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Laissez-vous tenter par nos recettes de cuisine japonaise

Teppanyaki

Le teppanyaki est un type de cuisson de la cuisine japonaise où l'on utilise une plaque chauffante pour cuire les aliments. Photo par DozoDomo.

Wasabi, Nori, Miso, Shichimi, Shôyu, Komé, c'est bien du Pays du Soleil-Levant dont il est question. Réputée pour être équilibrée et l'une des plus fines au monde, la cuisine japonaise étonne et émerveille. Très variée, elle offre de nombreux plats majoritairement à base de poisson cru et de riz mais aussi à base de viandes et de légumes. L'utilisation de produits frais est incontournable, c'est pourquoi on la qualifie de saine, en plus d'être diététique.

Parmi les plats les plus réputés, les sushis, les makis et les sashimis sont indémodables. La cuisine japonaise offre aux amateurs de viande les yakitoris, des petites brochettes à base de poulet ou de boeuf. Les tempuras, aliments frits, sont servis à l’apéritif ou avec un bol de riz pour un plat plus complet. Indispensables dans votre cuisine, le shoyu ou le tamari, des sauces soja qui subliment le goût de vos mets japonais.

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Recettes, techniques et vidéos de cuisine japonaise du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes
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Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.
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Poulet Teriyaki
Poulet Teriyaki
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Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.
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Bouillon dashi
Bouillon dashi
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Le bouillon de base de la cuisine japonaise.
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Sushis moulés
Sushis moulés
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Don't Worry Be Happy

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Meilleures recettes de cuisine japonaise des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine japonaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poêlée de coques au saké et à l'ail
Poêlée de coques au saké et à l'ail
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais. Accompagnez cette poêlée d'un verre de bon saké !
Glace râpée à la fraise et à l'orgeat
Glace râpée à la fraise et à l'orgeat
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Voici donc un kakigori comme au Japon: neige accompagnée de sirop et de fruits.
Deux pickles de radis
Deux pickles de radis
Lutsubo Lutsubo
De manière générale, les pickles se retrouvent dans toute l’Asie, y compris en Inde. La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de « croquant tendre » à servir en milieu ou en fin de repas, pour rafraîchir.
Oyakodon
Oyakodon
Niya Niya
L'oyakodon est un plat japonais qui consiste en un bol de riz servi avec une garniture qui peut être comme ici à base de poulet et d'oeufs ou parfois aussi de saumon et d'oeufs de saumon. Il est souvent assaisonné avec du dashi, du mirin ou de la sauce soja.
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Mochi au beurre
Mochi au beurre
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler.
Sushis de riz au lait, fruits rouges et gelée de grenadine
Sushis de riz au lait, fruits rouges et gelée de grenadine
Ca bouffe un Doberman Ca bouffe un Doberman
Bon, donc mes p'tits sushis au riz au lait, c'est un énoOOOooorme coup de coeur culinaresque ! C'est le truc original que tu essaies une fois et que tu recommences tout le temps parce que le sushi, version sucrée, avec des fruits rouges, c'est trop bon !
Sushis de maquereau
Sushis de maquereau
La Raffinerie Culinaire La Raffinerie Culinaire
Le traditionnel sushi au poisson cru. Je crois que je n’avais jamais réussi à faire un aussi beau riz à sushi, je pense que cela vient de la qualité du riz. Côté poisson, j’ai opté pour le maquereau car c’est un poisson que j’aime beaucoup, et pour ne rien enlever à son charme, il est d'un coût tout a fait raisonnable !
Makis de saumon au thé vert
Makis de saumon au thé vert
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Une recette simple, idéale pour l'apéritif. La particularité de la recette réside dans le fait que j’ai fait cuire le riz spécial sushis dans une eau dans laquelle j’avais préalablement fait infuser un thé vert aux arômes tropicaux de chez Harney and sons. Un thé au jasmin ferait également très bien l’affaire.
Sushis et makis au saumon et au thon
Sushis et makis au saumon et au thon
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
On part en Asie avec cette recette japonaise traditionnelle mariant riz, saumon et thon. A la maison j'ai des fans inconditionnels de sushis et makis. Voici donc une recette pour réaliser les deux. Ce n'est pas compliqué il faut juste ne pas louper la cuisson du riz et prendre du poisson bien frais !

Dernières recettes de cuisine japonaise par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine japonaise qui changent !

Rouget au chalumeau, nashi et aubergines au yuzu, pâtes au thé vert, mertensie, wasabi
Riz gluant aux azukis
Riz gluant aux azukis
Lutsubo Lutsubo
Sekihan. Festin zen : des haricots azukis cuits avec du riz. Un plat simple mais raffiné et festif pour les Japonais.
Flan salé aux oeufs et sauce piquante au porc du Sichuan
Nouilles soba au tofu
Nouilles soba au tofu
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette classique de la cuisine japonaise qui est très facile à préparer et avec des ingrédients de la cuisine asiatique que l'on trouve très facilement en supermarché ou en magasin bio sans avoir besoin d'aller dans une épicerie spécialisée.
Connaissez-vous les Dorayaki ?
Connaissez-vous les Dorayaki ?
Plat et recette Plat et recette
Les Dorayaki, un snack des plus célèbres du Japon ! Ces délicieuses crêpes, qui peuvent également être réalisées en version mini, rappellent beaucoup les pancakes américains, mais sont préparées sans ajout de matière grasse et farcies comme un sandwich.
Tataki de saumon au sésame
Tataki de saumon au sésame
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Un saumon à la fois mi cru et mi cuit délicatement parfumé inspiré de la cuisine japonaise !
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Racine de lotus sautée
Racine de lotus sautée
Lutsubo Lutsubo
"renkon kinpira" : une recette japonaise pour découvrir cet ingrédient : la racine de lotus.
Haché de porc au miso
Haché de porc au miso
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le nikumiso est une préparation japonaise à base de porc haché, miso, oignon, gingembre.
Gâteau japonais au thé matcha
Gâteau japonais au thé matcha
cuisinesab cuisinesab
En cuisine avec cette belle idée de recette de thé !

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Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

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Chiquetaille de morue
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Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La chiquetaille de morue est une préparation froide à base de morue très parfumée. On peut la manger en sandwich, dans une salade ou sur des toasts. Le piment végétarien ne pique pas du tout, il a le goût du piment sans aucun piquant.

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