1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Confinement>
  5. À emporter>
  6. Charcuterie>
  7. Cuisine rapide>
  8. Apéritif
Rillettes de porc

Rillettes de porc

Facile
3
6
Préparation : 240'

Ingrédients

Recette pour 2 kg de rillettes de porc maison
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Rillettes de porc  - Etape 1
1
Rillettes de porc  - Etape 2
2
Rillettes de porc  - Etape 3
3
Rillettes de porc  - Etape 4
4
Rillettes de porc  - Etape 5
5
Rillettes de porc  - Etape 6
6
Rillettes de porc  - Etape 7
7
Rillettes de porc  - Etape 8
8
Rillettes de porc  - Etape 9
9
Rillettes de porc  - Etape 10
10
Rillettes de porc  - Etape 11
11
Rillettes de porc  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Des rillettes maison carrément luxueuses ! Comment réaliser et réussir vos rillettes... et en étant assuré de la qualité de la viande et de la quantité de graisse ? Ici, comme nous préférons le BON, nous vous offrons la méthode familiale. La méthode industrielle y ressemble bien sûr, nous n'inventons rien. En revanche la quantité de saindoux déterminera si vos rillettes sont plus light ou plus grasses !

Ici nous avons employé seulement la graisse rendue par la poitrine fraîche. On peut augmenter le rendement mais aussi la sensation de moelleux par un ajout de saindoux supplémentaire. C'est à vous de voir. Bien entendu, il suffit de calculer le coût du saindoux par rapport à la poitrine et le miracle peut se produire... Vous pouvez également parfumer avec des épices mais pour moi les rillettes c'est nature.

Servir sur pain, croûtons avec une pincée de fleur de sel un tour de moulin à poivre et vous tomberez... d'extase !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Tout est bon dans le cochon
Tout est bon dans le cochon

Des rôtis aux charcuteries, les possibilités sont presque infinies.

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner

Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Grill
Grill
08 nov. 2016 à 10:57

C'est en fait une question !
Une fois sous vide, comment conservez-vous les sacs de rillettes ?
Merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
08 nov. 2016 à 19:14

@Grill
Vous pourrez les conserver plusieurs jours au frigo, mais pas trop.Vous pouvez aussi les congeler, c'est pratique mais une fois dégelées, la consommation doit être rapide.
bs

MikeBar
MikeBar
15 nov. 2016 à 09:45

Bonjour, vous indiquez "Assaisonner si nécessaire (attention au sel... ", pourtant c'est de la poitrine fraîche que vous utilisez donc non salée et je ne vois pas l'introduction de sel lors de la cuisson. Je me demande donc si la poitrine que vous utilisez était déjà salée. D'avance merci pour votre réponse.

Burp
Burp
23 nov. 2020 à 10:08

Quelle quantité de sel par kilo de viande ? Faut-il ne tenir compte que du maigre , ou aussi du gras ? Merci d'avance

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:13

@Burp Bonjour. Parsonnellement je ne sale que très peu, même si en règle générale on sale à "environ" 10 g au kilo. Le sel peut parfois entrer dans le processus de conservaiton, mais franchement, je vous conseille d'

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:16

@Burp (la suite) je sale donc un peu moins que mon seuil de préférence puisque le sel continuera ensuite à diffuser son goût. Sauf si vous stérilisez en bocaux, ces rillettes fraiches se conserve bien hermétiquement se consomment dans la semaine. La mise en sachet sous vide suivi d'une congélation ne détériore pas les qualités de ces rillettes. bs

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Cuisiner les courges
Halloween
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Couleurs infernales
Halloween
Couleurs infernales

Halloween est sans conteste une fête haute en couleurs !

Cuisine française traditionnelle
Quiz
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Bacon de filet mignon fumé
technique
Bacon de filet mignon fumé

Une charcuterie maison sans conservateurs.

Terrine de campagne
technique
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Cuire un concassé de tomates
technique
Cuire un concassé de tomates

Comment faire un concassé de tomates maison.

Rillettes de maquereau
technique
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Saucisson en brioche
technique
Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.4