1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Brioche>
  4. Fêtes>
  5. Cuisine du monde>
  6. Brioche de noël>
  7. Confinement>
  8. Pâtisserie>
  9. Viennoiseries>
  10. Cuisine française>
  11. Raisins
Coquilles de Noël ou cramiques

Coquilles de Noël ou cramiques

Difficulté moyenne
5
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette pour 2 coquilles de noël familiales
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 1
1
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 2
2
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 3
3
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 4
4
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 5
5
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 6
6
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 7
7
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 8
8
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 9
9
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 10
10
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 11
11
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Appelée aussi cramique ou cougnous et apparentée à la pâte à brioche, la pâte à coquille est cependant différente dans l'approche technique.

Cette pâte paraît vraiment molasse, et on est tenté d'y ajouter de la farine... c'est un tort, dans la phase de pointage le beurre fige partiellement ce qui donne de la fermeté relative à la pâte pour se tenir, même en dehors du moule. La première phase de cuisson, la pâte ne semble pas réagir, et dans la deuxième phase la surface craque et la mie se développe. Veillez à ne pas "sur-cuire" au risque de dessécher la mie.

Si vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des petits morceaux de sucre ou éventuellement des pépites de chocolat.

Passons maintenant à la dégustation. Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

Une bonne année commence par un bon petit déj'
Noël sans soucis avec mon robot !
Noël sans soucis avec mon robot !

On a toujours besoin d'un petit coup de main.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

La brioche
La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Cette année, noël sera flexiterrien !
Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison ! Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison
Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année.

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Une bonne année commence par un bon petit déj'
Une bonne année commence par un bon petit déj'

Pour attaquer l'année en douceur.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1