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Une recette assez facile de dessert qui vous remonte le moral au top en une seule cuillère ! Dans la recette d'origine de la mousse au chocolat noir, je n'ajoutais pas de beurre dans le chocolat, question de goût... Mais il apparaît que certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le mode opératoire en ajoutant un peu de beurre.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère nature et accompagnée de cerises Amarena, de feuilles de menthe, de zestes d'orange confits, de cigarette russe, etc.
Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit être de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.
En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador
Toute la famille s'est régalée! C'est de loin la meilleure mousse que j'ai réalisée! Merci pour l'astuce du citron et du sucre pour que les blancs soient très fermes.
J'ai bien suivi à la lettre toutes les étapes, mais quand je mélange mon chocolat (vraiment tiédi) aux œufs, cela ne forme pas un appareil lisse et brillant, mais une pâte grumeleuse qui a la texture caractéristique du boudin noir cuit et écrasé. Qu'est-ce que j'ai raté ? Est-ce que cela peut venir de mon chocolat pâtissier à 70 % de cacao… ? Je suis convaincu de ne pas avoir cuit mes œufs avec un chocolat trop chaud…!
@chococo. La qualité du chocolat peut être en cause, ainsi que la température de fonte du chocolat.Le chocolat pâtissier à 70° de cacao n'est pas un chocolat de couverture, ceci explique peut être cela... Lorsque le chocolat "masse" c'est souvent dû à un choc thermique ou une trop grande température lors de la fonte ou la présence d'un corps étranger comme de l'eau par exemple.
Cordialement. bs
En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador
Bonjour Chef Simon,
Merci pour les recettes et astuces que vous partagez sur votre blog culinaire, on y apprend vraiment beaucoup de choses.
Est-ce qu'il est "conseillé" d'ajouter du Grand Marnier ou du vieux Rhum dans la mousse ? ou cela "casse" l'appareil ?
Merci pour cette belle recette.
Je viens de la réaliser avec la fille de 5 ans.
Un beau moment de partage!
C'est ça la cuisine!
On écoute A way out de Peter Hammill (album Room Temperature).
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Macvin du Jura, Rasteau, Banyuls, Maury... Voir tous les accords mets-vins pour la mousse au chocolat sur Ecce Vino.
Chantilly et mousses aériennes à volonté !
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Parlons cuisine !
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