Brochettes de boeuf teriyaki et feuilles d'endives sur assiette bleue

Des petites brochettes de boeuf en apéritif... pourquoi pas ?

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales

Name: Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: filet de boeuf
Ingredients: 400 g de boeuf (filet, poire, tende de tranche); 1 dl de sauce teriyaki; 5 cl de sauce soja sucrée; quelques fines tranche de gingembre; graines de sésame grillées; 4 endives carmine; 500 g de pois chiches en conserve; 4 gousses d'ail; 8 cl d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment de Cayenne; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de paprika; 1 pointe de couteau de gingembre en poudre; 8 cl de jus de citron

Quand le boeuf s'invite à l'apéritif !

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Recette pour 8 brochettes de boeuf

400 g de boeuf (filet, poire, tende de tranche)

1 dl de sauce teriyaki

5 cl de sauce soja sucrée

quelques fines tranche de gingembre

graines de sésame grillées

4 endives carmine

Pour le houmous

500 g de pois chiches en conserve

4 gousses d'ail

8 cl d'huile d'olive

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

8 cl de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau de chef

Gril

Planche à découper

Saladier

Petites brochettes bambou

Préparation de la recette

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales - Etape 1

Détailler la viande en dés réguliers de taille moyenne. 

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales - Etape 2

Mettre la viande en marinade dans la sauce teriyaki avec la sauce soja et le gingembre. Couvrir et mariner au frais pendant 15 minutes . Pendant ce temps confectionner le houmous. 

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales - Etape 3

Egoutter les pois chiches et les ajouter dans le bol mixer avec les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Placer le houmous dans une poche à douille et dresser sur les feuilles d’endives.   

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales - Etape 4

Chauffer le gril à allure modérée. Égoutter les brochettes et les marquer sur le grill lorsqu’il est chaud.  Retourner et baisser l’allure. Badigeonner de la marinade pendant la cuisson.

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales - Etape 5

Et saupoudrer de sésame grillé juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Sans avoir attendu les sirènes de l’écologiquement correct nous avons depuis longtemps modifié notre mode de consommation et notre regard sur l’alimentation en général, tant à titre personnel que sur notre site ChefSimon.com.

Flexitarien depuis toujours j’ai, depuis plusieurs années déjà, réduit ma consommation de viande. J’en consomme moins fréquemment et je privilégie la qualité.

Avec cette recette j’ai voulu sortir des sentiers battus ! Oublié le rôti de boeuf du dimanche et place à la cuisine multiculturelle et conviviale avec des brochettes de boeuf teriyaki.

Le filet de boeuf est toujours présent mais sous forme de brochettes dans le cadre d’un apéritif dinatoire donc en quantité plus modeste. Il est accompagné d’un houmous un peu relevé servi dans des feuilles d’endives carmine qui font office de cuillères végétales.

Pour réaliser ces brochettes de boeuf, j’ai choisi d’associer une viande tendre comme le filet de boeuf mais on peut aussi remplacer le filet par du tende de tranche ou de la poire, en fonction du budget.

Ces brochettes seront parfaites pour un apéritif en mode finger food. Elles se dégusteront tant chaudes que froides.