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Ganache foisonnée

Ganache foisonnée

Facile
4
8
Préparation : 15'

Ingrédients

Recette de ganache foisonnée (au chocolat) pour une bûche de 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Ganache foisonnée  - Etape 1
1
Ganache foisonnée  - Etape 2
2
Ganache foisonnée  - Etape 3
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Ganache foisonnée  - Etape 4
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Ganache foisonnée  - Etape 5
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Ganache foisonnée  - Etape 6
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Ganache foisonnée  - Etape 7
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Ganache foisonnée  - Etape 8
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Ganache foisonnée  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une ganache spécifique pour garnir un biscuit roulé (pour faire une bûche de noël par exemple), un entremets, des nids de Pâques ou encore des coques de chocolat.

Vous pourrez typer autrement en ajoutant un trait de Grand Marnier, de Get, une pointe de vanille ou de cannelle par exemple si vous voulez apporter une touche plus personnelle, mais je ne vous le conseille pas, le chocolat se suffit à lui-même, le pervertir avec des artifices ne lui rend pas service. A quoi bon masquer les arômes purs du chocolat ou le modifier en superposant des saveurs pas toujours compatibles.

Commentaires

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FrancineM
FrancineM
24 déc. 2015 à 10:06

Je viens de réaliser cette ganache. Mais après avoir fouetté la ganache n'a pas changé, elle est toujours noire et pas mousseuse. Fallait il attendre son refroidissement avant de fouetter ? Fouetter plus longtemps ? Merci pour votre réponse

Bertrand Simon
Bertrand Simon
24 déc. 2015 à 10:40

Bonjour Francine,
Le terme mousseux veut dire qu'elle blanchit et prend un peu de volume.
On la fouette une fois tiédie c'est plus simple. La durée varie en fonction du volume de depart et de la température, mais si vous avez bien mis chocolat + crème à 35°% de MG il n'y a aucun probleme. Vous obtiendrez une creme ghanache qui aura pris un peu de volume et sera moins dense que la texture attendue pour les truffes pare exemple.
Cordialement.
bs

Ryss
Ryss
04 jan. 2016 à 10:02

Bonjour , je suis au Maroc et je n'ai trouvé que de la crème à 15%, est ce que ma ganache va monter ou pas ? Je souhaite faire la bûche au chocolat
Merci de votre retour :-)

Bertrand Simon
Bertrand Simon
04 jan. 2016 à 17:21

@ryss: Bonjour.
Ca risque d'etre compliqué la matière grasse permet ce foisonnement . Si vous utilisez de la crème légère il faudra en mettre beaucoup moins et vous risqueriez d'avoir une ganache trop serrée . Une ganache à la crème légère c'(est franchement pas la bonne idée.
A bientôt.
bs

Ryss
Ryss
05 jan. 2016 à 11:32

Merci pour votre réponse rapide

luluxe
luluxe
29 mar. 2016 à 17:47

Bonjour, puis je faire cette ganache la veille en la conservant dans une poche au frigo pour la dresser dans des tartelettes le lendemain? Merci

Miss Coco
Miss Coco
07 jan. 2017 à 19:51

Bonsoir Chef Simon,
je me suis inscrite pour voir de bonnes recettes bien sûr, mais pour l'heure, je voudrais trouver quelque chose de sympa (bon donc ) pour fourrer un gateau au chocolat. La ganache m'aurait bien tenter mais j'ai peur que chocolat/chocolat soit trop... Que sauriez vous tenter de me proposer ? J'ai des fruits rouges dans mon congelateur, de la pâte de pistache (je ne parle pas de crème entière ou de sucre, de beurre, le courant...toujours disponible).
Je vais 'fouiner' sur le site, ... je pourrais trouver peut être

merci,
Miss Coco

Bertrand Simon
Bertrand Simon
09 jan. 2017 à 16:54

@miss coco.
Si vous voulez garnir un gâteau type génoise, vous pouvez commencer par une base de crème mousseline ou diplomate, ensuite libre à vous de parfumer et garnir comme bon vous semble. Le tout étant de garder une texture stable.
Bonne continuation.
bs

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