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La pince de chef

la pince de chef

la pince de chef

Pour le chef, une pince sinon rien !

Plus de spatules, de fourchettes diapason, de cuillers ou d’objet hétéroclites qui traînent partout. La pince suffit ! Glissé dans le cordon du tablier pour pour être à portée de main, la pince devient très rapidement l'outil indispensable en cuisine.

Plusieurs générations de mes élèves me voient user de cette pince tel "Edward aux mains d'argent" et souvent ils s’en équipent et s’approprient rapidement l’outil.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef inox 35 cm May
Pince de chef inox 35 cm May

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Quelques recettes avec la pince de chef

Un ustensile ajouté le 06/12/19  - Mis à jour le 24/10/23 .

Voir aussi

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Le rouget barbet
Le rouget barbet

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Le bar
Le bar

Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

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