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Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre A.

A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...

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Lexique

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A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

L'acide et le sucré ensemble ! Exemple : cerises à l'aigre-doux.

Aiguillette
Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Animelles
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna
Anna

Pommes Anna

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices et aromates

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande

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Voir aussi

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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