Ganache chocolat noir foisonnée

Ganache foisonnée

Name: Ganache foisonnée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire); 200 g de crème fleurette 35% de MG; 50 g de beurre.

Une ganache chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de Pâques...

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette de ganache foisonnée (au chocolat) pour une bûche de 6 personnes

200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire)

200 g de crème fleurette 35% de MG

50 g de beurre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre...) pour parfumer la ganache.

2Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.

3Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger. "Jamais le chocolat sur la source de chaleur tu travailleras"...

4Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

5La ganache est prête. Si vous aimez les chocolats à l'alcool c'est à ce moment qu'il faut l'ajouter et en quantité infinitésimale. La ganache peut réagir à l'effet de l'alcool ajouté (grainer, se dédoubler, faire masse).

6Versez la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.

7La ganache est foisonnée, la couleur s'éclaircit parce qu'on y a incorporé de l'air.

8Cette ganache est idéale pour garnir un biscuit roulé.

9On peut aussi dresser cette ganache chocolat noir à la poche à douille dans des caissettes papier, placer au froid et avant de servir, saupoudrer avec un peu de sucre glace ou déposer au sommet un morceau de fruit confit ou de fruit sec.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une ganache spécifique pour garnir un biscuit roulé (pour faire une bûche de noël par exemple), un entremets, des nids de Pâques ou encore des coques de chocolat.

Vous pourrez typer autrement en ajoutant un trait de Grand Marnier, de Get, une pointe de vanille ou de cannelle par exemple si vous voulez apporter une touche plus personnelle, mais je ne vous le conseille pas, le chocolat se suffit à lui-même, le pervertir avec des artifices ne lui rend pas service. A quoi bon masquer les arômes purs du chocolat ou le modifier en superposant des saveurs pas toujours compatibles.

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Publié le 17 novembre 2015 à 15h10, Modifié le 17 janvier 2023 à 11h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ganache foisonnée

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute tranquillement You can't Beat The House de Mark Knopfler dans l'album Get Ready.

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Commentaires

Bertrand Simon

09 jan. 2017 à 16:54

@miss coco.
Si vous voulez garnir un gâteau type génoise, vous pouvez commencer par une base de crème mousseline ou diplomate, ensuite libre à vous de parfumer et garnir comme bon vous semble. Le tout étant de garder une texture stable.

A suivre...

Miss Coco

07 jan. 2017 à 19:51

Bonsoir Chef Simon,
je me suis inscrite pour voir de bonnes recettes bien sûr, mais pour l'heure, je voudrais trouver quelque chose de sympa (bon donc ) pour fourrer un gateau au chocolat. La ganache m'aurait bien tenter mais j'ai peur que chocolat/chocolat soit trop... Que sauriez vous tenter de me proposer ? J'ai des fruits rouges dans mon congelateur, de la pâte de pistache (je ne parle pas de crème entière ou de sucre, de beurre, le courant...toujours disponible).

A suivre...

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