1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Ebarber

Ebarber

Oeuf poché ébarbé au couteau.
Ébarber un oeuf poché est une question de présentation.

Définition

Couper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson cru.

Complément

Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.

A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.

Publié le 1 février 2016 à 10h38, Modifié le 26 avril 2023 à 12h20, par Chef Simon

Voir aussi

Proportions, grammages et origines des oeufs
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf : poids, nombre par personne pour les oeufs durs, pochés, en omelette, code origine, etc.

Oeufs et produits laitiers
Oeufs et produits laitiers

Les oeufs, le lait, la crème, le beurre, le fromage blanc, etc.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Six sauces chaudes pour sublimer le poisson
Six sauces chaudes pour sublimer le poisson

Des accompagnements bien choisis qui font la différence.

C'est pas l'homme qui prend la mer...
C'est pas l'homme qui prend la mer...

C'est la mer qui vient à vous.

La plancha inox
La plancha inox

La plancha électrique en acier inoxydable pour de belles grillades toute l'année !

Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !

Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1