D comme : Daube, Décanter, Déglacer, ...
Daube de boeuf, daube provençale, etc.
Décanter une sauce, décanter une viande.
Déglacer les sucs de cuisson.
Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.
Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre
Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.
Assouplir une pâte
La détrempe d'un feuilletage.
Un apprêt à base d'oeuf destinés à dorer une pâte.
Salade Du Barry, potage à la Du Barry
Duxelles de champignons.
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