Découvrez toutes nos recettes pour un buffet réussi et pour tous les goûts

Buffet sur une table
Le buffet un repas convivial qui se prend debout. Photo par Pixabay.

De l'apéritif au dessert, le buffet est certainement ce qu'il y a de plus convivial à proposer à ses convives lors d'une réunion de famille, d'un mariage ou d'un anniversaire. Il permet en effet aux invités de se lever et de discuter avec toutes les personnes présentes à la fête et non uniquement ses voisins de table, ce qui peut sauver votre journée, avouez-le !

Choisissez le thème qui vous convient le plus, froid ou chaud, campagnard ou chic, l'important est d'avoir une bonne organisation, de prévoir les justes quantités de légumes, viandes, poissons et desserts et surtout de suivre les conseils du Chef. Garnissez vos buffets de terrines et de rillettes, de salades composées, de tranches de rôti froid, de verrines et panna cotta salées, de mini flans et mini quiches. Côté desserts, ne lésinez pas sur les fondants et les marbrés, rapides à réaliser et qui font toujours l'unanimité. Les plus courageux peuvent sortir le grand jeu avec des macarons.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrines de légumes
Terrines de légumes

Principes de base

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Gougères à la mimolette
Gougères à la mimolette

Pour buffets et apéritifs dînatoires.

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Quelques vidéos des Gourmets

Boules d'aubergines frites
Boules d'aubergines frites

Yourguardianchef - Les boulettes d'aubergines frites sont une recette classique du sud de l'Italie, aromatisée au basilic, à l'ail et au parmesan.

Tapenade
Tapenade

Yourguardianchef - La tapenade est une pâte d'olive habituellement servie sur du pain crostini ou une bruschette. C'est un mélange d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, de thym, de jus de citron et d'huile d'olive extra-vierge.

Socca
Socca

Yourguardianchef - Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine
Rissole à la dauphine

Yourguardianchef - Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ktipiti
Ktipiti

Clementine - Parfait pour un apéro ou un buffet

Cake salé aux sardines et à l'orange
Cake salé aux sardines et à l'orange

kilometre-0 - J’aurais pu vous proposer un cake avec des sardines, du citron et de l’aneth mais je trouvais plus original de marier les sardines avec de l’orange. Pour l’aneth, si j’en avais eu au jardin, j’aurais craqué mais en l’absence d’aneth, l’idée du...

Gaufres de pommes de terre à la truffe et parmesan
Gaufres de pommes de terre à la truffe et parmesan

A Prendre Sans Faim - Une recette festive de gaufres à servir en apéritif. Il s'agit d'un mélange à base de pommes de terre râpées, au parmesan et aux pelures de truffes. Pour accentuer le goût on peut aussi rajouter un peu d'huile de truffe. Ensuite on les coupe en...

Bouchées chèvre cerises
Bouchées chèvre cerises

A Prendre Sans Faim - Une recette toute simple de bouchées apéritives à base de fromage de chèvre et de confiture de cerises.

Mini pizzas crème de Saint Agur
Mini pizzas crème de saint agur

A Prendre Sans Faim - Une recette originale pour l'apéritif à base de pâte à pizza garnie de crème de Saint Agur et de figues fraîches. Pour gagner du temps je vous conseille de faire la pâte à pizza fait maison la veille avec sa cuisson en faisant des formes festives...

Toasts de seigle à la crème de Saint Agur
Toasts de seigle à la crème de saint agur

A Prendre Sans Faim - Une recette originale d'apéritifs au pain de seigle fait maison (je vous ai mis le lien dans les ingrédients) à la crème de Saint Agur et aux myrtilles fraîches. Pour la décoration j'ai utilisé des pousses d'aneth et des baies roses.

Rubix cube festif au Saint Agur
Rubix cube festif au saint agur

A Prendre Sans Faim - Une recette originale pour l'apéritif constituée de dés de poires caramélisées au miel, de fromage Saint Agur, de dés de pain d'épices fait maison aux figues (je vous ai mis le lien vers la recette dans les ingrédients) et de cubes de foie gras....

Quiche sur crêpes de blé noir, aux courgettes et truite fumée
Quiche sur crêpes de blé noir, aux courgettes et truite fumée

Une aiguille dans l potage - Une quiche sans gluten, plus digeste que la version classique

Baguettes apéritives aux lardons fumés
Baguettes apéritives aux lardons fumés

A Prendre Sans Faim - Une recette simple et rapide pour l'apéritif qui se prépare avec juste 4 ingrédients et qui en plus permet d'utiliser des restes de pains de la veille.

Minis blinis au pavot chèvre tomate
Minis blinis au pavot chèvre tomate

A Prendre Sans Faim - Une recette originale pour l'apéritif à base de blinis parfumés aux graines de pavot pour plus de croquant, recouverts d'une base au fromage de chèvre frais parfumé à l'ail et aux éclats de noisettes, le tout recouvert d'une demie tomate cerise...

Pains navette thon légumes grillés
Pains navette thon légumes grillés

A Prendre Sans Faim - Une recette originale pour l' apéritif à base de pain navette fait maison parsemé aux graines et garnis avec une préparation au thon et aux légumes grillés. Pour gagner du temps, il est préférable de faire ses pains la veille et de les cuire le...

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Droit dans le buffet !

Même si certains l'aiment froid, votre buffet appréciera un peu de chaleur.

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