Lexique culinaire - D

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D comme...

Dariole

Moules à darioles

Daube

Daube de boeuf

Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure

Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles

Duxelles de champignons.

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