Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

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F comme...

Faisandage

Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Financière (A la)

Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)

Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons

Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien

Flexiterrien

Je suis flexiterrien !

Florentine (A la)

Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Foncer

Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie

Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Fonds (de cuisson)

Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine

Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Forestière (A la)

Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Fouler

Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fraiser

Fraiser

Fraiser une pâte

Frire

Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Fumet

Fumet

Fumet de poisson

Fusil

Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

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Voir aussi

Brider

lexique

Brider

Brider une volaille

Habiller

lexique

Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

Aiguillette

lexique

Aiguillette

Aiguillette de canard

Dépouiller

lexique

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Ça caille ici, non ?

recettes

Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage

recettes

Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Filet de biche sauce poivrade

technique

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Dépouiller un lièvre

technique

Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Pigeon en cocotte à la française

technique

Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Perdrix aux raisins et aux champignons des bois

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Perdrix aux raisins et aux champignons des bois

Des perdrix bien tendres et juteuses cuites en cocotte avec du vin...

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Terrine de faisan

Une délicieuse terrine faite maison parfumée aux cinq épices, à la...

Bigoli au canard de la Brenta

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Les bigoli à la sauce au canard (anatra en Italien et anitra en...