Pour les fêtes, prenez le large !

Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

A Noël, vous avez eu le droit au chapon farci et pour le réveillon vous avez décidé que ce sera un repas qui sentira bon l'iode avec poissons et fruits de mer au menu. Crevettes, saint-jacques, huîtres, homard, sole ou l'incontournable saumon, faites selon vos préférences et votre budget. Servis en verrines, sur des toasts, sous forme de tartare ou de ballotines, les possibilités sont infinies.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 31/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Homard comme à Beuzec.
2 coups de coeur
Sabayon de crustacés
Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
3 coups de coeur
Ouvrir les huîtres facilement
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
2 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Huîtres à la vanille
Le Tablier Gourmet - Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu de fantaisie. Voici donc pour vous une recette d'huître originale et signée du talentueux Chef Alexandre Gauthier.
1 coup de coeur
Huîtres aux trois citrons
Docteur chocolatine - L'association des trois citrons donne de l'acidité et du croquant aux huîtres et contrebalance son goût salé. Citron vert, citron jaune et citron caviar subliment ce produit qu'on aime tant déguster au réveillon du nouvel an.
Dômes de saumon fumé
Nadji - C'est bientôt Noël et pour l'occasion je vous propose une entrée des plus faciles à faire et des plus chics sur une table de fête. C'est frais, c'est sain et c'est très bon. Succès assuré auprès de vos convives !
Noix de saint jacques sauce champagne
La cuisine d'Adeline - Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix de pétoncles au lieu des saint-jacques.
Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes
Flo/Au Fil du Thym - Pour changer de la volaille farcie, une ballotine de saumon garnie d'une farce fine aux crevettes, accompagnées d'une sauce crème séduira certainement vos invités. Une recette facile, festive, et légèrement "épate belle mère".
Saint-pierre et crosnes.
Les Gourmands disent - Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.
Feuilletés aux oeufs de truite et truite fumée
Ca bouffe un Doberman - L'association avec le fromage frais et le croustillant du feuilleté est parfaite. C'est léger et iodé, idéal pour débuter les festivités ! En plus de cela et pour ne rien gâcher, c'est facile et rapide à préparer.
La tartine de saumon fumé, écume de lait au raifort
Stéphane Décotterd - L’originalité de cette recette réside dans l’écume de lait gélifiée. Aérienne, elle fond littéralement en bouche, vous laissant juste les effluves de raifort. Le caviar est absolument facultatif, mais si on peut se permettre cette petite folie, cela rajoute une intéressante petite touche iodée au plat.
Terrine de lotte
Turbigo Gourmandises - Je vous promets que cette terrine de lotte fera son petit effet sur votre table de fêtes et vous n’aurez même pas besoin de préciser à quel point elle a été rapide à réaliser. Servir avec une bonne mayonnaise et des morceaux de citron.

A coeur joie

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Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu de fantaisie. Voici donc pour vous une recette d'huître originale et signée du talentueux Chef Alexandre Gauthier.

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