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1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.
N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée.
Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi être aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, Cointreau, etc.) ou des épices (voir ganache poivre gingembre).
Si vous ne faites pas partie des accros du chocolat, vous pouvez aussi remplacer la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème diplomate que vous typerez avec les arômes ou alcools de votre choix (praliné, café, vanille, caramel, carambar, fraise tagada...).
En ce qui concerne les décors
Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! Pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux pétales de roses cristallisés ou autre fleurs comme les violettes, petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et autres).
Parce que le classique ne déçoit jamais !
Bonjour,
Souhaitant faire cette bûche pour la fin du repas de Noël, pouvez-vous m'indiquer si il est possible de la monter la veille?
Et quelle est la durée de conservation de la ganache foisonnée?
Merci
@Lu&Cie Bonjour,
Vous pouvez effectivement la monter la veille, et éventuellement affiner le décor le jour même. La ganache foisonnée se conserve, mais elle durcira, ce qui la rendra difficile à travailler le lendemain,et si vous la remettez en température, le foisonnement perdra de son volume et la ganache retrouvera sont état initial.En règle général une ganache classique conservée au froid et bine protégée conservera plusieurs jours ( si on ne mange pas tout avant), raisonnablement 3/4 jours.
@Bertrand Simon merci beaucoup pour ces précisions! Je vous dirais le résultat et le vote de mes convives !
Bonjour j'aimerai un petit conseil sur le chocolat à prendre. En pâtisserie j'utilise le chocolat Valrhona vers lequel je me tourne, quel pourcentage? Merci pour votre retour
Bonjour, avec beaucoup de retard, je poste enfin le résultat : nous avons tous beaucoup aimé ! Grâce à vos conseils, j'ai réussi le dressage et la ganache-foisonnée s'est bien tenue! J'avais utilisé le chocolat caraïbe de chez valhrona... très bonne journée
Déguster en écoutant Motherless Children de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Au chocolat ou aux fruits, la bûche du réveillon aime la compagnie de vins doux ou pétillants.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.
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