Des recettes de rillettes veggies, à la viande ou au poisson

Rillettes sur du pain
Pratiques et faciles à tartiner, les rillettes se consomment souvent en toast à l'apéritif. Photo par Roger.

Les rillettes sont une préparation faite essentiellement à base de pure viande et lard de porc qui mitonnent plusieurs heures dans leur propre graisse et leur propre jus, parfois même avec du saindoux. Qu'elles soient de porc, de canard ou d'oie, on les aime fondantes sur un morceau de baguette fraîche ou sur un toast grillé, accompagnées de quelques cornichons. En apéritif, en entrée ou dans un sandwich, les rillettes sont un véritable symbole de la charcuterie française.

Pour une version plus légère et rafraîchissante, les rillettes de poisson sont idéales. Au thon, au saumon ou à la sardine, on peut facilement les faire soi-même et les agrémenter de fromage, de fenouil ou encore de piment.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Quelques vidéos des Gourmets

Des rillettes de truite fumées
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rillettes de thon
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Les rillettes du Mans
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Rillettes de maquereau fumé
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Rillettes de canard confit
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Rillettes aux deux jambons, blanc et sec
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Rillettes de truite fumée au whisky
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Rillettes aux deux saumons et ciboulette
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