Façonner la pâte à pain pâtes de base pain pâtes
Pour la poolish 100 g de farine - 10 cl d'eau tiède - une pincée de sucre - 10 g de levure de boulanger fraîche. Pour la pâte 500 g de farine - 20 cl d'eau tiède à 30°C - 10 g de sel.
1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
Des avis divergent quant au pétrissage de la pâte à pain : long ou court, fort ou faible... Pour ma part je pétris deux, voire trois fois avant la pousse finale.
On écoute "Early In The Morning" du Grand Eric Clapton.
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N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.
Pour un petit déjeuner à la française.
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