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A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...
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Abaisser une pâte.
Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.
Dresser en accolade
Adoucir une sauce.
L'acide et le sucré ensemble ! Exemple : cerises à l'aigre-doux.
Aiguillette de canard
Homard à l'américaine.
Exemple : Amourettes au gratin.
Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.
Oeufs frits à l'andalouse.
Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.
Animelles d'agneau sautées.
Pommes Anna
Aplatir une escalope
Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.
Epices et aromates
Arroser une dinde ou un gigot d'agneau
Une entrée froide moulée dans une gelée claire.
Assaisonner une viande
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