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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

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Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Piquer
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Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

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Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

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Clouter un rôti à l'ail

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Point (à)

Cuisson à point

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Carré d'agneau rôti

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Boudin blanc aux échalotes

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Fenouil rôti aux épices

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

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Rôti de porc

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Tournedos à la bordelaise

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Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

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Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

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