Recettes de pistache

Pistaches dans un ramequin
La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman.

La pistache est un fruit sec oléagineux riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Croustillons
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Les beignets de Mardi Gras.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Crumbles d'endives au foie gras
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Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Bavarois pistache
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Crème anglaise collée à la gélatine

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

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Tarte Tatin de pêche au Calvados et pistaches
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Mendiants de Provence
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Tartelette au kiwi, spiruline et pistache
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Energy balls des gourmands
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