Tablage du chocolat noir

1 - Fondre le chocolat au bain-marie doux.

2 - Mélanger jusqu'à la fonte du chocolat et contrôler la température à la sonde.

3 - Commencer par monter la température du chocolat entre 45 et 50°C.

4 - Lorsque la température est atteinte, retirer le chocolat du bain-marie pour baisser la température à 27°C.

5 - Vous pouvez utiliser un bain-marie froid pour descendre plus vite en température sans cesser de remuer.

6 - La température est atteinte, il est temps de passer à la dernière phase.

7 - Remettre le chocolat au bain-marie pour remonter la température à 31/32°C.

8 - Le chocolat est tablé, prêt à être utilisé pour les gros oeufs de Pâques ou autres sujets. Il est important de ne pas laisser descendre la température du chocolat sous les 20°C pendant le travail.