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La pince de chef

La pince de chef

La pince de chef

Pour le chef, une pince sinon rien !

Plus de spatules, de fourchettes diapason, de cuillers ou d’objet hétéroclites qui traînent partout. La pince suffit ! Glissé dans le cordon du tablier pour pour être à portée de main, la pince devient très rapidement l'outil indispensable en cuisine.

Plusieurs générations de mes élèves me voient user de cette pince tel "Edward aux mains d'argent" et souvent ils s’en équipent et s’approprient rapidement l’outil.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm
Un ustensile ajouté le 06/12/19  - Mis à jour le 22/10/21 .

Quelques recettes avec la pince de chef

Voir aussi

Parer
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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Le bar
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Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Anglaise (A l')
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Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Le rouget barbet
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Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
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Préparation préliminaire d'un saumon.

Filets de daurade
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Cuire des filets de poisson par radiation.

Lever des filets de turbot
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En limitant la perte de chair du poisson.

Filet de haddock poché au lait
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Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.

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