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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

La fourchette diapason
La fourchette diapason

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

Pocheuse à oeufs
Pocheuse à oeufs

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes d'oeuf poché.

Thermomètre
Thermomètre

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

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