Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnesPour la farce mousseline700 grammes de filets de merlan - 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG - 4 blancs d'oeufs - piment de Cayenne - sel fin - muscade - 1/2 bouquet de persil plat.Pour la langouste2 queues de langouste - court-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel et poivre en grains - queues de persil).

Préparation de la recette

Terrine de langouste - Etape 1

1 - Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

Terrine de langouste - Etape 2

2 - Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

Terrine de langouste - Etape 3

3 - Beurrer l'intérieur de la terrine.

Terrine de langouste - Etape 4

4 - Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

Terrine de langouste - Etape 5

5 - Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

Terrine de langouste - Etape 6

6 - Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

Terrine de langouste - Etape 7

7 - Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

Terrine de langouste - Etape 8

8 - A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

Terrine de langouste - Etape 9

9 - On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

Terrine de langouste - Etape 10

10 - Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

Terrine de langouste - Etape 11

11 - Démouler la terrine et décorer à l'envi.

Terrine de langouste - Etape 12

12 - Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur la recette

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

Délicieuses terrines de poisson

Délicieuses terrines de poisson
Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Les produits de la mer ont la côte !

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Terrines terriblement chics

Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

t'es ok, t'es bath, terrines !

t'es ok, t'es bath, terrines !
Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Terrines variées pour repas ensoleillés

Terrines variées pour repas ensoleillés
Viandes, légumes ou poissons selon vos préférences.

Accords

 musique

D'apparence les crustacés et les mollusques, ainsi que les cephalopodes ont tous une caractérisation Alien, aussi, il faut bien leur rendre hommage en les dégustant sur cet ovni musical "Dark Side of the Moog" signé Klaus Schulze & Pete Namlook.

Voir aussi

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Dorade aux épices indiennes vidéo
Dorade aux épices indiennes

Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles que de déguster ce plat de dorades aux épices indiennes parfumés au four qui a plein de saveurs, j'ai assaisonné mes dorades aux épices indiennes qui parfumaient à merveille mon poisson , jeles ai aussi accompagné d'une bonne sauce onctueuse de lait de noix de coco bien parfumée !!

Au Petit Marguery cinéma
Au Petit Marguery

Comédie dramatique de Laurent Bénégui.

Je vous demande de vous désarêter ! recettes
Je vous demande de vous désarêter !

Le poisson... la mer... les vacances !

Biscuits et mignardises de Noël recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche technique
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

Oeufs de caille marbrés recette
Oeufs de caille marbrés

Je vous présente une recette simplissime, rapide et surtout qui en jette. Le choix du thé est assez important. Il faut en sélectionner un qui soit assez puissant. Pour ma part, j’ai choisi un thé noir Darjeeling bien corsé. Sa présence est vraiment subtile en bouche mais cela fait toute la...

Tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise recette
Tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise

Une entrée facile, rapide à cuisiner et chic! Profitons encore des tomates de saison, pour les garnir de crevettes, gambas, voire même DE langouste. N'hésitez pas à utiliser des restes de fruits de mer frais. Hachés, puis mélangés à de la mayonnaise, des oeufs durs hachés, du coeur de salade,...

Bissara - Purée de pois cassés recette
Bissara - Purée de pois cassés

Sans gluten. De tradition marocaine, ce plat est idéal pour des menus végé ou sans gluten!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
isa_isa

isa_isa

09 juil. 2018 à 16:23

Bonjour, peut-on congeler cette terrine svp ?

Francolie

Francolie

12 déc. 2018 à 13:33

Bonjour
si on met des st jacques à la place de la langouste, faut-il les cuire préalablement ou les mettre crues ?
merci !

Adisson

Adisson

20 déc. 2018 à 06:28

Bonjour, je souhaite préparer cette terrine, mais je ne possède pas de ce genre de plat avec couvercle. J'ai des moules à cake, en silicone, Tefal, en pyrex . Puis-je la faire dedans et recouvrir soit de papier sulfurisé ou aluminium. Merci

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.