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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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