Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème pâtissière pour 8 personnes 1 demi litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de fécule - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.

    Préparation de la recette

  1. Crème pâtissière - Etape 1

    1 -  Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et stopper dès l'ébullition.

  2. Crème pâtissière - Etape 2

    2 -  Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.

  3. Crème pâtissière - Etape 3

    3 -  Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.

  4. Crème pâtissière - Etape 4

    4 -  Le mélange est homogène, lisse.

  5. Crème pâtissière - Etape 5

    5 -  Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.

  6. Crème pâtissière - Etape 6

    6 -  Le mélange est lisse et sans trop de bulles..

  7. Crème pâtissière - Etape 7

    7 -  Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.

  8. Crème pâtissière - Etape 8

    8 -  Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.

  9. Crème pâtissière - Etape 9

    9 -  Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Il est possible de parfumer votre pâtissière avec un sirop (fleur, fruits, café), une liqueur ou un alcool (Kirsch, rhum, Grand Marnier, etc.).
La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème, fonds de tartes et la réalisation des soufflés sucrés.

Variantes de la crème pâtissière
La crème frangipane : mélange de : 2/3 de crème d'amande + 1/3 de pâtissière pour la galette à la frangipane.

La crème diplomate ou Tutti Frutti avec ajout de gélatine et de crème fouettée idéale pour la tarte aux fraises par exemple.

La crème mousseline avec ajout de beurre pommade est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière. Plus "gastronomique", elle peut remplacer la crème au beurre dans la bûche de noël, le moka, le Paris-Brest

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Mesdames messieurs, la crème pâtissière

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

Accords

 musique

Pas tendance la crème pâtissière classique ? Laissez moi sourire, écoutée et préparée sur I'm Not Signifying de l'album Exile On Main Street des Rolling Stones, elle prend un charme fou.

Voir aussi

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Tiramisu à la framboise vidéo
Tiramisu à la framboise

Délicieux tiramisu à la framboise, facile à réaliser

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Recettes légères comme une mousse recettes
Recettes légères comme une mousse

Douceur et légèreté pour des mousses salées ou sucrées.

Les mousses ou l'art de buller ! recettes
Les mousses ou l'art de buller !

Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.

Bavarois pistache technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Crème vichyssoise technique
Crème vichyssoise

Potage à base de purée de légumes

Hopjesvla recette
Hopjesvla

Crème-dessert hollandaise au caramel et au café. Le vla, c'est la danette des Pays-Bas, et cette version café-caramel est tout à fait onctueuse et délicieuse !

Cabillaud en croûte de chorizo, mousseline de patates douces à la vanille et endives braisées à l'orange recette
Cabillaud en croûte de chorizo, mousseline de patates douces à la vanille et endives braisées à l'orange

Un plat savoureux et facile à préparer qui confirmera définitivement votre réputation de cordon bleu !

Zebra Cake recette
Zebra Cake

C'est beau, c'est bon et amusant à réaliser avec les enfants.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Danie11

Danie11

23 mai 2018 à 13:08

Merci pour la recette et pour les astuces.

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.