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Insert

Bûche de noël avec insert.
L'insert est un élément de surprise ! Photo par Jérôme Rommé

Qu’est ce qu’un insert ?

Un insert est un appareil destiné à être inséré, comme son nom l’indique, dans un entremets, un gâteau, une bûche ou une terrine. Réalisé dans le but de créer une surprise à la découpe il se doit de surprendre par son goût et sa couleur.

De quoi est composé un insert ?

Bûche de Noël à la framboise

Additionné de gélatine ou d’agar pour lui donner une consistance, l’insert est le plus souvent composée d’une purée de fruit ou d’une crème parfumée vanille, chocolat ou café moulée, selon sa destination, en forme de cercle, de boule ou de bâtonnet. Il peut aussi être à base de glace ou de sorbet dans le cas des bûches glacées ou d’un simple biscuit dacquoise ou génoise comme dans cette bûche à base de mousse bavaroise.

Les inserts ne sont-ils utilisés qu’en pâtisserie ?

Terrine de langouste

La plupart du temps oui et la palme d’or revient le plus souvent à l’incontournable bûche de noël qui se doit d’être composée d’un insert aussi surprenant que mystérieux sous peine d’être ignorée.
 Mais, en cuisine, certaines préparations comme les terrines peuvent aussi cacher en leur coeur une préparation ou un ingrédient surprise comme cette terrine de poisson et sa queue de langouste.

Un article ajouté le 07/11/22  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Entremets
Entremets

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Blanc-manger
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Quels vins boire avec la bûche de noël ?
Quels vins boire avec la bûche de noël ?

Au chocolat ou aux fruits, la bûche du réveillon aime la compagnie de vins doux ou pétillants.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Bûche de Noël à la framboise
Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

Biscuit roulé aux graines de pavot
Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

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