Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Dariole, Daube, Décanter, ...

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D comme...

Dariole

Dariole

Moules à darioles

Daube

Daube

Daube de boeuf

Décanter

Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer

Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger

Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher

Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre

Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe

Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)

Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure

Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Du Barry (A la)

Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)

Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles

Duxelles

Duxelles de champignons.

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Voir aussi

Monter

lexique

Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

Baba

lexique

Baba

Baba au rhum

Bloquer au froid

lexique

Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Appareil

lexique

Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Ça vous dit une soirée mousse ?

recettes

Ça vous dit une soirée mousse ?

Une mousse légère pour commencer ou terminer un repas en douceur.

Les clafoutis de l'été

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Les clafoutis de l'été

Sucrés ou salés ils sont délicieux et rapides à préparer.

Clafoutis aux cerises

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Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Mousse et gelée de fraises Tagada

technique

Mousse et gelée de fraises Tagada

Un dessert totalement régressif.

Mousse chocolat blanc

technique

Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Le voyage de délices

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Le voyage de délices

entremet à la poire, chocolat Dulcey et touche de spéculoos

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