Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème pâtissière pour 8 personnes 1 demi litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de fécule - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.

    Préparation de la recette

  1. Crème pâtissière - Etape 1

    1 - Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et stopper dès l'ébullition.

  2. Crème pâtissière - Etape 2

    2 - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.

  3. Crème pâtissière - Etape 3

    3 - Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.

  4. Crème pâtissière - Etape 4

    4 - Le mélange est homogène, lisse.

  5. Crème pâtissière - Etape 5

    5 - Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.

  6. Crème pâtissière - Etape 6

    6 - Le mélange est lisse et sans trop de bulles..

  7. Crème pâtissière - Etape 7

    7 - Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.

  8. Crème pâtissière - Etape 8

    8 - Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.

  9. Crème pâtissière - Etape 9

    9 - Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Il est possible de parfumer votre pâtissière avec un sirop (fleur, fruits, café), une liqueur ou un alcool (Kirsch, rhum, Grand Marnier, etc.).
La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème, fonds de tartes et la réalisation des soufflés sucrés.

Variantes de la crème pâtissière
La crème frangipane : mélange de : 2/3 de crème d'amande + 1/3 de pâtissière pour la galette à la frangipane.

La crème diplomate ou Tutti Frutti avec ajout de gélatine et de crème fouettée idéale pour la tarte aux fraises par exemple.

La crème mousseline avec ajout de beurre pommade est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière. Plus "gastronomique", elle peut remplacer la crème au beurre dans la bûche de noël, le moka, le Paris-Brest

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

En cuisine avec cette belle idée de recette de Crème pâtissière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Mesdames messieurs, la crème pâtissière

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

Accords

 musique

Pas tendance la crème pâtissière classique ? Laissez moi sourire, écoutée et préparée sur I'm Not Signifying de l'album Exile On Main Street des Rolling Stones, elle prend un charme fou.

Voir aussi

Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Biscuit au chocolat et croustillant praliné vidéo
Biscuit au chocolat et croustillant praliné

Découvrez comment réaliser un très moelleux biscuit avec le croustillant praliné feuilletine pour vos entremets

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Fromages et laitages naturels fait maison bibliothèque
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

La pâtisserie c'est pas du flan ! recettes
La pâtisserie c'est pas du flan !

Le flan de notre enfance, traditionnel ou revisité.

Des recettes au lait au lait recettes
Des recettes au lait au lait

Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

Crème au beurre technique
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Roulé au thé vert, mousse légère au citron mascarpone recette
Roulé au thé vert, mousse légère au citron mascarpone

Une bûche au thé vert et au citron pour un dessert qui apporte une note de fraîcheur.

Biscuits spirales à la crème de marrons recette
Biscuits spirales à la crème de marrons

Une petite recette de biscuits à présenter au goûter avec un petit thé, à tartiner avec un peu de crème de marrons en plus ou tout ce qui vous fait envie.

Cookies géants avoine, canneberges et raisins secs recette
Cookies géants avoine, canneberges et raisins secs

Une recette de cookies simple et rapide à faire que tout le monde adore.

Macarons à la Vanille recette
Macarons à la Vanille

des petites macarons fourrés d'une onctueuse ganache à la vanille bourbon

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Danie11

Danie11

23 mai 2018 à 13:08

Merci pour la recette et pour les astuces.

Plus de recettes

En ce moment

Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.
A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon
Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !