Recettes de pistache

Pistaches dans un ramequin
La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman.

La pistache est un fruit sec oléagineux riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de pistache du Chef

Bavarois pistache
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Croustillons
Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

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Quelques vidéos de pistache du Chef et des Gourmets

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

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Salade orange : carotte, mimolette et orange
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Mendiants de Provence
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Le Pays des Gourmandises Une recette facile et rapide des délicieux mendiants de Provence aux fruits secs et aux fruits confits. Une gourmandise parfaite pour Noël !

Ma couronne de Noël
Ma couronne de noël

CUISINE EN FOLIE Une couronne qui fera briller les yeux de vos invités !

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Idées de recettes de pistache des Gourmets

Labneh libanais
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Esquimaux cerise verveine et cardamome
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Comme Une Envie de Douceur  -  Des esquimaux fruités ultra gourmands

Tomates, burrata et pistaches
Tomates, burrata et pistaches

Les Gourmands disent  -  [Classico!] Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie. Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia: la pistache. Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile: Pistacchio Verde di Bronte; la référence en la matière. La pistache se décline souvent en crème de pistache…sans oublier la gelateria [la crème glacée]…un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches [nous reviendrons sur la recette…]

Financier abricots pistache à partager
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Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de financier abricots pistache à partager.

Tarte abricots pistache
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Oh la gourmande  -  Envie de Tarte abricots pistache ? Découvrez cette recette de michalak et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Clafoutis cerises pistaches
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un zest de soleil  -  Clafoutis avec des cerises et des pistaches.

Crème mousseline à la pistache
Crème mousseline à la pistache

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Granola Pistache, Fleur d'oranger, Vanille
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Isabelle  -  Cueillette de fruits au jardin, glace artisanale, yaourt, crème végétale,... compose ton p'tit bol à l'envie avec la touche magique qui régale tout le monde, du petit déjeuner au dessert improvisé le soir en terrasse.

Billes de mozzarella aux éclats de pistache et jambon sec
Billes de mozzarella aux éclats de pistache et jambon sec

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Éclairs à la Fraise Pistache
Éclairs à la fraise pistache

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Poire et Cactus  -  Une recette simple à réaliser et gourmande à souhait. Des palmiers mi-choco à déguster avec un bon thé !

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