Quels produits choisir pour votre buffet ?

Avant de choisir les viandes, poissons, charcuteries et autres mets salés et sucrés pour votre buffet, la première question a se poser est de savoir si vos invités auront la possibilité ou non de s'assoir à table !

Si vous disposez d'assez de place pour dresser une table, offrant ainsi à vos invités la possibilité d'aller se servir au buffet et de s'assoir, vous pourrez envisager tous les apprêts qui nécessitent une découpe tels que les tranches de rôtis froids.

Si, en revanche vos convives sont obligés de rester debout, mieux vaut s'orienter vers les apprêts qui se dégustent sans découpe préalable (bouchées, brochettes, toasts...) ou ceux dont la découpe peut se faire à l'aide d'une simple fourchette. Je pense par exemple aux terrines de viandes ou de poissons en gelée, aux terrines de volailles.

Les produits

Grosses pièces de viande:
On choisira en général du rôti de bœuf, rôti de porc, poulet rôti, chaud-froids, jambon en os, galantine de canard et plats mijotés type currys, fricassée, carbonades… que l'on pourra servir en verrines par exemple.

Grosses pièces de poissons :
Saumon parisienne (entier en gelée), saumon farci entier, truite saumonée, plateau de fruits de mer.

Petites pièces de viandes et volaille :
Terrine de volaille avec ou sans foie gras - terrine de campagne porc et veau - terrine de lapin - de gibier - potjevleesh - viande en gelée - chaud-froids - rillettes - charcuteries italiennes (type jambon de Parme) - magret séché - nems.

Petites pièces de poissons :
Terrines de poisson en gelée, mousses de poisson, gravlax, rillettes de poisson, poisson fumés, poissons marinés.

Œufs :
Œufs durs (bombe d’œufs durs), oeufs en gelée, oeufs mimosa voire même de l'omelette froide découpée et proposée en piques ou sur toasts.

Accompagnements :
Salades composées (salade verte typées, salade niçoise, salade de riz, taboulé).
Crudités (tomates, concombres, carottes, chou-fleur, radis) assaisonnées ou à grignoter en petites brochettes.
Cuidités (légumes à la grecque, macédoine de légumes salade de pommes de terre, salade de haricots verts…). Mousses, crèmes de légumes et gaspacho.
Farinages (cakes salés, feuilletés, pizza, tempura de légumes, quiches, gougères).
Pains spéciaux (oubliez la baguette en carton).

Sauces et Condiments :
Compotée d’oignons et d’échalotes, chutneys, vinaigrettes, sauce mayonnaise et dérivés, pesto, caviar d’aubergines, guacamole, poivrons confits, oignons et cornichons au vinaigre, cerises à l’aigre doux, olives vertes et noires.

Fromages au choix.

Desserts :
Pièce montée, gâteaux, tartes, desserts glacés (bombe, vacherin, omelette norvégienne…), salades de fruits, mignardises (choux et éclairs, tartelettes, muffins, cupcakes, financiers, madeleines, rochers coco etc).

Boissons au choix.