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Coquilles de Noël ou cramiques

Coquilles de Noël ou cramiques

Difficulté moyenne
5
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette pour 2 coquilles de noël familiales
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 1
1
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 2
2
Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 3
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 4
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 5
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 6
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 7
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 8
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 9
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 10
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 11
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Coquilles de Noël ou cramiques  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Appelée aussi cramique ou cougnous et apparentée à la pâte à brioche, la pâte à coquille est cependant différente dans l'approche technique.

Cette pâte paraît vraiment molasse, et on est tenté d'y ajouter de la farine... c'est un tort, dans la phase de pointage le beurre fige partiellement ce qui donne de la fermeté relative à la pâte pour se tenir, même en dehors du moule. La première phase de cuisson, la pâte ne semble pas réagir, et dans la deuxième phase la surface craque et la mie se développe. Veillez à ne pas "sur-cuire" au risque de dessécher la mie.

Si vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des petits morceaux de sucre ou éventuellement des pépites de chocolat.

Passons maintenant à la dégustation. Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais !

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