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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

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Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Nid (Au)
Nid (Au)

Caille au nid

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Barder
Barder

Barder un rôti

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Rôti de porc
Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Fenouil rôti aux épices
Fenouil rôti aux épices

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

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