1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâques>
  4. Chocolat
Ganache foisonnée

Ganache foisonnée

Facile
4
8
Préparation : 15'

Ingrédients

Recette de ganache foisonnée (au chocolat) pour une bûche de 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ganache foisonnée  - Etape 1
1
Ganache foisonnée  - Etape 2
2
Ganache foisonnée  - Etape 3
3
Ganache foisonnée  - Etape 4
4
Ganache foisonnée  - Etape 5
5
Ganache foisonnée  - Etape 6
6
Ganache foisonnée  - Etape 7
7
Ganache foisonnée  - Etape 8
8
Ganache foisonnée  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une ganache spécifique pour garnir un biscuit roulé (pour faire une bûche de noël par exemple), un entremets, des nids de Pâques ou encore des coques de chocolat.

Vous pourrez typer autrement en ajoutant un trait de Grand Marnier, de Get, une pointe de vanille ou de cannelle par exemple si vous voulez apporter une touche plus personnelle, mais je ne vous le conseille pas, le chocolat se suffit à lui-même, le pervertir avec des artifices ne lui rend pas service. A quoi bon masquer les arômes purs du chocolat ou le modifier en superposant des saveurs pas toujours compatibles.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
FrancineM
FrancineM
24 déc. 2015 à 10:06

Je viens de réaliser cette ganache. Mais après avoir fouetté la ganache n'a pas changé, elle est toujours noire et pas mousseuse. Fallait il attendre son refroidissement avant de fouetter ? Fouetter plus longtemps ? Merci pour votre réponse

Bertrand Simon
Bertrand Simon
24 déc. 2015 à 10:40

Bonjour Francine,
Le terme mousseux veut dire qu'elle blanchit et prend un peu de volume.
On la fouette une fois tiédie c'est plus simple. La durée varie en fonction du volume de depart et de la température, mais si vous avez bien mis chocolat + crème à 35°% de MG il n'y a aucun probleme. Vous obtiendrez une creme ghanache qui aura pris un peu de volume et sera moins dense que la texture attendue pour les truffes pare exemple.
Cordialement.
bs

Ryss
Ryss
04 jan. 2016 à 10:02

Bonjour , je suis au Maroc et je n'ai trouvé que de la crème à 15%, est ce que ma ganache va monter ou pas ? Je souhaite faire la bûche au chocolat
Merci de votre retour :-)

Bertrand Simon
Bertrand Simon
04 jan. 2016 à 17:21

@ryss: Bonjour.
Ca risque d'etre compliqué la matière grasse permet ce foisonnement . Si vous utilisez de la crème légère il faudra en mettre beaucoup moins et vous risqueriez d'avoir une ganache trop serrée . Une ganache à la crème légère c'(est franchement pas la bonne idée.
A bientôt.
bs

Ryss
Ryss
05 jan. 2016 à 11:32

Merci pour votre réponse rapide

luluxe
luluxe
29 mar. 2016 à 17:47

Bonjour, puis je faire cette ganache la veille en la conservant dans une poche au frigo pour la dresser dans des tartelettes le lendemain? Merci

Miss Coco
Miss Coco
07 jan. 2017 à 19:51

Bonsoir Chef Simon,
je me suis inscrite pour voir de bonnes recettes bien sûr, mais pour l'heure, je voudrais trouver quelque chose de sympa (bon donc ) pour fourrer un gateau au chocolat. La ganache m'aurait bien tenter mais j'ai peur que chocolat/chocolat soit trop... Que sauriez vous tenter de me proposer ? J'ai des fruits rouges dans mon congelateur, de la pâte de pistache (je ne parle pas de crème entière ou de sucre, de beurre, le courant...toujours disponible).
Je vais 'fouiner' sur le site, ... je pourrais trouver peut être

merci,
Miss Coco

Bertrand Simon
Bertrand Simon
09 jan. 2017 à 16:54

@miss coco.
Si vous voulez garnir un gâteau type génoise, vous pouvez commencer par une base de crème mousseline ou diplomate, ensuite libre à vous de parfumer et garnir comme bon vous semble. Le tout étant de garder une texture stable.
Bonne continuation.
bs

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Beurre concentré
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes
Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes

Pour les amoureux de chocolat, au réveillon, la bûche n'a rien d'obligatoire.

Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8