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Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

Lexique

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F comme...

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien ! Et non flexitarien...

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de dacquoise pour bûche de noël.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fouler
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

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Voir aussi

Accolade (en)
lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Découper un pigeon
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Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Marinade crue
technique
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Filet de biche sauce poivrade
technique
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

Plumer et vider un pigeon
technique
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Plumer une poule faisane à sec
technique
Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.

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