Lexique culinaire - M

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre M.

M comme : Macérer, Madeleine, Manchonner, ...

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M comme...

Macérer
Macérer

Macérer des raisins secs dans du rhum.

Madeleine
Madeleine

Madeleines de Commercy

Manchonner
Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Mandoline
Mandoline

Tailler à la mandoline

Marengo
Marengo

Veau Marengo

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Mariner
Mariner

Gambas marinées.

Marinière (A la)
Marinière (A la)

Exemples : moules marinière ou coques marinière.

Marquer
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Masquer
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Mayonnaise
Mayonnaise

Mayonnaise nature.

Melba
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Mirepoix
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Mise en place
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Monder
Monder

Monder une tomate

Monter
Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Mycryo
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

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D'après une recette de Pierre Hermé