Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Tournedos Rossini video
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Rôti de boeuf technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Filets de lotte rôtis aux herbes technique
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Filet de boeuf en brioche technique
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Détailler des tournedos technique
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

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Cochon de lait rôti

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Rôti de porc aux cerises technique
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

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