F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...
Laisser faisander une bécasse
Ris de veau à la financière
Garniture flamande
Décorer avec des fleurons.
Je suis flexiterrien !
Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.
Fond de génoise, fond de meringue
Fond blanc, fond brun et fond lié.
Disposer la farine en fontaine.
Fraiser une pâte
Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.
Aiguiser un couteau au fusil
Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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