Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

Préparation de la recette

  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 1
    1 - Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 2
    2 - Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 3
    3 - Imbiber, puncher au sirop que vous aurez parfumé. Ici on a choisi un Grand Marnier.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 4
    4 - Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu'il ne sèche et éviter les craquelures.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 5
    5 - Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer la ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 6
    6 - Étaler le plus régulièrement possible à la spatule.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 7
    7 - Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 8
    8 - Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 minutes environ.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 9
    9 - Pas de panique si des craquelures apparaissent, elles seront masquées par la ganache.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 10
    10 - Étaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 11
    11 - Parer les extrémités de la bûche et décorer à l'envi, noix de coco, copeaux de chocolat... et servir avec une crème anglaise.
  • Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 12
    12 - Dans la même idée vous pouvez aussi réaliser quelques décors simples en chocolat.

Quelques mots sur cette recette

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.


N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée.

Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi être aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, Cointreau, etc.) ou des épices (voir ganache poivre gingembre).

Si vous ne faites pas partie des accros du chocolat, vous pouvez aussi remplacer la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème diplomate que vous typerez avec les arômes ou alcools de votre choix (praliné, café, vanille, caramel, carambar, fraise tagada...).

En ce qui concerne les décors
Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! Pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux pétales de roses cristallisés ou autre fleurs comme les violettes, petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et autres).

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Commentaires

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Lu&Cie

Lu&Cie

04 déc. 2020 à 14:48

Bonjour,
Souhaitant faire cette bûche pour la fin du repas de Noël, pouvez-vous m'indiquer si il est possible de la monter la veille?
Et quelle est la durée de conservation de la ganache foisonnée?
Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 déc. 2020 à 15:23

@Lu&Cie Bonjour,
Vous pouvez effectivement la monter la veille, et éventuellement affiner le décor le jour même. La ganache foisonnée se conserve, mais elle durcira, ce qui la rendra difficile à travailler le lendemain,et si vous la remettez en température, le foisonnement perdra de son volume et la ganache retrouvera sont état initial.En règle général une ganache classique conservée au froid et bine protégée conservera plusieurs jours ( si on ne mange pas tout avant), raisonnablement 3/4 jours.

Lu&Cie

Lu&Cie

04 déc. 2020 à 15:51

@Bertrand Simon merci beaucoup pour ces précisions! Je vous dirais le résultat et le vote de mes convives !

V

V

08 déc. 2020 à 15:18

Bonjour j'aimerai un petit conseil sur le chocolat à prendre. En pâtisserie j'utilise le chocolat Valrhona vers lequel je me tourne, quel pourcentage? Merci pour votre retour

Lu&Cie

Lu&Cie

14 fév. 2021 à 15:00

Bonjour, avec beaucoup de retard, je poste enfin le résultat : nous avons tous beaucoup aimé ! Grâce à vos conseils, j'ai réussi le dressage et la ganache-foisonnée s'est bien tenue! J'avais utilisé le chocolat caraïbe de chez valhrona... très bonne journée

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