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Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Ebarber

Ebarber - poisson

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Définition

Couper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson cru.

Complément

Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.

A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

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