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Tablage du chocolat noir

Difficulté moyenne
3
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette technique de tablage de chocolat
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Tablage du chocolat noir  - Etape 1
1
Tablage du chocolat noir  - Etape 2
2
Tablage du chocolat noir  - Etape 3
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Tablage du chocolat noir  - Etape 4
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Tablage du chocolat noir  - Etape 5
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Tablage du chocolat noir  - Etape 6
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Tablage du chocolat noir  - Etape 7
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Tablage du chocolat noir  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

Une opération indispensable pour avoir un chocolat brillant et développer ses arômes.
Le temps de préparation varie en fonction de la quantité de chocolat.

Il est important de respecter les courbes de température pour obtenir un chocolat souple et brillant.

Je rappelle les températures à respecter pour le chocolat :
- pour le chocolat noir : 45/50° puis descendre à 27° et remonter à 31/32°.
- pour le chocolat blanc et le chocolat au lait : 40/45° puis descendre à 25/26° et remonter à 29/30°.

Le chocolat une fois tablé vous servira à mouler des chocolats à fourrer ou non, pour les oeufs de Pâques ou pour noël par exemple.

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