M comme : Macérer, Madeleine, Manchonner, ...
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Macérer des raisins secs dans du rhum.
Tailler à la mandoline
La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
Exemples : moules marinière ou coques marinière.
Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson
Masquer un gateau avec de la crème
Mayonnaise nature.
Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.
Carottes en mirepoix
En cuisine, le commis prépare la mise en place.
Ou maturation des viandes.
Pour le tablage du chocolat mais pas seulement.
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Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.
En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.
Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.
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