1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Blanc d'oeuf>
  4. Meringue>
  5. Sucre

Serrer

Serrer

Serrer

La suite après cette publicité

Définition

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

Complément

On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Ovoproduits
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Le kMix
Le kMix

Un robot qui vous aidera dans toutes vos préparations culinaires !

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

Robot Patissier KitchenAid Artisan

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Tarte au citron
Tarte au citron

Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2