Lexique culinaire - J

Tronçonner des poireaux.

Echalotes étuvées

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

Garniture de potages, nages et consommés.

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

En accompagnement de viandes et poissons

Comment éplucher un navet ?