Noël à la scandinave : traditions, saveurs et art de vivre nordique

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Dans les pays scandinaves, noël n’est pas seulement une fête : c’est un véritable état d’esprit. Lorsque les journées raccourcissent et que la lumière se fait rare, les familles créent leur propre chaleur autour de traditions ancestrales, de décorations naturelles et de recettes simples mais profondément réconfortantes. Loin du faste parfois associé aux fêtes, le noël scandinave privilégie la douceur, l’intimité et la convivialité, comme une invitation à ralentir.

Le poisson ouvre le buffet

Un buffet de noël suédois ou Julbord ne se conçoit pas sans les incontournables harengs marinés. On les retrouve déclinés à l'aneth, à l'oignon, à la moutarde ou au curry. Le gravlax est bien sûr la star, servi souvent avec sa sauce à l'aneth il a déjà conquis les tables du monde entier ! Selon les régions et les traditions on trouve aussi d'autres poissons ainsi que du caviar que l'on déguste sur des blinis. Un assortiment simple et raffiné, pile dans l’esprit des fêtes nordiques.

Smørrebrød au hareng

Petite Cuillère et Charentaises

Une délicieuse tartine danoise traditionnelle ou le hareng est servi aussi pendant les fêtes de noël. J'ai cru comprendre qu'au Danemark, plus qu'une entrée c'est un plat en soi mais je me vois difficilement le servir ainsi en France. Pour la crème, choisissez de préférence de la sour cream mais cela fonctionne aussi avec de la crème fraîche ou dans une moindre mesure du yaourt entier.

Salade de pommes de terre aux harengs fumés, betterave, carottes et pomme granny

Popote et Nature

J’ai eu envie de donner un coup d’éclat à la traditionnelle salade de harengs nordique en y glissant des touches de couleur et quelques surprises. Les carottes violettes, douces et sucrées, ont immédiatement retenu mon attention : leur peau pourpre et leur cœur orangé illuminent l’assiette et apportent une vraie personnalité. Pour réveiller l’ensemble, j’ai ajouté des pommes Granny Smith, croquantes et acidulées, ainsi qu’un duo tout en nuances rosées, betterave et oignon rouge, qui viennent adoucir le plat par leurs notes sucrées. Une version revisitée, plus vive, plus contrastée, et tout aussi gourmande que l'on peut tout à fait servir pour les fêtes dans un menu scandinave.

Saumon gravlax à la betterave et au raifort

Del's cooking twist

En Suède, le saumon gravlax n’est pas seulement un incontournable : c’est un pilier de la culture culinaire. On le retrouve sur toutes les tables de fête, du Midsommar jusqu’au Julbord de Noël, généralement tranché très finement et servi en entrée ou aux côtés d’autres spécialités. Si la méthode de base reste la même partout, chaque famille possède sa propre version, ajustant les proportions ou ajoutant une touche personnelle comme un trait de vodka, un peu de betterave ou d’autres arômes qui signent leur recette. Ici, une recette de saumon gravlax suédois avec une touche de raifort qui apporte du caractère à l'ensemble tandis que les betteraves lui donnent une jolie couleur rosée. La recette traditionnelle consiste en du saumon cru mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth.

Plats chauds et charcuteries

Indispensables sur la table de Noël, les boulettes de viande suédoise (köttbullar) qui se déclinent dans toutes les versions imaginables même végétariennes. À leurs côtés trône le traditionnel jambon de Noël rôti et glacé ou le flæskesteg rôti de porc danois à la croûte croustillante. Les garnitures ne sont pas en reste : le gratin Janssons Frestelse côtoie une variété de légumes racines.

Köttbullars ou boulette de bœuf à la suédoise

Popotte

Les köttbullar sont ces fameuses boulettes de bœuf suédoises, nappées d’une sauce onctueuse et ultra réconfortante. Beaucoup les ont découvertes dans le célèbre magasin bleu et jaune, mais elles méritent largement une place à la maison. Traditionnellement, on les sert avec le pressgurka (concombre pressé), le rårörda lingon (sauce aux airelles) et le potatismos (purée de pommes de terre). Un trio sucré-salé tout doux qui accompagne à merveille ces boulettes fondantes.

