1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Blanc d'oeuf>
  4. Meringue>
  5. Sucre

Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Serrer

Serrer - blanc d'oeuf, meringue, sucre

La suite après cette publicité

Définition

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

Complément

On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Ovoproduits
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Blanchir
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Meringue suisse
Meringue suisse

Des blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre sur un bain marie tiède. Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5