S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...
Saisir une viande
Passer un sabayon sous la salamandre
Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur
Sangler une glace, un sorbet.
Champignons sautés, tournedos sautés, etc.
Serrer des blancs d'oeufs en neige
Singer une viande avec de la farine.
La souris d'agneau
Appelé "sucre impalpable" en Belgique.
Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
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