Flæskesteg

Mariatotal

À Noël, les Danois ne sauraient se passer de leur “flæskesteg” (prononcez “flèskeustaï”), ce rôti de porc à croûte croustillante. Sa particularité tient à la couenne frottée de gros sel et complètement grillée. À essayer absolument, même hors période de Noël. Nos bouchers vendent rarement de la longe de porc avec couenne, à moins de commander le morceau. Il est plus courant de trouver des côtes de porc avec couenne, comme ce que j'ai pris et qui donne un très bon résultat (plus difficile à découper). Accompagnements : du chou rouge aigre-doux, du concombre mariné "agurkesalatet", ou des pommes de terre à la vapeur et/ou caramélisées.

La tentation de Jansson

Mariatotal

La Janssons frestelse, ou “tentation de Jansson”, est un gratin suédois traditionnel servi au smörgåsbord ou au julebord, les grands buffets de fête. Ce plat convivial marie pommes de terre fondantes, oignons et sprats, petits poissons de la mer Baltique au goût bien marqué. Grâce à une amie suédoise, j’ai découvert cette spécialité généreuse qui fait merveille sur une table de Noël. Si vous n’avez pas d’épicerie suédoise à proximité, optez pour des sprats de Riga trouvés en épicerie d’Europe centrale ou chez un poissonnier bien fourni.

Les douceurs sucrées

Selon les pays, Norvège, Suède ou Danemark, on trouve différentes spécialités, caramels durs, gaufrettes, brioches de Sainte Lucie et biscuits au gingembre mais le dessert commun à toute la Scandinavie et incontournable à noël c'est le riz au lait ! Servi chaud en Suède et froid au Danemark et en Norvège il est selon l'endroit additionné de crème fouettée ou d'un coulis de fruits rouges mais quel que soit le nom qu'il porte ce riz au lait cache toujours une amande en son coeur, c'est une tradition !

Risalamande, sauce aux griottes

Une aiguille dans l potage

Si vous aimez le riz au lait, ce risalamande va vous conquérir : une version danoise garnie d’amandes croquantes et nappée d’une sauce aux griottes. Crémeux, peu sucré, il doit son côté aérien et ultra gourmand à la crème fleurette montée en chantilly. La sauce aux griottes, légèrement sucrée et acidulée, apporte la touche finale et se marie à merveille avec le riz au lait. Un dessert tout en douceur et en contraste, parfait pour clore la nuit de Noël sur une note fruitée et festive.

Aebleskiver

196 flavors

Les aebleskiver sont des crêpes traditionnelles danoises en forme de boules qui sont cuites dans une poêle en fonte spéciale avec des trous semi-sphériques.

Pebernødder

Mariatotal

Les pebernødder, littéralement “noix de poivre”, sont de petits biscuits de Noël danois absolument incontournables à cette période de l’année. Véritables symboles des fêtes au Danemark, on les retrouve partout : présentés dans de jolis paniers, offerts aux caisses des magasins, ou glissés dans des cornets en papier suspendus dans le sapin. Ces biscuits au charme rustique étaient si durs qu’on les comparait à de petites pierres d’où leur nom évocateur de “noix”. Heureusement, la recette a bien évolué depuis ! Aujourd’hui, les pebernødder sont croustillants à l’extérieur, légèrement sablés à cœur, et délicieusement parfumés. Leur secret réside dans un mélange d’épices typique du Nord, associant cannelle, clou de girofle et une pointe inattendue de poivre blanc qui vient relever le tout avec subtilité. De véritables petits trésors de gourmandise à croquer sans modération tout au long de l’Avent !

God jul !

Le Noël scandinave séduit par son authenticité et sa simplicité, et s’enracine pleinement dans l’art du hygge, cette manière de créer chaleur et réconfort au cœur de l’hiver. Il remet au centre l’essentiel : partager, se rapprocher, savourer les plaisirs modestes mais précieux qui donnent tout leur sens aux fêtes. À travers quelques gestes, quelques lumières et des recettes chaleureuses, il propose une façon d’aborder Noël plus douce, plus intime, où l’on prend le temps de vivre et d’être ensemble. Levons nos verres de glögg à cette philosophie de la fête !