Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Les entrées de poisson au réveillon de noël sont monnaie courante tant elles apportent la fraîcheur nécessaire en début de repas. Le réveillon tout poisson, quant à lui, est plutôt l'apanage des amateurs et des petites tablées en raison de la cuisson toujours délicate des produits de la mer.

Vague de fraîcheur !

Gravlax, carpaccio ou tartare, le poisson cru ou mariné pour débuter votre réveillon est idéal pour stimuler vos papilles et les préparer aux agapes à venir.

A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?

Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Découvrez aussi toutes nos recettes d'entrées pour les réveillons...

Bonne pêche !

Bar, sole, turbot, réservez à ces sublimes poissons une place de choix sur votre table de fête. Laissez les vous emporter par la délicatesse de leurs saveurs iodées.

Découvrez aussi toutes nos recettes de poissons pour Noël...

Les sauces

Quelle que soit la sauce choisie, elle doit sublimer la saveur du poisson et non la couvrir. Froide ou chaude choisissez-la avec soin .

Sauce américaine

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Les outils

En règle générale, votre poissonnier s'occupe de tout mais si ce n'est pas le cas nous avons regroupé ici des aides indispensables au choix et à la préparation des poissons.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Conseils d'achat du poisson
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Les critères de fraîcheur du poisson
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Découvrez aussi toutes nos techniques pour cuisiner le poisson...

Mr Goodfish

Lancé en mars 2010 en France par Nausicaá, Centre National de la Mer, le programme Mr.Goodfish sensibilise le public à l’importance de la consommation durable des produits de la mer.

Suivez les recommandations de Mr.Goodfish pour la fin d'année.

Le sachiez-tu ?

Le « dépit de poisson » est un terme alsacien désignant la déception d’un maquereau au vu des faibles recettes de son bar louche. (Marc Escayrol - Mots Grumots)

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :