Brioche vendéenne filante et moelleuse au levain Tangzhong

Brioche vendéenne au levain Tangzhong

Name: Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: brioche
Ingredients: 0,6 g de levure de boulanger fraîche (ou 0,5 g de levure de boulanger sèche); 27 g de farine de gruau type 45; 34 g d'eau tempérée; 0,6 g de sel fin; 12 g de farine de gruau type 45; 48 g d'eau tempérée; 320 g de farine de gruau type 45; 60 g de sucre en poudre; 5 g de sel fin; 11 g de levure de boulanger fraîche (ou 6,5 g de levure de boulanger sèche); 60 g de pâte fermentée (levain); 20 g de lait entier; 93 g d'œufs; 4 g de rhum brun; 4 g d'arôme naturel de fleur d'oranger; 2 g de vanille liquide; 86 g de beurre doux tempéré

Au levain Tangzhong

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Ouest Délices

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour une petite brioche

Pour le levain à la levure

0,6 g de levure de boulanger fraîche (ou 0,5 g de levure de boulanger sèche)

27 g de farine de gruau type 45

34 g d'eau tempérée

0,6 g de sel fin

Ou pour le levain Tangzhong

12 g de farine de gruau type 45

48 g d'eau tempérée

Pour la pâte à brioche

320 g de farine de gruau type 45

60 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

11 g de levure de boulanger fraîche (ou 6,5 g de levure de boulanger sèche)

60 g de pâte fermentée (levain)

20 g de lait entier

93 g d'œufs

4 g de rhum brun

4 g d'arôme naturel de fleur d'oranger

2 g de vanille liquide

86 g de beurre doux tempéré

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La brioche vendéenne bénéficie depuis 2003 d'un label rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée) dont vous trouverez le cahier des charges officiel en fin d'article. Les aliments doivent donc venir de la région vendéenne pour porter le nom … sinon si vous habitez à Lyon par exemple ça sera une brioche "façon vendéenne". Elle a été créée en 1960 pour concurrencer la brioche moulée parisienne.

C'est une brioche à pâte filante et moelleuse. Le secret repose sur la pâte fermentée qu'il faut préparer la veille. On vous propose dans cette recette deux types de pâte fermentée, une classique à la levure et une autre appelée Tangzhong qui nous vient du Japon. Le Tangzhong permet d'obtenir une brioche plus moelleuse.
Sa couleur est dorée sur le dessus. L'aspect de la brioche vendéenne est obtenu par le tressage de la pâte avec 3 brins.

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brioche tangzhong