Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre A.

A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aiguillette
Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Animelles
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna
Anna

Pommes Anna

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices et aromates

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Pithiviers lexique
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

La pâte à sucre est à la fête ! recettes
La pâte à sucre est à la fête !

Mariage, anniversaire, fête des mères, toutes les occasions sont bonnes pour décorer vos gâteaux.

Dessine-moi un gâteau recettes
Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

Feuilles en pâte d'amande technique
Feuilles en pâte d'amande

La base des décorations en pâte d'amande.

Pâte à frire classique technique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Quiche végétarienne technique
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Tarte aux pommes recette
Tarte aux pommes

Étant normande, je me sentais presque obligé de réaliser une tarte...

Sablés à la vanille et aux zestes d’orange recette
Sablés à la vanille et aux zestes d’orange

Vous cherchez une recette de sablés à la vanille et aux zestes...

Rose en pâte d'amande facile à réaliser recette
Rose en pâte d'amande facile à réaliser

pour décorer vos gâteaux ou bûches

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici