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Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Blancs d'oeufs en neige dans la cuve du Kitchenaid
Serrer des blancs d'oeuf au Kitchenaid c'est simple et rapide.

Serrer des blancs d'oeufs

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

Se dit aussi d'une sauce

On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.

Tags

sucre meringue blanc d'oeuf
Publié le 1 février 2016 à 16h11, Modifié le 20 avril 2023 à 15h44, par Chef Simon

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