Bouler

Bouler - pain, boulange, techniques de pâtisserie

Définition

Rouler (façonner) une pâte en boule dans le creux des mains et en opérant une pression circulaire sur le plan de travail.

A noter que le mot boulanger vient du picard boulenc faiseur de pains en boules.

lexique

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

lexique

Passer de la dorure au pinceau

lexique

Travailler une pâte à choux à la spatule

lexique

Chiqueter une abaisse de pâte

recettes

Cette année pour les fêtes, le boulanger c'est vous !

recettes

D'ici ou d'ailleurs, le pain dans tous ses états.

technique

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

vidéo

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.