Ebarber
Ebarber une sole, ébarber les moules
Ebarber - poisson
Définition
Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru.
Complément
Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans certaines préparations.
A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour en améliorer la présentation.
Voir aussi
recettes
Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
recettes
La salade de poisson sur tous les tons
Fumé, mariné, cuit ou cru, le poisson aime la salade !
technique
Filets de rougets à la plancha
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Croquettes de poisson panées aux graines
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- Briks aux rillettes de merlu
- Filets de Maquereaux à la Chermoula
- Poisson au coco et gingembre façon thaï
- Filet de lieu noir en sauce tomate épicée
- Filet de bar, sauce citronnée et radis japonais daïkon fondants
- Merlu en court-bouillon
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