Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Mousse chocolat noir

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse au chocolat pour 6 à 8 personnes 6 blancs montés - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat de couverture - 50 g de beurre doux - 50 g de sucre - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de jus de citron.

Préparation de la recette

Mousse chocolat noir - Etape 1

1 - Fondre le chocolat et le beurre en parcelle au bain marie.

Mousse chocolat noir - Etape 2

2 - Clarifier les 6 oeufs et garder 4 jaunes.

Mousse chocolat noir - Etape 3

3 - Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs c'est à dire les raffermir.

Mousse chocolat noir - Etape 4

4 - Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiédi et mélanger immédiatement.

Mousse chocolat noir - Etape 5

5 - On obtient un appareil lisse et brillant.

Mousse chocolat noir - Etape 6

6 - Ajouter une partie des blancs en neige.

Mousse chocolat noir - Etape 7

7 - Et incorporer délicatement en coupant c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.

Mousse chocolat noir - Etape 8

8 - Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.

Mousse chocolat noir - Etape 9

9 - Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête à être dressée en coupes ou en verres.

Quelques mots sur la recette

Une recette assez facile de dessert qui vous remonte le moral au top en une seule cuillère ! Dans la recette d'origine, je n'ajoutais pas de beurre dans le chocolat, question de goût... Mais il apparaît que certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le mode opératoire en ajoutant un peu de beurre. Pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère nature et accompagnée de cerises Amarena, de feuilles de menthe, de zestes d'orange confits, de cigarette russe, etc.

Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit être de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Sublime mousse au chocolat

Sublime mousse au chocolat
Nature ou parfumée on ne peut pas y résister.

Accords

 musique

On écoute A way out de Peter Hammill (album Room Temperature).

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Macvin du Jura, Rasteau, Banyuls, Maury... Voir tous les accords mets-vins pour la mousse au chocolat sur Ecce Vino.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire des falafels frais, c'est facile Mardi gras
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Mousse au chocolat à l'aquafaba vidéo
Mousse au chocolat à l'aquafaba

Malheureux, ne vide donc pas ton jus de pois chiches dans l'évier, c'est le dessert! Une recette simple et délicieuse, et puis économique.

Pâques en chocolats pratique
Pâques en chocolats

Pas de fête de Pâques sans chasse aux oeufs !

Recettes pour la Saint-Valentin pratique
Recettes pour la Saint-Valentin

Nous avons concocté des sélections de recettes de Saint-Valentin pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Sublime mousse au chocolat recettes
Sublime mousse au chocolat

Nature ou parfumée on ne peut pas y résister.

Le Club ouvre son bistrot recettes
Le Club ouvre son bistrot

La cuisine bistrot est franche, sans chichi.

Mousse au chocolat aux oranges confites technique
Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse chocolat et oranges confites

Clafoutis de pêches à la cardamome technique
Clafoutis de pêches à la cardamome

et coulis de fruits rouges

Mousse chocolat au lait et éclats de caramel recette
Mousse chocolat au lait et éclats de caramel

Une nouvelle base de recette très aérienne et fondante, customisée avec du chocolat au lait aux éclats de caramel croquant, un vrai délice.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
clara

clara

05 jan. 2016 à 01:06

no se deben usar huevos crudos !!!!!!

Chef Simon

Chef Simon

05 jan. 2016 à 10:10

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

sprime

sprime

18 avr. 2016 à 15:50

Toute la famille s'est régalée! C'est de loin la meilleure mousse que j'ai réalisée! Merci pour l'astuce du citron et du sucre pour que les blancs soient très fermes.

Chococo

Chococo

02 jan. 2017 à 21:58

J'ai bien suivi à la lettre toutes les étapes, mais quand je mélange mon chocolat (vraiment tiédi) aux œufs, cela ne forme pas un appareil lisse et brillant, mais une pâte grumeleuse qui a la texture caractéristique du boudin noir cuit et écrasé. Qu'est-ce que j'ai raté ? Est-ce que cela peut venir de mon chocolat pâtissier à 70 % de cacao… ? Je suis convaincu de ne pas avoir cuit mes œufs avec un chocolat trop chaud…!

Bertrand Simon

Bertrand Simon

03 jan. 2017 à 16:59

@chococo. La qualité du chocolat peut être en cause, ainsi que la température de fonte du chocolat.Le chocolat pâtissier à 70° de cacao n'est pas un chocolat de couverture, ceci explique peut être cela... Lorsque le chocolat "masse" c'est souvent dû à un choc thermique ou une trop grande température lors de la fonte ou la présence d'un corps étranger comme de l'eau par exemple.
Cordialement. bs

lestrasbourgeois

lestrasbourgeois

31 déc. 2017 à 12:50

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

lestrasbourgeois

lestrasbourgeois

31 déc. 2017 à 12:53

Bonjour Chef Simon,
Merci pour les recettes et astuces que vous partagez sur votre blog culinaire, on y apprend vraiment beaucoup de choses.
Est-ce qu'il est "conseillé" d'ajouter du Grand Marnier ou du vieux Rhum dans la mousse ? ou cela "casse" l'appareil ?

Plus de recettes

En ce moment

Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.
Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>