Saumon gravlax aux épices et à la vodka

Saumon gravlax aux épices

Name: Saumon gravlax aux épices
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 1 kg filet de saumon, avec la peau; 10 cl d’aquavit (ou vodka); 4 cs de gros sel marin; 5 cs de cassonade; 1/2 cs de poivre Timut; 1/2 cs de poivre de Sichuan; 1 cs de graines de fenouil; 1 cs de graines de cumin; 1 cs de graines de coriandre

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

6 personnes

1 kg filet de saumon, avec la peau

10 cl d’aquavit (ou vodka)

4 cs de gros sel marin

5 cs de cassonade

0.5 cs de poivre Timut

0.5 cs de poivre de Sichuan

1 cs de graines de fenouil

1 cs de graines de cumin

1 cs de graines de coriandre

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Préparation de la recette

1Pour des questions d'hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour le préparation, sortez-le du congélateur la veille.

2Retirez les arrêtes éventuelles du filet de saumon (avec une pince à épiler). Déposez le filet côté peau dans un plat creux et arrosez-le d'aquavit (ou de vodka). Mon poissonnier s'est trompé dans ma commande et j'ai dû prendre deux gros pavés de saumon, sans peau. J'ai donc écourté la marinade de 24 heures, mais le résultat était tout de même excellent.

3Écrasez, dans un bol, avec un mortier, les grains de fenouil, de coriandre, de cumin et de poivres. Vous pouvez aussi écraser ces graines, placées dans un sac à congélation, avec un rouleau à pâtisserie. Si l'une ou l'autre des épices vous manque, faites l'impasse. Mélangez dans un autre bol le sucre et le sel, et ajoutez-y les épices.

4Répartissez ce mélange sur la chair du poisson en le tassant pour que le mélange adhère au poisson. Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours.

5Un jus va se former dans le plat. Laissez-le, mais retournez le poisson après 24 heures, puis une dernière fois 24 heures après encore.

6Rincez le poisson sous un filet d'eau froide et séchez-le dans un papier absorbant.

7Servez le saumon finement tranché avec de l'aneth et des zestes de citron. Pour le servir, ajoutez éventuellement de l'aneth et des zestes de citron. Accompagnez avec la sauce moutarde à l'aneth (Ikea ou maison), de la crème double (à l'anglaise), éventuellement des pickles de chou rouge ou d'oignon rouge, du concombre mariné à la danoise et/ou des pommes de terre à la crème et à l'aneth.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.

Voir la recette

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Publié le 10 mars 2023 à 10h57, Modifié le 3 mars 2025 à 17h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saumon gravlax aux épices

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Accord mets et boisson

Un gin tonic aux baies roses sublime les épices du gravlax, tandis qu’un thé glacé aux agrumes et aneth apporte une fraîcheur délicate en parfaite harmonie.

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