Ebarber une sole, ébarber les moules
Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru.
Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.
A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
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