Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace pistache 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (150 g environ).

Préparation de la recette

Glace pistache - Etape 1

1 - Réalisez une crème anglaise avec les oeufs, le lait et le sucre.

Glace pistache - Etape 2

2 - Ajouter la pâte de pistache dans le mélange chaud et mélanger à la spatule ou au blender.

Glace pistache - Etape 3

3 - Filtrer pour éliminer les petits grains de pistache ou d'oeuf coagulé qui pourraient subsister.

Glace pistache - Etape 4

4 - Mettre d'abord la crème à refroidir et vanner.

Glace pistache - Etape 5

5 - Verser dans la turbine à glace (ici pro).

Glace pistache - Etape 6

6 - Ou comme sur la photo dans une sorbetière domestique et sangler.

Glace pistache - Etape 7

7 - On ressort une glace lisse et superbe.

Glace pistache - Etape 8

8 - Dresser en coupes et décorer avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Ici la pâte pistache et le taux de graisse suffisent à maintenir un moelleux correct comme pour la glace pralinée.

L'idéal est de la consommer juste en sortie de sorbetière mais vous pouvez également la mettre en bacs au congélateur. Dans ce cas, vous la sortirez 15 minutes avant de pouvoir la servir.

Décorer à l'envi avec des pépites de chocolat, des éclats de meringue et des framboises, des pépites de nougatine.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le gang des pistaches débarque dans votre cuisine !

Le gang des pistaches débarque dans votre cuisine !
Grillées et salées pour l'apéro ou mixées en pâte pour parfumer les gâteaux.

À la rentrée des classes, mange une glace

À la rentrée des classes, mange une glace
Un nouveau dicton pour un nouveau programme.

Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?

Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?
Laisser donc parler votre gourmandise

Et si vous mettiez votre cuisine au vert... pistache ?

Et si vous mettiez votre cuisine au vert... pistache ?
Une sélection de recettes croquantes ou fondantes.

J'peux pas j'ai pistache

J'peux pas j'ai pistache
On aime les picorer ou les transformer en pâte pour agrémenter nos recettes.

Accords

 musique

On écoute Lola Etc... de Arno. On ne le croirait pas mais ce monument de la Belgitude est un poète sensible.

Voir aussi

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Salade orange : carotte, mimolette et orange vidéo
Salade orange : carotte, mimolette et orange

Je vous présente une salade de carotte râpées qui change de l’ordinaire. Les carottes rencontrent la mimolette et l’orange pour une salade 100% orange. Quelques pistaches concassées apportent un côté croquant et différent. En toute somme, une idée d’entrée sympathique pour la saison.

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Des lasagnes maison pour varier les plaisirs ! recettes
Des lasagnes maison pour varier les plaisirs !

Quelques étages de gourmandise.

Coulis rouge tomate ! recettes
Coulis rouge tomate !

Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !

Clarifier le beurre technique
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Glace dulce de leche à la turbine ou sorbetière recette
Glace dulce de leche à la turbine ou sorbetière

Confiture de lait. Une glace douce et fondante

Le lait au miel de notre enfance. recette
Le lait au miel de notre enfance.

Quand il fait froid dehors…

Beurre de cacahuète recette
Beurre de cacahuète

Dakatine le Peanut Butter.

Café frappé recette
Café frappé

Boisson caféinée et rafraîchissante, le café frappé est vraiment simple à réaliser. Et si vous testiez ?! Ça pourrait devenir votre boisson de l'été !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Un drôle de coco !
Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.