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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Le thermomètre de cuisine
Le thermomètre de cuisine

Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

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