Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l'oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.
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Des pickles maison pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et certains sont facultatifs dans cette recette.
On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.
À Noël, les Danois ne sauraient se passer de leur “flæskesteg” (prononcez “flèskeustaï”), ce rôti de porc à croûte croustillante. Sa particularité tient à la couenne frottée de gros sel et complètement grillée. À essayer absolument, même hors période de Noël.
Nos bouchers vendent rarement de la longe de porc avec couenne, à moins de commander le morceau. Il est plus courant de trouver des côtes de porc avec couenne, comme ce que j'ai pris et qui donne un très bon résultat (plus difficile à découper).
Accompagnements : du chou rouge aigre-doux, du concombre mariné "agurkesalatet", ou des pommes de terre à la vapeur et/ou caramélisées.
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