Gros oeufs en chocolat

1 - Verser dans les moules propres et secs le chocolat tablé.

2 - Attendre une dizaine de minutes que le chocolat fige sur les parois du moule puis ôter l'excédent.

3 - Retourner le moule sur une grille.

4 - Ne soyez pas pressés, laissez le temps au chocolat de s'égoutter.

5 - Retourner le moule et racler, à l'aide d'une spatule, le chocolat qui a coulé.

6 - Remettre le chocolat à température au bain-marie entre 20 et 30°C et renouveler l'opération une fois pour avoir deux couches de chocolat.

7 - Les deux couches de chocolat commencent à figer. Laisser à température ambiante ou dans un lieu frais mais pas au réfrigérateur.

8 - Lorsque le chocolat a durci, gratter la plaque pour ôter les résidus qui empêcheraient le démoulage.

9 - Pour démouler vos oeufs en chocolat retourner la plaque sur le plan de travail et donner un petit coup sec.

10 - Les oeufs démoulés sont bien brillants preuve que le tablage a été effectué correctement.

11 - Reposer délicatement les oeufs dans le moule ou sur un support pour répartir un peu de chocolat tempéré sur les bords à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé.

12 - Assembler sans attendre l'autre coquille et laisser figer avant de le manipuler.