Ebarber
Ebarber une sole, ébarber les moules
Définition
Couper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson cru.
Complément
Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.
A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.11