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Découvrez la méthode tangzhong pour vos recettes de brioches

Brioche Hokkaido au tangzhong
Le tangzhong permet d'obtenir un pain ou une brioche très moelleux. Photo par Joy
Si vous êtes en quête perpétuelle de la recette parfaite pour obtenir une brioche extra moelleuse et savoureuse, la méthode tangzhong devrait très vite devenir votre meilleure amie !

Cette technique, appelée aussi roux d'eau, nous arrive tout droit du Japon. Elle consiste en un mélange d'eau et de farine chauffé à 65° puis ajouté à la pâte à pain ou à brioche. Résultat ? Une texture aérée et une durée de conservation plus longue qu'avec d'autres méthodes. A vos tabliers !

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Hokkaido
Hokkaido
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
pain Japonais. Pas compliqué pour un sou, je vous conseille fortement de tester si ça n’est pas encore le cas !
Pain burger brioché noir
Pain burger brioché noir
Eldorami Eldorami
Mettez de la couleur dans vos assiettes, testez notre recette de pain burger brioché noir, coloré au charbon végétal ! Un pain brioché confectionné avec la méthode Tangzhong, d’une couleur surprenante, qui vous donnera la chaire de poule et qui sera parfait pour halloween… Muahahaha !
Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Ouest Délices Ouest Délices
La brioche vendéenne bénéficie depuis 2003 d'un label rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée) dont vous trouverez le cahier des charges officiel en fin d'article. Les aliments doivent donc venir de la région vendéenne pour porter le nom … sinon si vous habitez à Lyon par exemple ça sera une brioche "façon vendéenne". Elle a été créée en 1960 pour concurrencer la brioche moulée parisienne.

C'est une brioche à pâte filante et moelleuse. Le secret repose sur la pâte fermentée qu'il faut préparer la veille. On vous propose dans cette recette deux types de pâte fermentée, une classique à la levure et une autre appelée Tangzhong qui nous vient du Japon. Le Tangzhong permet d'obtenir une brioche plus moelleuse. Sa couleur est dorée sur le dessus. L'aspect de la brioche vendéenne est obtenu par le tressage de la pâte avec 3 brins. Tous les secrets et toutes les astuces pour réussir dans le lien.
Brioche Hokkaido comme au Japon
Brioche Hokkaido comme au Japon
Le popoteur Le popoteur
Vous voulez une brioche peu riche en beurre mais avec une mie d'une texture hyper moelleuse, légère comme du coton, et qui se conserve bien ? Alors voici une recette avec une préparation magique qui va apporter toutes ses spécificités grâce au tangzhong.

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Nouveautés : des recettes de tangzhong qui changent !

Brioche de Sandra
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Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Une brioche douce, souple, à la mie filante dont la préparation ne présente aucune difficulté et qui se prépare à la mode japonaise avec du tang zhong.
Gâche sur tangzhong
Gâche sur tangzhong
Le popoteur Le popoteur
Une brioche avec un moelleux extra grâce à l'emploi de tangzhong
Brioche au tang zhong
Brioche au tang zhong
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La brioche au tang zhong est une recette japonaise à base de tang zhong. Le tang zhon est un mélange japonais qui apporte beaucoup de moelleux à cette brioche. La mie est filante et la brioche est incroyablement moelleuse, peu grasse et peu sucrée. C’est idéal pour un petit déjeuner ou un goûter.
Le pain au lait brioché au tangzhong
Le pain au lait brioché au tangzhong
Dur à cuire ! Dur à cuire !
Moelleux, moelleux, moelleux ce pain au lait brioché.
Babka au pesto
Babka au pesto
Pépite gourmande Pépite gourmande
Si vous voulez manger une brioche ultra moelleuse, c'est par ici la recette! 🤫
Brioche ultra moelleuse au Tangzhong
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Vous cherchez une recette de brioche ultra moelleuse au tangzhong ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Un essai de pain de mie à la farine complète. Un essai de pain de mie avec le " tangzhong "…Un essai réussi...pour un pain moelleux et tendre!
Manala de la Saint-Nicolas
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En cuisine avec cette belle idée de recette de manala de la saint-nicolas.
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Amande et Basilic Amande et Basilic
Le Tang Zhong, la fabuleuse technique japonaise pour réaliser de délicieux pains et viennoiseries moelleux à souhait. Voici une brioche vegan au Tang Zhong, juste parfaite !

Voilà qui facilite la vie des fans de confitures maison !

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Un grande aide pour le remplissage des pots...

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Brioche and butter pudding
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Elo à la bouche Elo à la bouche
La recette originale est faite à base de pain de mie et de raisins. Il me restait de la brioche vendéenne et des pépites de chocolat, j’ai donc utilisé ces ingrédients et le résultat était très satisfaisant. Ca ressemble un peu à du pain perdu, c’est moelleux et fondant.

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

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