Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 coquilles de noël familiales 500 g de farine - 200 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 15 g de levure lyophilisée - 10 cl de lait juste tiède - 250 g de beurre fondu - 100 g de raisins secs - 1 pincée de sel.

    Préparation de la recette

  1. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 1

    1 -  Dans la cuve, placer la farine, et en son centre, la levure lyophilisée.

  2. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 2

    2 -  Verser le lait tiède (ne pas dépasser 30°C).

  3. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 3

    3 -  Ajouter le sucre et les 4 oeufs entiers et mélanger sans attendre à petite vitesse.

  4. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 4

    4 -  Ne pas attendre d'obtenir une pâte lisse. Stopper la machine et verser le beurre fondu gardé lui aussi juste tiède.

  5. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 5

    5 -  Actionner la feuille à vitesse moyenne afin que le beurre s'intégre.

  6. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 6

    6 -  On obtient une pâte semi molle mais compacte avec du corps.

  7. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 7

    7 -  Ajouter les raisins.

  8. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 8

    8 -  Laisser pointer dans la cuve...

  9. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 9

    9 -  ...ou mettre la pâte dans des moules à cake.

  10. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 10

    10 -  On lisse le dessus à la spatule humide et on laisse pointer.

  11. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 11

    11 -  Ensuite, on retourne sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et on badigeonne avec un jaune d'oeuf.

  12. Coquilles de Noël ou cramiques - Etape 12

    12 -  Mise au four à 180°C entre 35 et 40 minutes.

Quelques mots sur la recette

Appelée aussi cramique ou cougnous et apparentée à la pâte à brioche, la pâte à coquille est cependant différente dans l'approche technique.

Cette pâte paraît vraiment molasse, et on est tenté d'y ajouter de la farine... c'est un tort, dans la phase de pointage le beurre fige partiellement ce qui donne de la fermeté relative à la pâte pour se tenir, même en dehors du moule. La première phase de cuisson, la pâte ne semble pas réagir, et dans la deuxième phase la surface craque et la mie se développe. Veillez à ne pas "sur-cuire" au risque de dessécher la mie.

Si vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des petits morceaux de sucre ou éventuellement des pépites de chocolat.

Passons maintenant à la dégustation. Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Brioches d'ici et d'ailleurs

Brioches d'ici et d'ailleurs
Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

Accords

 musique

On s’écoute Mistress For Christmas (AC/DC - The Razors Edge), ça vous évitera la corvée de la messe de minuit et vous garderez l’esprit Hard Rock...

Voir aussi

Flamber une bûche de noël vidéo
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Brioche au yaourt extra moelleuse et légère vidéo
Brioche au yaourt extra moelleuse et légère

Une recette simple de brioche au yaourt avec une mie aérée, extra moelleuse !

Réussir la volaille de noël pratique
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

De retour de chez mon volailler recettes
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Coulis rouge tomate ! recettes
Coulis rouge tomate !

Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !

Spéculoos technique
Spéculoos

Le petit biscuit belge servi avec le café.

Salade de saison au foie gras technique
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Le Ketchup de betteraves rouges maison recette
Le Ketchup de betteraves rouges maison

Le Ketchup de betteraves rouges maison est une recette facile à faire, on ressent bien la betterave avec son goût sucré et surprenant.

Coques de Noël au chocolat recette
Coques de Noël au chocolat

Vous pouvez garnir ces coques avec la composition de votre choix

Cocktail sans alcool "l'indien" recette
Cocktail sans alcool "l'indien"

Un délicieux cocktail qui plaira à vos convives. Réalisé sans alcool, l'ami modération n'est donc pas nécessaire parce que oui on peut s'amuser et célébrer la fin de l'année ou n'importe quelle autre fête en se délectant d'un délicieux cocktail de fruits.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.