Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnesPour la farce mousseline700 grammes de filets de merlan - 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG - 4 blancs d'oeufs - piment de Cayenne - sel fin - muscade - 1/2 bouquet de persil plat.Pour la langouste2 queues de langouste - court-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel et poivre en grains - queues de persil).

Préparation de la recette

Terrine de langouste - Etape 1

1 - Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

Terrine de langouste - Etape 2

2 - Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

Terrine de langouste - Etape 3

3 - Beurrer l'intérieur de la terrine.

Terrine de langouste - Etape 4

4 - Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

Terrine de langouste - Etape 5

5 - Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

Terrine de langouste - Etape 6

6 - Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

Terrine de langouste - Etape 7

7 - Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

Terrine de langouste - Etape 8

8 - A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

Terrine de langouste - Etape 9

9 - On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

Terrine de langouste - Etape 10

10 - Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

Terrine de langouste - Etape 11

11 - Démouler la terrine et décorer à l'envi.

Terrine de langouste - Etape 12

12 - Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur la recette

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

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Accords

 musique

D'apparence les crustacés et les mollusques, ainsi que les cephalopodes ont tous une caractérisation Alien, aussi, il faut bien leur rendre hommage en les dégustant sur cet ovni musical "Dark Side of the Moog" signé Klaus Schulze & Pete Namlook.

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Commentaires

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isa_isa

isa_isa

09 juil. 2018 à 16:23

Bonjour, peut-on congeler cette terrine svp ?

Francolie

Francolie

12 déc. 2018 à 13:33

Bonjour
si on met des st jacques à la place de la langouste, faut-il les cuire préalablement ou les mettre crues ?
merci !

Adisson

Adisson

20 déc. 2018 à 06:28

Bonjour, je souhaite préparer cette terrine, mais je ne possède pas de ce genre de plat avec couvercle. J'ai des moules à cake, en silicone, Tefal, en pyrex . Puis-je la faire dedans et recouvrir soit de papier sulfurisé ou aluminium. Merci

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