Saumon gravlax à la betterave pour la couleur et au raifort pour le peps

Saumon gravlax à la betterave et au raifort

Name: Saumon gravlax à la betterave et au raifort
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 90g de sucre granulé; 60g de sel fin; 1 cuil. à soupe de poivre blanc (si possible fraîchement moulu); 800g de filet de saumon, avec la peau; 1 grosse branche d'aneth, hâchée grossièrement; 2 cuil à soupe de raifort frais, fraîchement râpé; 300g de betteraves crues, pelées et râpées

Del's cooking twist

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

8 personnes

90 g de sucre granulé

60 g de sel fin

1 cuil. à soupe de poivre blanc (si possible fraîchement moulu)

800 g de filet de saumon, avec la peau

1 grosse branche d'aneth, hâchée grossièrement

2 cuil à soupe de raifort frais, fraîchement râpé

300 g de betteraves crues, pelées et râpées

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

En Suède, le saumon gravlax n’est pas seulement un incontournable : c’est un pilier de la culture culinaire. On le retrouve sur toutes les tables de fête, du Midsommar jusqu’au Julbord de Noël, généralement tranché très finement et servi en entrée ou aux côtés d’autres spécialités. Si la méthode de base reste la même partout, chaque famille possède sa propre version, ajustant les proportions ou ajoutant une touche personnelle comme un trait de vodka, un peu de betterave ou d’autres arômes qui signent leur recette.

Ici, une recette de saumon gravlax suédois avec une touche de raifort qui apporte du caractère à l'ensemble tandis que les betteraves lui donnent une jolie couleur rosée. La recette traditionnelle consiste en du saumon cru mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth.

Voir la recette

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Publié le 11 août 2016 à 18h16, Modifié le 24 novembre 2025 à 10h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saumon gravlax à la betterave et au raifort

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Il vous faudra préparer ce délicieux saumon gralax en écoutant Time de David Bowie.

Accord mets et boisson

Accords met et vins avec le saumon gravlax

Au marché couvert d’Östermalm à Stockholm, le Gravlax se présente pur et traditionnellement servi avec un verre de Sancerre. De fait, pour notre saumon Gravlax, le Sancerre d’Anthony et David Girard est imparable. Le caractère minéral et ciselé de ce vin de terroir issu de la colline des Monts Damnés répond admirablement à cette préparation brute.

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