Lexique culinaire - A

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

A comme...

Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna

Pommes Anna

Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate

Epices et aromates

Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Assaisonner

Assaisonner une viande

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !