Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Ebarber
Ebarber - poisson

Définition

Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru.

Complément

Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.

A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Larguez les amarres moussaillons ! recettes
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Poissons d'avril ! recettes
Poissons d'avril !

Poisson d'avril c'est facile mais poisson de mai, c'est râté !

Sole farcie technique
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Gratin de poisson au Noilly technique
Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici