Gros oeufs en chocolat

Name: Gros oeufs en chocolat
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: il ne vous faudra que du chocolat noir et des moules adaptés.

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

Chef Simon
Préparation : 120'
Difficile

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Gros oeufs en chocolat chocolat confiserie Pâques oeufs de Pâques chocolats de Pâques

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gros oeufs en chocolat il ne vous faudra que du chocolat noir et des moules adaptés.

Préparation de la recette

1 - Verser dans les moules propres et secs le chocolat tablé.

2 - Attendre une dizaine de minutes que le chocolat fige sur les parois du moule puis ôter l'excédent.

3 - Retourner le moule sur une grille.

4 - Ne soyez pas pressés, laissez le temps au chocolat de s'égoutter.

5 - Retourner le moule et racler à l'aide d'une spatule le chocolat qui a coulé.

6 - Remettre le chocolat à température au bain-marie entre 20 et 30° et renouveler l'opération une fois pour avoir deux couches de chocolat.

7 - Les deux couches de chocolat commencent à figer. Laisser à température ambiante ou dans un lieu frais mais pas au réfrigérateur.

8 - Lorsque le chocolat a durci, gratter la plaque pour ôter les résidus qui empêcheraient le démoulage.

9 - Pour démouler vos oeufs en chocolat retourner la plaque sur le plan de travail et donner un petit coup sec.

10 - Les oeufs démoulés sont bien brillants preuve que le tablage a été effectué correctement.

11 - Reposer délicatement les oeufs dans le moule ou sur un support pour répartir un peu de chocolat tempéré sur les bords à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé.

12 - Assembler sans attendre l'autre coquille et laisser figer avant de le manipuler.

Quelques mots sur la recette

On sera particulièrement attentif à garder le chocolat destiné à former les couches successives entre 20 et 30°C.
Avant d'assembler les deux parties de l'oeuf, pensez à y cacher des bonbons ou des surprises de votre cru !

Aujourd'hui, pour obtenir des finitions professionnelles vous pouvez acheter dans le commerce des bombes de vernis ou de velours à vaporiser sur vos sujets.
L'ajout du ruban autour de l'oeuf permet aussi de cacher la soudure entre les coquilles.

L'oeuf, une fois terminé sera conservé au sec mais pas au réfrigérateur sous peine de voir le chocolat se ternir et prendre l'humidité.
Le temps de préparation tient compte de la phase de tablage du chocolat.