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Rillettes de porc

Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.
Facile
3
6
Préparation : 240'

Ingrédients

Recette pour 2 kg de rillettes de porc maison
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Rillettes de porc  - Etape 1
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Rillettes de porc  - Etape 2
2
Rillettes de porc  - Etape 3
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Rillettes de porc  - Etape 4
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Rillettes de porc  - Etape 5
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Rillettes de porc  - Etape 6
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Rillettes de porc  - Etape 7
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Rillettes de porc  - Etape 8
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Rillettes de porc  - Etape 9
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Rillettes de porc  - Etape 10
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Rillettes de porc  - Etape 11
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Rillettes de porc  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Des rillettes maison carrément luxueuses ! Comment réaliser et réussir vos rillettes... et en étant assuré de la qualité de la viande et de la quantité de graisse ? Ici, comme nous préférons le BON, nous vous offrons la méthode familiale. La méthode industrielle y ressemble bien sûr, nous n'inventons rien. En revanche la quantité de saindoux déterminera si vos rillettes sont plus light ou plus grasses !

Ici nous avons employé seulement la graisse rendue par la poitrine fraîche. On peut augmenter le rendement mais aussi la sensation de moelleux par un ajout de saindoux supplémentaire. C'est à vous de voir. Bien entendu, il suffit de calculer le coût du saindoux par rapport à la poitrine et le miracle peut se produire... Vous pouvez également parfumer avec des épices mais pour moi les rillettes c'est nature.

Servir sur pain, croûtons avec une pincée de fleur de sel un tour de moulin à poivre et vous tomberez... d'extase !

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:16

@Burp (la suite) je sale donc un peu moins que mon seuil de préférence puisque le sel continuera ensuite à diffuser son goût. Sauf si vous stérilisez en bocaux, ces rillettes fraiches se conserve bien hermétiquement se consomment dans la semaine. La mise en sachet sous vide suivi d'une congélation ne détériore pas les qualités de ces rillettes. bs

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:13

@Burp Bonjour. Parsonnellement je ne sale que très peu, même si en règle générale on sale à "environ" 10 g au kilo. Le sel peut parfois entrer dans le processus de conservaiton, mais franchement, je vous conseille d'

Burp
Burp
23 nov. 2020 à 10:08

Quelle quantité de sel par kilo de viande ? Faut-il ne tenir compte que du maigre , ou aussi du gras ? Merci d'avance

MikeBar
MikeBar
15 nov. 2016 à 09:45

Bonjour, vous indiquez "Assaisonner si nécessaire (attention au sel... ", pourtant c'est de la poitrine fraîche que vous utilisez donc non salée et je ne vois pas l'introduction de sel lors de la cuisson. Je me demande donc si la poitrine que vous utilisez était déjà salée. D'avance merci pour votre réponse.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
08 nov. 2016 à 19:14

@Grill
Vous pourrez les conserver plusieurs jours au frigo, mais pas trop.Vous pouvez aussi les congeler, c'est pratique mais une fois dégelées, la consommation doit être rapide.
bs

Grill
Grill
08 nov. 2016 à 10:57

C'est en fait une question !
Une fois sous vide, comment conservez-vous les sacs de rillettes ?
Merci.

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