Une terrine simple à préparer, parfaite pour les fêtes, qui se prépare la veille.

Terrine de langouste

Name: Terrine de langouste
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: langouste
Ingredients: 700 grammes de filets de merlan; 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG; 4 blancs d'oeufs; piment de Cayenne; sel fin; muscade; 1/2 bouquet de persil plat; 2 queues de langouste; court-bouillon (eau, bouquet garni, aromates, oignon, sel, poivre en grains, queues de persil)

Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnes

Pour la farce mousseline

700 grammes de filets de merlan

250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG

1/2 bouquet de persil plat

Pour la langouste

2 queues de langouste

court-bouillon (eau, bouquet garni, aromates, oignon, sel, poivre en grains, queues de persil)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

2Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

3Beurrer l'intérieur de la terrine.

4Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

5Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

6Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

7Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

8A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

9On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

10Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

11Démouler la terrine et décorer à l'envi.

12Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

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Recette ajoutée le 10/08/16 - Mise à jour le 07/12/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Terrine de langouste

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

D'apparence les crustacés et les mollusques, ainsi que les céphalopodes, ont tous une caractérisation "Alien" ! Aussi, il faut bien leur rendre hommage en les dégustant sur l'ovni musical "Dark Side of the Moog" signé Klaus Schulze et Pete Namlook.

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Commentaires

Adisson

20 déc. 2018 à 06:28

Bonjour, je souhaite préparer cette terrine, mais je ne possède pas de ce genre de plat avec couvercle. J'ai des moules à cake, en silicone, Tefal, en pyrex . Puis-je la faire dedans et recouvrir soit de papier sulfurisé ou aluminium. Merci