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Lexique culinaire - M

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre M.

M comme : Macérer, Madeleine, Manchonner, ...

Lexique

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M comme...

Macérer
Macérer

Macérer des raisins secs dans du rhum.

Mandoline
Mandoline

Tailler à la mandoline.

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Marquer
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Masquer
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Mayonnaise
Mayonnaise

Mayonnaise nature.

Melba
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Mirepoix
Mirepoix

Exemple : carottes en mirepoix.

Mise en place
Mise en place

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Mycryo
Mycryo

Pour le tablage du chocolat mais pas seulement.

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