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Des rillettes maison carrément luxueuses ! Comment réaliser et réussir vos rillettes... et en étant assuré de la qualité de la viande et de la quantité de graisse ? Ici, comme nous préférons le BON, nous vous offrons la méthode familiale. La méthode industrielle y ressemble bien sûr, nous n'inventons rien. En revanche la quantité de saindoux déterminera si vos rillettes sont plus light ou plus grasses !
Ici nous avons employé seulement la graisse rendue par la poitrine fraîche. On peut augmenter le rendement mais aussi la sensation de moelleux par un ajout de saindoux supplémentaire. C'est à vous de voir. Bien entendu, il suffit de calculer le coût du saindoux par rapport à la poitrine et le miracle peut se produire... Vous pouvez également parfumer avec des épices mais pour moi les rillettes c'est nature.
Servir sur pain, croûtons avec une pincée de fleur de sel un tour de moulin à poivre et vous tomberez... d'extase !
Des rôtis aux charcuteries, les possibilités sont presque infinies.
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
De la cochonnaille mais pas seulement !
C'est en fait une question !
Une fois sous vide, comment conservez-vous les sacs de rillettes ?
Merci.
@Grill
Vous pourrez les conserver plusieurs jours au frigo, mais pas trop.Vous pouvez aussi les congeler, c'est pratique mais une fois dégelées, la consommation doit être rapide.
bs
Bonjour, vous indiquez "Assaisonner si nécessaire (attention au sel... ", pourtant c'est de la poitrine fraîche que vous utilisez donc non salée et je ne vois pas l'introduction de sel lors de la cuisson. Je me demande donc si la poitrine que vous utilisez était déjà salée. D'avance merci pour votre réponse.
Quelle quantité de sel par kilo de viande ? Faut-il ne tenir compte que du maigre , ou aussi du gras ? Merci d'avance
@Burp Bonjour. Parsonnellement je ne sale que très peu, même si en règle générale on sale à "environ" 10 g au kilo. Le sel peut parfois entrer dans le processus de conservaiton, mais franchement, je vous conseille d'
@Burp (la suite) je sale donc un peu moins que mon seuil de préférence puisque le sel continuera ensuite à diffuser son goût. Sauf si vous stérilisez en bocaux, ces rillettes fraiches se conserve bien hermétiquement se consomment dans la semaine. La mise en sachet sous vide suivi d'une congélation ne détériore pas les qualités de ces rillettes. bs
"I Would be your Slave" de David Bowie (c'est pas de l'amour ça, mon cochon ?) toujours dans l'excellent "Heathen" ! Et comme c'est vraiment long à finaliser écoutez ou réécoutez "Get Ready" de Rare Earth, un régal !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.
Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.
Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.
Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...
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