Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Dariole, Daube, Décanter, ...

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D comme...

Dariole
Dariole

Moules à darioles

Daube
Daube

Daube de boeuf

Décanter
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)
Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)
Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Du Barry (A la)
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)
Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles
Duxelles

Duxelles de champignons.

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Voir aussi

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Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

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Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

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