1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
Des avis divergent quant au pétrissage de la pâte à pain : long ou court, fort ou faible... Pour ma part je pétris deux, voire trois fois avant la pousse finale.
On écoute "Early In The Morning" du Grand Eric Clapton.
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