Des recettes de rillettes veggies, à la viande ou au poisson

Rillettes sur du pain
Pratiques et faciles à tartiner, les rillettes se consomment souvent en toast à l'apéritif. Photo par Roger.

Les rillettes sont une préparation faite essentiellement à base de pure viande et lard de porc qui mitonnent plusieurs heures dans leur propre graisse et leur propre jus, parfois même avec du saindoux. Qu'elles soient de porc, de canard ou d'oie, on les aime fondantes sur un morceau de baguette fraîche ou sur un toast grillé, accompagnées de quelques cornichons. En apéritif, en entrée ou dans un sandwich, les rillettes sont un véritable symbole de la charcuterie française.

Pour une version plus légère et rafraîchissante, les rillettes de poisson sont idéales. Au thon, au saumon ou à la sardine, on peut facilement les faire soi-même et les agrémenter de fromage, de fenouil ou encore de piment.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Rillettes de canard

Chef Simon  -  Préparez des rillettes de canard à votre goût.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rillettes de thons fit
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Rillettes végétales lentilles, noix
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La tartinade de morue tout terrain
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Rillettes de saumon fumé
Rillettes de saumon fumé

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Rillettes de saumon
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Tomates cerises aux rillettes de thon
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Rillettes de porc au Coteaux du Layon
Rillettes de porc au coteaux du layon

61 Degrés  -  Voici la petite sœur de notre recette de rillettes de bœuf en version porc, au Coteaux du Layon (un vin blanc moelleux de la vallée de la Loire)

Tartare de tomates aux rillettes de thon
Tartare de tomates aux rillettes de thon

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tartare de tomates aux rillettes de thon.

Tartinade de chorizo
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Rillette végétale haricot blanc et amande
Rillette végétale haricot blanc et amande

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Rillettes de sardines
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Tartinade ou rillettes de barbes de Saint Jacques
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Recettes du Chef  -  Ne jetez pas les barbes de coquilles Saint Jacques. Pour l'apéro, servez cette recette de tartinable aux barbes de Saint Jacques.

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