La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes

Pistaches dans un ramequin
La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman.

La pistache est un fruit sec oléagineux riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crumbles d'endives au foie gras
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Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Croustillons
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Les beignets de Mardi Gras.

Glace pistache
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Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Bavarois pistache
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Crème anglaise collée à la gélatine

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Flan libanais à la fleur d'oranger, eau de rose et pistaches
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Mutabbaq
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CUISINE EN FOLIE - Un dessert fromager gourmand !

Sablés viennois à la pistache et ses brisures
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vision-plaisir - Allez! je me lance dans une variante des sablés viennois.

Crumble de mirabelles aux pistaches et à la vanille
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Pommes caramélisées vanille pistaches
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Thumbprints chocolat pistache
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Biscuits menthe pistache chocolat
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Croûtes à thé
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SucreEtEpices - Si vous aimez les pâtisseries aux amandes, je vous recommande d'essayer cette tarte. Un vrai coup de coeur pour notre famille.

Cake orange pistache
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Cigares à la pistache
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Poisson d'avril à  la pistache
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Semifreddo à la fleur d’oranger miel et baklava
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