On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.
On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.
Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Un robot pâtissier polyvalent.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
