Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Ebarber
Ebarber - poisson

Définition

Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru.

Complément

Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.

A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Dos de cabillaud au micro ondes technique
Dos de cabillaud au micro ondes

Applicable aussi au poisson surgelé

Dépouiller une anguille technique
Dépouiller une anguille

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.