Couper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson cru.
Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.
A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.
Les lames japonaises à votre service.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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