Lexique culinaire - M

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre M.

M comme : Macérer, Madeleine, Manchonner, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

M comme...

Macérer
Macérer

Macérer des raisins secs dans du rhum.

Madeleine
Madeleine

Madeleines de Commercy

Manchonner
Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Mandoline
Mandoline

Tailler à la mandoline

Marengo
Marengo

Veau Marengo

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Mariner
Mariner

Gambas marinées.

Marinière (A la)
Marinière (A la)

Exemples : moules marinière ou coques marinière.

Marquer
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Masquer
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Mayonnaise
Mayonnaise

Mayonnaise nature.

Melba
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Mirepoix
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Mise en place
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Monder
Monder

Monder une tomate

Monter
Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Mycryo
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier ! Galette des rois
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

La galette contre-attaque ! Galette des rois
La galette contre-attaque !

La galette est de retour avec le cru 2020

Confire lexique
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Les fruits confits, trésors des fêtes recettes
Les fruits confits, trésors des fêtes

Parfumez vos desserts, décorez vos gâteaux et faites vous plaisir.

Des recettes de raisins secs, secs, secs ! recettes
Des recettes de raisins secs, secs, secs !

Pour plaire aux gens gourmands, gourmands, gourmands.

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Cake aux fruits confits technique
Cake aux fruits confits

Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

Oranges et citrons confits technique
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Tarte aux pommes et raisins secs recette
Tarte aux pommes et raisins secs

Une recette de tartes aux pommes, raisins secs, cannelle et sirop...

Pâtes aux sardines et citron confit recette
Pâtes aux sardines et citron confit

De délicieuses pâtes aux sardines à l'huile et au citron confit,...

Flan garde-chasse recette
Flan garde-chasse

Une ancienne recette que j'ai découverte à côté de la recette du...

Sardines farcies à la sicilienne recette
Sardines farcies à la sicilienne

Une recette très agréable.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici