Recettes de sucre de canne
Comme son nom l’indique, le sucre de canne est issu de la canne à sucre. Ce sont les pigments présents dans la canne qui lui donnent une couleur ambrée. Il existe diverses sortes de sucres issus de la canne à sucre et c'est le taux de raffinage qui les différencie. Le sucre blanc par exemple est totalement raffiné, le sucre roux appelé aussi cassonnade et le sucre blond sont tous les deux partiellement raffinés tandis que le sucre complet comme le rapadura ne l'est pas.
Chacun de ces sucres ayant un pouvoir sucrant et un goût différents les uns des autres, vous en ferez usage selon le type de recettes réalisées. Le goût neutre du sucre blanc conviendra à n'importe quelle pâtisserie tandis que les autres sucres avec leur petit goût de caramel et de vanille sublimeront crumbles, cookies et compotes.
Idées de recettes de sucre de canne des Gourmets
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ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Ce cake est très moelleux (et sera plus fondant si vous rajoutez encore des pommes). Ce cake est délicieux : les pommes râpées fondent dans le gâteau pendant la cuisson !
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Le cri de la courgette... - Du sucre complet aromatisé aux zestes d’agrumes, parfait pour parfumer les crêpes, fruits frais, yaourts ou tout autre dessert.
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