Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre D.

D comme : Dariole, Daube, Décanter, ...

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D comme...

Dariole

Moules à darioles

Daube

Daube de boeuf

Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles

Duxelles de champignons.

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

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lexique

Baba

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Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

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Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

lexique

Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Lexique culinaire - D

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Daube

Décanter

Déglacer

Dégorger

Dépouiller

Dessécher

Détendre

Détrempe

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Dorure

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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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