Lexique culinaire - J

Echalotes étuvées

Canneler une carotte

Tailler à la mandoline.

Tronçonner des poireaux.

En accompagnement de viandes et poissons

Comment éplucher un navet ?

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Garniture de potages, nages et consommés.

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.