Recettes de confiserie

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis.

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos de confiserie du Chef

Pastillage
Pastillage

Une pâte à décors composée de sucre glace

Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées

Les guimauves au sirop d'érable

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Cheveux d'ange
Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

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Quelques vidéos de confiserie du Chef et des Gourmets

Copeaux de chocolat

Chef Simon  -  Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Chef Simon Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Chef Simon Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

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Idées de recettes de confiserie des Gourmets

Bonbons maison
Bonbons maison

Le Pays des Gourmandises  -  Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients ! Bien évidemment, la texture est un peu différente des bonbons à la gélatine achetés dans le commerce, mais le goût est beaucoup plus agréable et bien moins artificiel.

Enfin, si vous n'aimez pas la gélatine, cette recette peut parfaitement être réalisée avec de l'agar-agar.

Pâte de coing
Pâte de coing

Du Bio dans mon Bento  -  Une confiserie incontournable au début de l'automne et pour moi un délicieux souvenir d'enfance ! La recette est simple mais elle demande du temps pour parvenir au meilleur résultat mais votre patience sera largement récompensée.

Pralines roses
Pralines roses

Ed.  -  Vous connaissez certainement les pralines roses : ces petites amandes recouvertes de sucre rose qui sont si célèbre à Lyon, et que l'on retrouve dans la brioche de Saint-Genix. Voici un tutoriel pour réaliser vos pralines roses lyonnaises maison.

Guimauve miel-vanille
Guimauve miel-vanille

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette de blanc d'oeuf et donnez votre avis en commentaire !

Confiture de raisins verts et rouges
Confiture de raisins verts et rouges

Zika  -  une confiture de raisins verts et raisins rouges parfumée à l'extrait de fleurs d'orangers pour la dégustation à la cuillère toujours en accompagnement du café noir chez nous, et , l'autre à la vanille pour d'éventuelles tartes, et la plus consommée chez nous, c'est celle de maman "paix à son âme", toujours avec les recettes de notre merveilleuse guiga, en ce moment la treille a donné et les vendanges faites, une grosse partie ira pour la famille, quelques vieux voisins aussi ! Beaucoup d'effort pour nettoyer terrasses et cours car la treille couvre tout l'espace aérien de la maison familiale!

Petits écoliers
Petits écoliers

Applemini  -  Un délicieux petit beurre recouvert d'une petite tablette de chocolat, c'est le duo gagnant de la rentrée ! Et ce n'est pas que pour les enfants, c'est aussi pour les grands, non mais..

Pâtes de fruits orange sanguine et Mûre-Cassis
Pâtes de fruits orange sanguine et mûre-cassis

les sucreries de Yory  -  Voici les recette des pâtes de fruits à l'orange sanguine et Mûre-Cassis.

Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et sa bougie comestible
Bonbon de noix du brésil et fève tonka et sa bougie comestible

Chaud Patate  -  Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et en plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet ! à cause des huiles naturels, il suffit d'allumer le noix, c'est incroyable !

Mes premiers Roudoudous Maison
Mes premiers roudoudous maison

Petit Bec Gourmand  -  J'ai vu cette superbe recette sur la page Facebook de Christophe Felder Pâtissier et j'ai eu le coup de coeur pour sa recette des Roudoudous ! Ça nous ramène en enfance, on se revoit sur les bancs de l'école en train de lécher ce petit coquillage blanc. Christophe Felder nous le propose dans une version "cuillère en bois", très originale et ludique !

cupcakes chocolat coeur de speculoos - Amour de cuisine
Cupcakes chocolat coeur de speculoos - amour de cuisine

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cupcakes chocolat coeur de speculoos - amour de cuisine.

Guimauves à la Menthe Maison
Guimauves à la menthe maison

Patty Saveurs  -  Guimauves à la menthe maison, une délicieuse friandise, un cadeau sympa à offrir.

Guimauves au citron
Guimauves au citron

Patty Saveurs  -  Parfumées au lemon curd, ces guimauves ont un délicieux parfum fruité et paraissent moins sucrées.

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Loukoum
Loukoum

Sam Mijote  -  Voici une recette à tomber et facile à faire : le loukoum. Il s'agit d'une confiserie d'origine turque ottomane. Elle peut prendre plusieurs formes et être proposée sous différent parfums, à la rose, aux amandes, aux noisettes ou à la menthe.

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Biscuits et mignardises de Noël
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Les goûters de l'Avent
Les goûters de l'Avent

Le compte à rebours en gourmandises est ouvert !

Des chocolats pour émerveiller les enfants
Des chocolats pour émerveiller les enfants

...et mettre au défi les parents !

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