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Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Daube, Décanter, Déglacer, ...

Lexique

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D comme...

Daube
Daube

Daube de boeuf, daube provençale, etc.

Décanter
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger
Dégorger

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Dorure
Dorure

Un apprêt à base d'oeuf destinés à dorer une pâte.

Du Barry (A la)
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Duxelles
Duxelles

Duxelles de champignons.

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Voir aussi

Bourguignonne (A la)
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Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Sauce vin rouge
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Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

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Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

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Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

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Saumon au vin rouge

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

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Boeuf bourguignon avec marinade

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

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