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Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

Lexique

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F comme...

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien ! Et non flexitarien...

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fouler
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Fusil
Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

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Voir aussi

Accolade (en)
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Accolade (en)

Dresser en accolade.

La sonde de cuisson
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La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Couteaux de cuisine
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Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

La pince de chef
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La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec le gibier ?
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Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

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Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

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Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

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Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

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Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

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