Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

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F comme...

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien !

Florentine (A la)
Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Forestière (A la)
Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Fouler
Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Fumet
Fumet

Fumet de poisson

Fusil
Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

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Voir aussi

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Venaison lexique
Venaison

Haute et basse venaison.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

L'automne, ce printemps de l'hiver recettes
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Le gibier d'élevage plus que sauvage recettes
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Pigeon en crapaudine technique
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Ragout de chevreuil aux pleurotes technique
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Râble de lièvre technique
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons recette
Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Une recette très savoureuse qui aura toute sa place sur votre table...

Cailles rôties aux herbes de Provence recette
Cailles rôties aux herbes de Provence

La saveur de la caille se suffit presque à elle-même et ne demande...

Tournedos de sanglier aux poires recette
Tournedos de sanglier aux poires

Sauce au vin réduit à la crème de cassis.