Lexique culinaire - F

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F comme...

Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien

Je suis flexiterrien !

Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Fraiser

Fraiser une pâte

Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Fumet

Fumet de poisson

Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

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