Dos de cabillaud à la grenobloise avec citron, câpres, persil et croûtons frits

Poisson "A la grenobloise" : une appellation classique décrite comme un dérivé de "Meunière".

Dos de cabillaud grenobloise

Name: Dos de cabillaud grenobloise
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 2 dos de cabillaud; 1 citron; 20 g de câpres; 2 tranches de pain de mie; 2 cuillers à soupe de persil haché; 60 g de beurre (pour le beurre noisette); 10 g de beurre (pour la cuisson); sel et poivre

Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

2 personnes

2 dos de cabillaud

1 citron

20 g de câpres

2 tranches de pain de mie

2 cas de persil haché

60 g de beurre (pour le beurre noisette)

10 g de beurre (pour la cuisson)

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau de chef

Planche à découper

Poêle

Préparation de la recette

Préparer les garnitures d'appellation, câpres, dés de citron et persil haché.

Découper des dés de pain et faites les sauter rapidement dans un peu de beurre et d'huile. Dès la coloration égoutter les croûtons frits sur papier absorbant.

Préparer un beurre noisette en chauffant le beurre à allure modérée jusqu'à atteindre une légère coloration.

Éponger le cabillaud et fariner. Ôter l'excédent de farine.

Saisir le poisson sur chaque face au beurre noisette. Saler et poivrer.

En quelques minutes la coloration est atteinte. La cuisson est courte.

Dresser le dos de cabillaud sur assiette

Ajouter les câpres, les dés de citron et un peu de jus de citron.

Déposer un peu de persil haché et le beurre noisette chaud.

Ajouter quelques croûtons frits et servir sans attendre !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

"A la Grenobloise" est une appellation classique qui comporte : croûtons de pain frits, dès de citron et câpres" et est décrit comme un dérivé de "Meunière".

A noter que cet apprêt peut aussi s'appliquer à des poisson comme la raie, la sole, la truite et aussi, bien que ce ne soit plus très prisé aujourd'hui... la cervelle !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Câpres ou pas cap ?

L'Italie dans ma cuisine

Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.

Il est beau mon cabillaud !

L'Italie dans ma cuisine

En papillote, terrine ou boulettes, le cabillaud s'adapte à toutes vos envies.

Commentaires

Accord musical

On écoute bien entendu "Alice"s Restaurant" chanté par Arlo Guthrie... ah les années Hippies, Babas Cool, Jack Kerouac, Woodstock, Ile de Whight, San Francisco, Easy Rider, Fritz the Cat... c'était pas hier mais ce n'est pas arrivé !

A écouter en préparant Dos de cabillaud grenobloise

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Sancerre, Pouilly-Fumé, Pessac-Léognan, Graves, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé, Chablis (1er cru ou grand cru), Vouvray, Savennières... Voir tous les accords mets-vins pour le dos de cabillaud à la grenobloise sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...