Gravlax de bœuf pour lapéro

Gravlax de bœuf

Name: Gravlax de bœuf
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filet de boeuf
Ingredients: 125 à 150 g (épais de 1,5 cm) de filet de bœuf; 1 cs de fleur de sel; 1 cs de cassonade; 1 cc de thym en poudre; 2 cm de gingembre

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

125 à 150 g (épais de 1,5 cm) de filet de bœuf

1 cs de fleur de sel

1 cs de cassonade

1 cc de thym en poudre

2 cm de gingembre

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Préparation de la recette

148 heures à l'avance, mélangez le sel, le sucre et les feuilles de thym séché.

2Étalez ce mélange sur la viande, recto-verso. Appuyez pour faire pénétrer. Achetez un morceau de bœuf comme un tournedos. La surface est plane et régulière dans laquelle l'assaisonnement pénètre bien.

3Placez la viande dans un petit récipient creux (une assiette calotte) et recouvrez-le d'un film.

4Placez dans le réfrigérateur pendant 36 heures : après 12 h, éliminez le jus qui s'est écoulé et retournez le morceau de viande. Recommencez 12 h plus tard et encore 12 h après.

5Au bout de 36 h, rincez la viande sous un filet d'eau froide, pour en retirer le sel et le sucre, et épongez-la avec un papier absorbant. Gardez-la encore ainsi emballée dans un film et attendez encore une douzaine d'heures.

6Râpez le gingembre sur la viande et faites-le pénétrer avec les doigts.

7Avec une lame fine, coupez des lamelles de viande et servez ces lamelles avec un verre de bon vin rouge. Ou mélangez ces lamelles dans une salade.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Et si on adaptait le gravlax de saumon au bœuf ? Rien n'est plus simple. Vous obtenez quelque chose qui s'approche de la viande des Grisons. Servez-le en lamelles à l'apéritif ou pour animer une petite salade de tomates cerises, vous en surprendrez plus d'un.

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