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Lexique culinaire - J

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre J.

J comme : Julienne, ...

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Etuver

Echalotes étuvées

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Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Potage julienne Darblay
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Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

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technique
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Julienne de poireaux étuvée
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Julienne de poireaux étuvée

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Potage cultivateur
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Potage cultivateur

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

Tailler une julienne de poireaux
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Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

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