Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche gâteau noël bûche bûche de noël chocolat bûche au chocolat noël traditionnel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

Préparation de la recette

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 1

1 - Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 2

2 - Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 3

3 - Imbiber, puncher au sirop que vous aurez parfumé. Ici on a choisi un Grand Marnier.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 4

4 - Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu'il ne sèche et éviter les craquelures.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 5

5 - Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer la ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 6

6 - Étaler le plus régulièrement possible à la spatule.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 7

7 - Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 8

8 - Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 mn environ.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 9

9 - Pas de panique si des craquelures apparaissent, elles seront masquées par la ganache.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 10

10 - Étaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 11

11 - Parer les extrémités de la bûche et décorer à l'envi, noix de coco, copeaux de chocolat... et servir avec une crème anglaise.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 12

12 - Dans la même idée vous pouvez aussi réaliser quelques décors simples en chocolat.

Quelques mots sur la recette

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.


N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée.

Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi être aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, Cointreau, etc.) ou des épices (voir ganache poivre gingembre).

Si vous ne faites pas partie des accros du chocolat, vous pouvez aussi remplacer la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème diplomate que vous typerez avec les arômes ou alcools de votre choix (praliné, café, vanille, caramel, carambar, fraise tagada...).

En ce qui concerne les décors
Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! Pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux pétales de roses cristallisés ou autre fleurs comme les violettes, petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et autres).

Accords

 musique

Déguster en écoutant Motherless Children de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.

Voir aussi

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Pâte à tartiner maison vidéo
Pâte à tartiner maison

Plus d'hésitations, vous savez faire votre pralin ou votre praliné ? Réalisez votre pâte à tartiner maison bien plus saine que celle de l'industrie et au moins, vous savez ce que vous avez mis dedans. On vous explique tout !

Réussir la volaille de noël pratique
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Mycryo lexique
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ? recettes
Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ?

Du chocolat en veux-tu en voilà pour satisfaire toutes nos envies.

Bûches 100% végétales recettes
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

Gâteau au Yaourt recette
Gâteau au Yaourt

Au top !

Clafoutis au chocolat et bananes recette
Clafoutis au chocolat et bananes

Les températures ont un peu baissées et on a envie de se réchauffer avec un clafoutis que l'on déguste bien chaud : le Clafoutis au chocolat et banane.

Roulés apéritifs jambon-fromage-sarrasin recette
Roulés apéritifs jambon-fromage-sarrasin

Pour les fêtes, c'est pratique d'avoir des idées de petites bouchées plus rapides à faire. Voici donc les roulés apéritifs jambon-fromage-sarrasin !

Gâteau poires chocolat recette
Gâteau poires chocolat

Une belle harmonie la poire et le chocolat ... pas de mot juste déguster ...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.