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Pain

Pain

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour la poolish
Pour la pâte
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Préparation de la recette

Pain  - Etape 1
1
Pain  - Etape 2
2
Pain  - Etape 3
3
Pain  - Etape 4
4
Pain  - Etape 5
5
Pain  - Etape 6
6
Pain  - Etape 7
7
Pain  - Etape 8
8
Pain  - Etape 9
9
Pain  - Etape 10
10

Quelques mots sur cette recette de base

On remarquera à cru, l'alvéolage opéré par le développement du gaz carbonique retenu par le tissu élastique du gluten . On sera aussi attentif à l'odeur forte dégagée par la fermentation alcoolique.

Le pétrissage soulève de nombreuses controverses. Il n'y aura donc pas de dogmes sur cette page. Je vous montre seulement ma façon de faire.

N'hésitez pas également à consulter notre dossier spécial pour nos recettes et conseils pour réussir des recettes de pain.

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    2. Pétrissage de la pâte
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