Les entrées de poisson au réveillon de noël sont monnaie courante tant nombre de recettes apportent la fraîcheur nécessaire en début de repas. Le réveillon tout poisson, quant à lui, est plutôt l'apanage des amateurs et des petites tablées en raison de la cuisson toujours délicate des produits de la mer.
Gravlax, carpaccio ou tartare, les recettes de poisson cru ou mariné pour débuter votre réveillon sont idéales pour stimuler vos papilles et les préparer aux agapes à venir.
Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
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Bar, sole, turbot, réservez à ces sublimes poissons une place de choix sur votre table de fête. Laissez les vous emporter par la délicatesse de ces recettes aux saveurs iodées.
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Quelle que soit la sauce choisie, elle doit sublimer la saveur du poisson et non la couvrir. Froide ou chaude choisissez-la avec soin et suivez nos recettes.
Des accompagnements bien choisis qui font la différence.
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En règle générale, votre poissonnier s'occupe de tout mais si ce n'est pas le cas nous avons regroupé ici des aides indispensables au choix et à la préparation des poissons.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
De la poissonnerie à votre assiette.
Il est pas frais mon poisson ?
Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !
Une classification pour bien choisir le poisson en fonction de ses qualités.
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
Préparez votre fumet de poisson maison. Le fumet sert de base de sauces (normande, suprême, vin blanc) mais il est aussi utilisé dans les cuissons à court mouillement comme les filets de sole bonne femme ou le braisage.
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Vins rouge avec le poisson ? C'est non !
Certes, certains certains vin rouges légers font de bons compagnons le temps d'un petit repas de poisson, mais ce choix reste risqué. Les blancs et les rosés restent tout de même les valeurs sûres d'un beau retour de pêche. Et de l'Alsace à la Provence, de la Bourgogne au Sancerois, ce ne sont pas les crus qui manquent !
Lancé en mars 2010 en France par Nausicaá, Centre National de la Mer, le programme Mr.Goodfish sensibilise le public à l’importance de la consommation durable des produits de la mer.
Suivez les recommandations de Mr.Goodfish pour la fin d'année.
Le « dépit de poisson » est un terme alsacien désignant la déception d’un maquereau au vu des faibles recettes de son bar louche. (Marc Escayrol - Mots Grumots)
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