Recettes de confiserie

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis.

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Guimauves enrobées chocolat
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Copeaux de chocolat

Chef Simon  -  Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Chef Simon Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Chef Simon Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Guimauves au citron
Guimauves au citron

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Pour moi les guimauves, c'est une madeleine de Proust. Des petites merveilles, que je dévore depuis que je suis toute petite, sans aucun remord. Après avoir réalisé des Guimauves à La Vanille, j'attaque celles au...

Loukoum turc au jus de citron naturel
Loukoum turc au jus de citron naturel

Zika  -  Loukoum turc au jus de citron naturel et bio du jardin, confiserie turque-ottomane de Bysance rahet ulhulqum, tiré de l'arabe halwet el halkoum, offert pour la première fois à la reine Ayasophia pour accompagner son café et diminuer son goût...

Roudoudou Bonbon coquillage
Roudoudou bonbon coquillage

Zika  -  Les roudoudous, bonbon coquillages, confiserie de mon enfance

Guimauves toutes douces à la fleur d'oranger
Guimauves toutes douces à la fleur d'oranger

Encore une lichette  -  J’ai mis longtemps à savoir faire des guimauves. Mais aujourd’hui, cela me semble d’une facilité enfantine. Alors essayez, parce que l’enfant que nous étions n’est jamais loin quand on a dans la bouche une guimauve et que c’est une merveilleuse...

Mousse de carambar au siphon
Mousse de carambar au siphon

Amandise  -  Le vous propose aujourd’hui la recette que j’ai réalisé pour tester le siphon : Une délicieuse mousse prête en 10 minutes ! Il s’agit d’une mousse au Carambar ultra simple, 2...

Les caramels mous mangue passion de Jacques Génin
Les caramels mous mangue passion de jacques génin

Dur à cuire !  -  Les célèbres caramels mous mangue passion du maître Jacques Génin. Offrez du plaisir !

Caramels mexicains aux noix de pécan
Caramels mexicains aux noix de pécan

Un peu gay dans les coings  -  Les 'Glorias' comme on les appelle au Mexique sont des petites bouchées sucrées au lait et aux noix de pécan: un délice!

Petits écoliers
Petits écoliers

Applemini  -  Un délicieux petit beurre recouvert d'une petite tablette de chocolat, c'est le duo gagnant de la rentrée... ou des vacances ! Et ce n'est pas que pour les enfants, c'est aussi...

Oranges confites entières à l'iranienne
Oranges confites entières à l'iranienne

Un peu gay dans les coings  -  Une recette iranienne dans laquelle les oranges amères sont confites entières, dans un sirop léger, avec des pistaches. Une préparation finalement assez simple et tout à fait délicieuses. J'ai utilisé des...

Pâte de fruits cuir à la pastèque tklapi
Pâte de fruits cuir à la pastèque tklapi

cuisine et nutrition enfant  -  Georgie, Caucase. Les rouleaux de fruits ou cuir de fruits sont constitués de fruits déshydratés. Ils remplacent avantageusement les bonbons et friandises. Une pâte de fruits aussi fine que du cuir préparée ordinairement avec de la prune. Tu peux...

Pâte à tartiner au praliné
Pâte à tartiner au praliné

Natacha Ouin  -  Une pâte à tartiner express qui ravira les papilles de toute la famille. Cette pâte à tartiner peut se conserver une semaine dans un pot bien fermé. Conservez la plutôt à température ambiante car au réfrigérateur elle devient trop dure à tartiner.

Bouchées surprises de cookie dough
Bouchées surprises de cookie dough

Piratage Culinaire  -  Dernièrement, j'ai fais l’acquisition d'un livre de cuisine sur les cookies. J'ai donc testé quelques recettes dont celle d'aujourd'hui : des bouchées surprises de cookie dough. Qu'est-ce que c'est ? Le cookie dough, c'est de la pâte à cookie non...

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En cuisine ! by Chef Simon

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Monstres en chamallows
Monstres en chamallows

Les Gourmandises De Lilie  -  Halloween approche à grands pas : on le fête le 31 octobre chaque année. Il est donc temps de penser aux gourmandises effrayantes que l'on va préparer. Cette fois, les friandises préférées des...

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

E.T... gâteaux... confiseries... maison...
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Plus besoin de les acheter en magasin, ces confiseries maison vous plairont.

Le chocolatier, c'est vous !
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Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Aïe aïe aïe carambar !
Aïe aïe aïe carambar !

Des carambars dans vos desserts, ce n'est pas une blague.

Des bonbons ou un sort !
Des bonbons ou un sort !

Le soir d'Halloween, armez-vous de bonbons, et pourquoi pas faits maison ?

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