Lexique culinaire - J

Echalotes étuvées

Tronçonner des poireaux.

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

Comment éplucher un navet ?

Garniture de potages, nages et consommés.

En accompagnement de viandes et poissons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.