Sushis et makis, le Japon à notre table

Du riz et du poisson cru, mais pas que !

Les sushis et les makis sont de petits amuse-bouches originaires du Japon, inventés au début du XIXème siècle sur les étals du marché aux poissons. Traditionnellement composés de riz et de poisson cru, ils se distinguent par leur présentation : le sushi est une boulette de riz vinaigrée aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson. Quant aux makis, le poisson se trouve au cœur de la boulette de riz et, souvent, une feuille de nori (algue) l'entoure.

Mais si on n'aime pas le poisson cru, on peut quand même se régaler avec ces spécialités asiatiques. Remplacez, par exemple, le poisson par du jambon cru sur un sushi ou entourez le maki d'omelette fine à la place de l'algue. Les sushis et les makis constituent un excellent apéritif que vos convives sauront apprécier. Et pourquoi pas les décliner en version sucrée ? Avec plaisir, ça ne pose aucun sushi !

Une sélection par Littlemango. Publié le 20/06/2019.

Recettes et techniques du Chef

Désarêter un filet de saumon
Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Recettes des Gourmets

Makis sans riz
Lilietsesrecettes - Des makis sans riz, pas très conventionnel mais excellent ! Les ingrédients que je vous propose sont facilement remplacables et adaptables selon vos goûts. Vous pouvez aussi mettre de l'avocat, de la salade ou du saumon.
1 coup de coeur
Makis aux oeufs de truite
Turbigo Gourmandises - Pas d’inquiétude : ces spring rolls aux oeufs de truite sont super faciles à réaliser. Une natte en bambou, des algues nori, du riz à sushi, un peu de fromage frais, d’aneth et de la souplesse dans les doigts pour rouler le tout ! Ça se déguste avec un peu de sauce soja en entrée ou à l’apéritif. C’est frais et délicieux
Makis de saumon au thé vert
Les recettes de Mélanie - Une recette simple, idéale pour l'apéritif. La particularité de la recette réside dans le fait que j’ai fait cuire le riz spécial sushis dans une eau dans laquelle j’avais préalablement fait infuser un thé vert aux arômes tropicaux de chez Harney and sons. Un thé au jasmin ferait également très bien l’affaire.
Sushi donuts
Del's cooking twist - Les sushi donuts sont les nouveaux sushis. Réalisés ici en version vegan et sans gluten, ils sont également parfaitement sains. On les adore ! Il s'agit d'une recette de sushis classique avec du vinaigre blanc et une pincée de sucre. La seule différence finalement, c’est la forme que l’on donne au riz gluant.
Sushis de maquereau
La Raffinerie Culinaire - Le traditionnel sushi au poisson cru. Je crois que je n’avais jamais réussi à faire un aussi beau riz à sushi, je pense que cela vient de la qualité du riz. Côté poisson, j’ai opté pour le maquereau car c’est un poisson que j’aime beaucoup, et pour ne rien enlever à son charme, il est d'un coût tout a fait raisonnable !
Sushis de riz au lait, fruits rouges et gelée de grenadine
Ca bouffe un Doberman - Bon, donc mes p'tits sushis au riz au lait, c'est un énoOOOooorme coup de coeur culinaresque ! C'est le truc original que tu essaies une fois et que tu recommences tout le temps parce que le sushi, version sucrée, avec des fruits rouges, c'est trop bon !
Courgette maki
Le Yin - Aujourd'hui j'avais envie de vous proposer une petite recette japonaise. J'avais envie de faire des makis mais je suis lassé de faire les sempiternels makis traditionnels. Donc je me suis attelé à trouver une variante avec des courgettes makis. J'ai remplacé la feuille d'algue pas une fine lamelle de courgette.

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Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Un livre de Anne Coppin. UMAI Editions.

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Des nouilles à base de farine de sarrasin qui se mangent de multiples façons.

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Une cuisine variée aux influences multiples qui ne cessera de vous étonner.

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