Quels produits choisir pour votre buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Quels produits choisir pour votre buffet ?
Quels produits choisir pour votre buffet ? - toast, verrines, finger food, amuse-bouches, apéritif, buffet

Avant de choisir les viandes, poissons, charcuteries et autres mets salés et sucrés pour votre buffet, la première question a se poser est de savoir si vos invités auront la possibilité ou non de s'assoir à table !

Si vous disposez d'assez de place pour dresser une table, offrant ainsi à vos invités la possibilité d'aller se servir au buffet et de s'assoir, vous pourrez envisager tous les apprêts qui nécessitent une découpe tels que les tranches de rôtis froids.

Si, en revanche vos convives sont obligés de rester debout, mieux vaut s'orienter vers les apprêts qui se dégustent sans découpe préalable (bouchées, brochettes, toasts...) ou ceux dont la découpe peut se faire à l'aide d'une simple fourchette. Je pense par exemple aux terrines de viandes ou de poissons en gelée, aux terrines de volailles.

Les produits

Rôti de boeuf Grosses pièces de viande:
On choisira en général du rôti de bœuf, rôti de porc, poulet rôti, chaud-froids, jambon en os, galantine de canard et plats mijotés type currys, fricassée, carbonades… que l'on pourra servir en verrines par exemple.

Plateau de fruits de mer Grosses pièces de poissons :
Saumon parisienne (entier en gelée), saumon farci entier, truite saumonée, plateau de fruits de mer.

Terrine de volaille Petites pièces de viandes et volaille :
Terrine de volaille avec ou sans foie gras - terrine de campagne porc et veau - terrine de lapin - de gibier - potjevleesh - viande en gelée - chaud-froids - rillettes - charcuteries italiennes (type jambon de Parme) - magret séché - nems.

Terrine de langouste Petites pièces de poissons :
Terrines de poisson en gelée, mousses de poisson, gravlax, rillettes de poisson, poisson fumés, poissons marinés.

Œufs :
Œufs durs (bombe d’œufs durs), oeufs en gelée, oeufs mimosa voire même de l'omelette froide découpée et proposée en piques ou sur toasts.

Allumettes aux anchois Accompagnements :
Salades composées (salade verte typées, salade niçoise, salade de riz, taboulé).
Crudités (tomates, concombres, carottes, chou-fleur, radis) assaisonnées ou à grignoter en petites brochettes.
Cuidités (légumes à la grecque, macédoine de légumes salade de pommes de terre, salade de haricots verts…). Mousses, crèmes de légumes et gaspacho.
Farinages (cakes salés, feuilletés, pizza, tempura de légumes, quiches, gougères).
Pains spéciaux (oubliez la baguette en carton).

Compotée d'oignons au soja Sauces et Condiments :
Compotée d’oignons et d’échalotes, chutneys, vinaigrettes, sauce mayonnaise et dérivés, pesto, caviar d’aubergines, guacamole, poivrons confits, oignons et cornichons au vinaigre, cerises à l’aigre doux, olives vertes et noires.

Fromages au choix.

Salade de fruits Desserts :
Pièce montée, gâteaux, tartes, desserts glacés (bombe, vacherin, omelette norvégienne…), salades de fruits, mignardises (choux et éclairs, tartelettes, muffins, cupcakes, financiers, madeleines, rochers coco etc).

Boissons au choix.

Droit dans le buffet !

Même si certains l'aiment froid, votre buffet appréciera un peu de chaleur.

chauffe-plat chauffe-plat
36.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Conseils et organisation d'un buffet réussi pratique
Conseils et organisation d'un buffet réussi

Quels sont les pièges à éviter ? Comment m'organiser au mieux ? Les réponses du Chef Simon pour réussir vos buffets.

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Les coquilles saint-jacques sont de retour ! recettes
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Un apéro entre amis en vue ? recettes
Un apéro entre amis en vue ?

Il y a toujours une bonne raison pour organiser un apéritif gourmand.

Piroguis aux escargots technique
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Terrine de langouste technique
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.