1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Serrer

Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Blancs d'oeufs en neige dans la cuve du Kitchenaid
Serrer des blancs d'oeuf au Kitchenaid c'est simple et rapide.

Serrer des blancs d'oeufs

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

Se dit aussi d'une sauce

On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.

Tags

sucre meringue blanc d'oeuf
Publié le 1 février 2016 à 16h11, Modifié le 20 avril 2023 à 15h44, par Chef Simon

Voir aussi

Ma langue au chat !
recettes
Ma langue au chat !

Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

Quelle meringue pour quel usage ?
pratique
Quelle meringue pour quel usage ?

Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation en pâtisserie.

Chalumeau de cuisine
ustensile
Chalumeau de cuisine

En cuisine et pâtisserie pour colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Le robot kenwood kmix
ustensile
Le robot kenwood kmix

Un robot qui vous aidera dans vos préparations en cuisine !

Le robot multifonctions kitchenaid
ustensile
Le robot multifonctions kitchenaid

L'avis du Chef Simon sur le Robot Pâtissier KitchenAid Artisan.

Le biscuit dacquoise, c'est la base
recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Les sucres
produits
Les sucres

Miel, mélasse, sirop d'érable et sirop d'agave.

Sucre glace
lexique
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1