de mon chocolat pâtissier à 70 % de cacao… ? Je suis convaincu de ne pas avoir cuit mes œufs avec un chocolat trop chaud…!

Bertrand Simon
Bertrand Simon
03 jan. 2017 à 16:59

@chococo. La qualité du chocolat peut être en cause, ainsi que la température de fonte du chocolat.Le chocolat pâtissier à 70° de cacao n'est pas un chocolat de couverture, ceci explique peut être cela... Lorsque le chocolat "masse" c'est souvent dû à un choc thermique ou une trop grande température lors de la fonte ou la présence d'un corps étranger comme de l'eau par exemple.
Cordialement. bs

lestrasbourgeois
lestrasbourgeois
31 déc. 2017 à 12:50

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

lestrasbourgeois
lestrasbourgeois
31 déc. 2017 à 12:53

Bonjour Chef Simon,
Merci pour les recettes et astuces que vous partagez sur votre blog culinaire, on y apprend vraiment beaucoup de choses.
Est-ce qu'il est "conseillé" d'ajouter du Grand Marnier ou du vieux Rhum dans la mousse ? ou cela "casse" l'appareil ?

adrien hippolyte
adrien hippolyte
29 mar. 2020 à 15:44

Merci pour cette belle recette.
Je viens de la réaliser avec la fille de 5 ans.
Un beau moment de partage!
C'est ça la cuisine!

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