S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...
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Saisir une viande
Passer un sabayon sous la salamandre
Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur
Sangler une glace, un sorbet.
Champignons sautés, tournedos sautés
Serrer des blancs d'oeufs en neige
Singer une viande avec de la farine.
La souris d'agneau
Appelé "sucre impalpable" en Belgique.
Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
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Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.
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