Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Dariole, Daube, Décanter, ...

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D comme...

Dariole

Dariole

Moules à darioles

Daube

Daube

Daube de boeuf

Décanter

Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer

Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger

Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher

Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre

Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe

Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)

Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure

Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Du Barry (A la)

Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)

Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles

Duxelles

Duxelles de champignons.

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Voir aussi

Caraméliser

lexique

Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Bloquer au froid

lexique

Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Appareil

lexique

Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Monter

lexique

Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

C'est du flan !

recettes

C'est du flan !

La recette de base du flan permet une multitude de déclinaisons.

Ça vous dit une soirée mousse ?

recettes

Ça vous dit une soirée mousse ?

Une mousse légère pour commencer ou terminer un repas en douceur.

Petits pots de crème chocolat caramel

technique

Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Far aux pruneaux

technique

Far aux pruneaux

Ou far breton.

Mousse vanille

technique

Mousse vanille

Un pari texture

Flans courgettes tomates

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Flans courgettes tomates

Des flans de légumes pour accompagner vos plats de viande, à...

Mousse aux fruits rouge et mascarpone

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Mousse aux fruits rouge et mascarpone

Cette mousse est vraiment excellente. Vous avez le côté acidulé...

Mouhalabieh traditionnel libanais

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Mouhalabieh traditionnel libanais

un flan rapide et sans gluten