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Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

Lexique

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F comme...

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien ! Et non flexitarien...

Florentine (A la)
Florentine (A la)

Que signifie l'appellation "à la florentine" en cuisine ? La réponse du Chef Simon

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de dacquoise pour bûche de noël.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fouler
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

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Voir aussi

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Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

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