La pince de chef - Publié le 06/12/2019.
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On peut la trouver sous l'appellation "pince à barbecue" en taille moyenne (30 cm) ou grande (35 cm). Mais son utilisation ne se limite pas au barbecue. Elle s'invite en cuisine dans de nombreuses situations. Soulever un couvercle sans se brûler, retourner une pièce de viande dans la poêle sans la piquer, saisir délicatement un morceau de poisson, prélever un aliment pour juger de sa juste cuisson... Bref, vous l'aurez compris, la pince devient très vite le prolongement de la main du chef !
Plus de spatules, de fourchettes diapason, de cuillers ou d’objet hétéroclites qui traînent partout. La pince suffit ! Glissé dans le cordon du tablier pour pour être à portée de main, la pince devient très rapidement l'outil indispensable en cuisine.
Plusieurs générations de mes élèves me voient user de cette pince tel "Edward aux mains d'argent" et souvent ils s’en équipent et s’approprient rapidement l’outil.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin. Voici les conseils du Chef Simon pour vous guider dans vos achats.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Un poisson bon marché qui fait du bien au corps et au porte-monnaie.
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
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