Name: Les oeufs de cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: cabillaud; tarama; oeufs de poisson; oeufs de cabillaud

Récolte et préparation des oeufs de cabillaud

Les oeufs de cabillaud sont principalement extraits du cabillaud femelle de l'Atlantique. La collecte des oeufs se fait habituellement durant la période de frai. Une fois recueillis, ils sont salés, fumés au bois de chêne ou de hêtre puis conditionnés en poche (la rogue), comme la poutargue.

Une excellente source de nutriments essentiels

Comme tous les oeufs de poisson, les oeufs de cabillaud sont une excellente source de protéines, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels.

Ils ont également une bonne teneur en vitamines B12 et D bénéfiques pour la santé des os et des dents, en minéraux tels que le phosphore, le zinc et le sélénium ainsi qu'en acides gras oméga-3, importants pour la santé cardiovasculaire et le développement cérébral.

Choisir et conserver les oeufs de cabillaud

Vous trouverez les oeufs de cabillaud dans les épiceries fines, chez le poissonnier ou même au rayon des saumons des supermarchés.

Soyez attentifs à l'aspect de la poche qui doit être ferme, homogène et gonflée. Choisissez de préférence des oeufs de cabillaud sans conservateur, ni additif et sans OGM.

Ils se conservent au réfrigérateur. Une fois la poche ouverte, ils sont à consommer dans les deux jours.

Un ingrédient de choix pour vos plats

Impossible de parler des oeufs de cabillaud sans évoquer le tarama, la fameuse préparation culinaire originaire du bassin méditerranéen, Grèce et Turquie en particulier. A l'origine préparé avec des oeufs de mulet, le tarama est désormais fabriqué avec des oeufs de cabillaud ou parfois des oeufs de tacaud. Très simple à préparer, le tarama qui est de couleur pâle naturellement se déguste à l'apéritif en tant que mezzé ou tartinade.

Les oeufs de cabillaud se glissent aussi dans les salades composées, dans un plat de pâtes ou sur des oeufs brouillés. Coupés en lamelles, ils sont déposés sur des toasts chauds ou ajoutés à des sandwichs et wraps. Au Japon, ils sont utilisés comme garniture pour les sushis et les makis.

Très appréciés en Scandinavie, ils sont dégustés sous forme de boulettes ou sur des tartines de pain de seigle beurré.