Recettes de cuisine japonaise

Teppanyaki
Le teppanyaki est un type de cuisson de la cuisine japonaise où l'on utilise une plaque chauffante pour cuire les aliments. Photo par DozoDomo.

Wasabi, Nori, Miso, Shichimi, Shôyu, Komé, c'est bien du Pays du Soleil-Levant dont il est question. Réputée pour être équilibrée et l'une des plus fines au monde, la cuisine japonaise étonne et émerveille. Très variée, elle offre de nombreux plats majoritairement à base de poisson cru et de riz mais aussi à base de viandes et de légumes. L'utilisation de produits frais est incontournable, c'est pourquoi on la qualifie de saine, en plus d'être diététique.

Parmi les plats les plus réputés, les sushis, les makis et les sashimis sont indémodables. La cuisine japonaise offre aux amateurs de viande les yakitoris, des petites brochettes à base de poulet ou de boeuf. Les tempuras, aliments frits, sont servis à l’apéritif ou avec un bol de riz pour un plat plus complet. Indispensables dans votre cuisine, le shoyu ou le tamari, des sauces soja qui subliment le goût de vos mets japonais.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine japonaise du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Sushis moulés
Sushis moulés

Don't Worry Be Happy

Perles du Japon
Perles du japon

Fausses perles d'alginates

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Quelques vidéos de cuisine japonaise du Chef et des Gourmets

Rouleaux de sushi

Yourguardianchef  -  Voulez-vous connaître un secret ? Nous aimons Sushi avec beaucoup de saumon, donc je préfère le faire à la maison. Maki Sushi et Uramaki Sushi voici une vidéo comment le faire à la maison.

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Chef Simon Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Idées de recettes de cuisine japonaise des Gourmets

Soupe nouilles soba et saumon fumé
Soupe nouilles soba et saumon fumé

Simple & Gourmand  -  La soupe nouilles soba et saumon fumé c'est une soupe japonisante. Elle se compose d'un bouillon clair, dans lequel on ajoute des nouilles au sarrasin (nouilles soba), du bok choy et des bouchées de saumon fumé roulées dans des feuilles d'algues nori.

Cette recette rapide, simple et gourmande est aussi vraiment légère car elle ne comporte pas d'autre matière grasse que le saumon fumé. C'est également un plat à faire un soir en semaine qui nécessite que très peu de préparation et assez original.

Nouilles soba au poulet
Nouilles soba au poulet

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Le bol de nouilles ! La cuisine japonaise regorge de nouilles de toutes sortes ! Les soba sont des nouilles très fines faites à base de farine de sarrasin exclusivement, donc sans gluten. Attention parfois elles sont faites avec un mélange de farines de blé et sarrasin !

C’est une recette inspirée de Sonoko Sakai que je vous propose aujourd’hui, avec ces nouilles de caractère dans un bouillon parfumé et du poulet, pour un repas complet et nourrissant.

Soupe de chou vert frisé au miso
Soupe de chou vert frisé au miso

Lutsubo  -  Une soupe merveilleuse ! Réconfortante, au bon goût de chou et sublimée par le miso !

Okonomiyaki
Okonomiyaki

Simple & Gourmand  -  L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais à mi-chemin entre une omelette et une crêpe garnie. Il y a du chou chinois, du lard et tout un tas de bonnes choses pleines d’umami. Cela ne nécessite que des bons produits pour pouvoir se régaler.

Dorayaki
Dorayaki

Simple & Gourmand  -  Les dorayaki sont de petits pancakes fourées à la pâte de haricots rouges (haricots azuki). C’est une douceur typiquement japonaise. La pâte de haricots rouges se trouve en magasin japonais ou sur internet. Les dorayakis se mangent froids. 1 portion correspond à 10 pièces Le truc en + : Ajouter un peu de thé matcha dans la pâte pour parfumer encore plus cette spécialité.

Okonomiyaki entre pancake et pizza au jambon bacon et fromage
Okonomiyaki entre pancake et pizza au jambon bacon et fromage

Streetfood et cuisine du monde  -  Le konomiyaki est un plat traditionnel du Japon, composé d'une base pâte faite de farine, d'oeufs. Entre pancakes, omelette et pizza, les konomiyakis sont garnis de légumes, viandes ou fruits de mer. Les garnitures varient selon les régions. Les pancakes japonais sont souvent assaisonnés de mayonnaise japonaise.

Hiroshima Okonomiyaki
Hiroshima okonomiyaki

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Envie de Hiroshima Okonomiyaki ? Découvrez cette recette de nouilles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Okonomiyaki
Okonomiyaki

Origami Culinaire  -  Recette Japonaise traditionnelle d'Okonomiyaki. Recette expliquée pas à pas.

Shiitake poêlés
Shiitake poêlés

Lutsubo  -  Champignons parfumés, sautés à la japonaise.

Salade de céleri et de carottes japonaise
Salade de céleri et de carottes japonaise

Lutsubo  -  La salade que je vous propose est colorée, de saison, fraîche et croquante, puisqu’elle se compose de légumes crus délicatement assaisonnés. Elle prend 10 minutes à préparer et peut servir d’entrée, dans un repas français, ou même d’accompagnement d’un repas froid. En version japonaise, elle entrera dans la composition des 3, 6 ou 9 bols…

Salade de concombre japonaise
Salade de concombre japonaise

Lutsubo  -  Petite salade japonaise fraîche et acidulée !

Brochettes de boulettes Tsukune
Brochettes de boulettes tsukune

Plaisir et Equilibre  -  Un mélange de porc et de poulet, lié à la maïzena ce qui les rend très moelleuses, enrobées d’une sauce sirupeuse qui leur donne cette saveur particulière et fascinante !

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