Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre A.

A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...

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A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aiguillette
Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Animelles
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna
Anna

Pommes Anna

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices et aromates

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande

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Voir aussi

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fraiser lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

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Pâte sablée amande

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Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges

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Méthode par tamponnage

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Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

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Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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