La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes

Name: La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pistache

La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman.

La pistache est un fruit sec oléagineux riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau.

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Recettes, techniques et vidéos de pistache du Chef

Glace pistache

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Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

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Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Bavarois pistache

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Crème anglaise collée à la gélatine

Crumbles d'endives au foie gras

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Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Croustillons

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Les beignets de Mardi Gras.

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Mini meringues à la framboise très girly

Turbigo Gourmandises

Ces mini meringues à la framboise très girly vont apporter une touche de couleur, de fraicheur et de printemps sur votre table. Ces meringues sont recouvertes de crème pistache et surmontées d'une framboise.

La tarte à la fraise et à la pistache

Karine Cuisine

Des tartelettes composées d'une pâte sablée, d'un praliné à la pistache, d'un crémeux à la fraise, d'une ganache montée au praliné pistache, d'un confit de fraises.

Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée

Gratinez

Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une excellente manière de les consommer en graines. Le parfum est décuplé et il va sublimer le sauce de votre entrée. Une recette aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

LaFrancesa

Une entrée originale pleine de contrastes, de textures et de saveurs pour apprécier la chair fine et fondante de la Saint-Jacques à peine marinée.

Blanc manger amande framboise pistache

Croquant - Fondant ... Gourmand

Une crème toute simple à l’amande chapeautée d’un coulis de framboise maison et parsemée d’éclats de pistaches pour une gourmandise totale.

Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie

Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Crabe avocat pois mange tout

Isabelle

On démarre cette année en légèreté. Oui, c'est bien joli de savoir faire cuire un tourteau, mais on en fait quoi après ?? Ben par exemple cette jolie entrée, très fraîche.

Sablés gruyère, pistache et basilic

Les filles, à table !

Des petits bredeles salés pour l'apéro ! Cette période de fêtes est une bonne excuse pour se faire plaisir, mais ils seront également parfaits tout au long de l’année en apéro gourmand.

Bûche glacée aux fruits secs

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La bûche glacée... Ce n'est pas qu'à Noël ! C'est pour le BAC 10

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La simplicité même pour cette tarte mais un vrai régal

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Des tartelettes Gourmandes où la fraise rencontre la pistache

Carpaccio de loup au fenouil et limoncello

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En cuisine avec cette belle idée de recette de loup !

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Glace à la pistache

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Financiers à la pistache

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La ganache montée à la pistache et à la rose

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Idéale pour les macarons et les entremets

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Des crevettes panées à la pistache et à la moutarde au miel, une recette à réaliser en un tour de main qui en jette pour l’apéro et le brunch du dimanche ! Une idée vraiment originale qui saura plaire à vos invités.