1256-Pancakes
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Bouler

Bouler la pâte à pain

Boule de pâte à pain sur marbre noir.
Donner une forme de boule sans pétrir !

Bouler une pâte

Bouler une pâte c'est rouler (façonner) une pâte en boule dans le creux des mains et en opérant une pression circulaire sur le plan de travail.

Le but n'est pas de donner du corps à la pâte mais de lui donner une forme, de la diviser en pâtons de la taille voulue.

On peut bouler une pâte à pain, une pâte à brioche ou une pâte à pizza sans pétrissage.

Un terme issu de la boulangerie

A noter que le mot boulanger vient du picard boulenc faiseur de pains en boules.

Tags

pain boulange techniques de pâtisserie
Publié le 29 janvier 2016 à 16h19, Modifié le 25 avril 2023 à 17h15, par Chef Simon

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Claude Fischler

éditions Poche Odile Jacob - 1990

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