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Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Daube, Décanter, Déglacer, ...

Lexique

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D comme...

Daube
Daube

Daube de boeuf, daube provençale, etc.

Décanter
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger
Dégorger

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Dorure
Dorure

Un apprêt à base d'oeuf destinés à dorer une pâte.

Du Barry (A la)
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Duxelles
Duxelles

Duxelles de champignons.

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