Coquilles de Noël ou cramiques

Name: Coquilles de Noël ou cramiques
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: Recette pour 2 coquilles de noël familiales; 500 g de farine; 200 g de sucre en poudre; 4 oeufs; 15 g de levure lyophilisée; 10 cl de lait juste tiède; 250 g de beurre fondu; 100 g de raisins secs; 1 pincée de sel.

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 coquilles de noël familiales 500 g de farine - 200 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 15 g de levure lyophilisée - 10 cl de lait juste tiède - 250 g de beurre fondu - 100 g de raisins secs - 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

1 - Dans la cuve, placer la farine, et en son centre, la levure lyophilisée.
2 - Verser le lait tiède (ne pas dépasser 30°C).
3 - Ajouter le sucre et les 4 oeufs entiers et mélanger sans attendre à petite vitesse.

4 - Ne pas attendre d'obtenir une pâte lisse. Stopper la machine et verser le beurre fondu gardé lui aussi juste tiède.
5 - Actionner la feuille à vitesse moyenne afin que le beurre s'intégre.
6 - On obtient une pâte semi molle mais compacte avec du corps.
7 - Ajouter les raisins.
8 - Laisser pointer dans la cuve...
9 - ...ou mettre la pâte dans des moules à cake.
10 - On lisse le dessus à la spatule humide et on laisse pointer.
11 - Ensuite, on retourne sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et on badigeonne avec un jaune d'oeuf.
12 - Mise au four à 180°C entre 35 et 40 minutes.

Quelques mots sur la recette

Appelée aussi cramique ou cougnous et apparentée à la pâte à brioche, la pâte à coquille est cependant différente dans l'approche technique.

Cette pâte paraît vraiment molasse, et on est tenté d'y ajouter de la farine... c'est un tort, dans la phase de pointage le beurre fige partiellement ce qui donne de la fermeté relative à la pâte pour se tenir, même en dehors du moule. La première phase de cuisson, la pâte ne semble pas réagir, et dans la deuxième phase la surface craque et la mie se développe. Veillez à ne pas "sur-cuire" au risque de dessécher la mie.

Si vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des petits morceaux de sucre ou éventuellement des pépites de chocolat.

Passons maintenant à la dégustation. Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais !

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Accords

musique

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