1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtisserie>
  4. Farinages>
  5. Confinement
Pain

Pain

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour la poolish
Pour la pâte
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pain  - Etape 1
1
Pain  - Etape 2
2
Pain  - Etape 3
3
Pain  - Etape 4
4
Pain  - Etape 5
5
Pain  - Etape 6
6
Pain  - Etape 7
7
Pain  - Etape 8
8
Pain  - Etape 9
9
Pain  - Etape 10
10

Quelques mots sur cette recette de base

On remarquera à cru, l'alvéolage opéré par le développement du gaz carbonique retenu par le tissu élastique du gluten . On sera aussi attentif à l'odeur forte dégagée par la fermentation alcoolique.

Le pétrissage soulève de nombreuses controverses. Il n'y aura donc pas de dogmes sur cette page. Je vous montre seulement ma façon de faire.

N'hésitez pas également à consulter notre dossier spécial pour nos recettes et conseils pour réussir des recettes de pain.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Voir aussi

Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !
Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !

A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?

Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché
Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché

Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.

Faire sa pizza soi-même
Faire sa pizza soi-même

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture.

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

L'avis du Chef Simon sur le Robot Pâtissier KitchenAid Artisan.

No pain, no gain
No pain, no gain

Cette année pour les fêtes, le boulanger c'est vous !

C'est lundi... c'est raviolis !
C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche de faire des pâtes mardi et mercredi aussi.

Forum

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2