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Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Les entrées de poisson au réveillon de noël sont monnaie courante tant nombre de recettes apportent la fraîcheur nécessaire en début de repas. Le réveillon tout poisson, quant à lui, est plutôt l'apanage des amateurs et des petites tablées en raison de la cuisson toujours délicate des produits de la mer.

Vague de fraîcheur !

Gravlax, carpaccio ou tartare, les recettes de poisson cru ou mariné pour débuter votre réveillon sont idéales pour stimuler vos papilles et les préparer aux agapes à venir.

Gravlax de saumon
9
12
Ceviche de dorade
Terrine de poisson en gelée
3
Saumon gravlax à la betterave et au raifort
2
Dômes de truite au fromage frais
Ceviche du Pérou
A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?

Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Larguez les amarres moussaillons !
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !

Et pas seulement sur des toasts apéritifs...

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Bonne pêche !

Bar, sole, turbot, réservez à ces sublimes poissons une place de choix sur votre table de fête. Laissez les vous emporter par la délicatesse de ces recettes aux saveurs iodées.

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Filets de sole au jus de persil
1
Roulés de sole au safran et curcuma
Viennoise de sole au vin jaune
Filets de turbot sautés
2
Waterzoï de poisson
1
5
Filets de sole épinards et citron confit

Les sauces pour accompagner vos poissons

Quelle que soit la sauce choisie, elle doit sublimer la saveur du poisson et non la couvrir. Froide ou chaude choisissez-la avec soin et suivez nos recettes.

Sauce américaine
2
Beurre blanc
2
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Sauce hollandaise
3
4
Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou Saint Jacques
Sauce maracudja
Sauce vin rouge
1
Sauce cocktail
Crème de céleri
2
Sauce aux agrumes pour poisson
1

Les outils pour réussir vos plats de poisson

En règle générale, votre poissonnier s'occupe de tout mais si ce n'est pas le cas nous avons regroupé ici des aides indispensables au choix et à la préparation des poissons.

Lever des filets de turbot
1
Détailler un turbot en tronçons
1
Parer des joues de lotte
1
Conseils d'achat du poisson
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Saisonnalité des poissons et fruits de mer
Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Les critères de fraîcheur du poisson
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Fumet de poisson classique
1

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de saumon.

Poissonnière

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Mr Goodfish

Mr.Goodfish Lancé en mars 2010 en France par Nausicaá, Centre National de la Mer, le programme Mr.Goodfish sensibilise le public à l’importance de la consommation durable des produits de la mer.

Suivez les recommandations de Mr.Goodfish pour la fin d'année.

Le sachiez-tu ?

Le « dépit de poisson » est un terme alsacien désignant la déception d’un maquereau au vu des faibles recettes de son bar louche. (Marc Escayrol - Mots Grumots)

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

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